¿Cómo puedo hacer un Taco Shell?

Nunca he visto un molde que los moldee, ¿algún consejo?

Este es un arte. Cualquiera que aprecie los tacos REALES puede entender que esto no es fácil. ¡Dios bendiga a cualquiera que pueda lograr esto con precisión!

Lo tengo en una ciencia. Aprendí de mi abuelo. Su mayor secreto estaba en el tenedor que usas. Usamos tenedores para cocinar. Horquillas de cocción de 3 puntas (la mayoría de las que veo en Google tienen dos puntas). También puede usar tenedores regulares, pero no están hechos para cocinar en aceite a alta temperatura.

Primero debes calentar el aceite. Al menos 350, preferiblemente 400 grados. Justo antes de que empiece a fumar. Necesitas calor de aceite realmente alto.

Una vez que el aceite está MUCHO caliente, sostienes una tortilla en una mano y la echas en el aceite hasta la mitad. Debe estar a 90 grados, con la mano aún sosteniendo la mitad seca de la tortilla. (Nota: mantenga su tenedor de cocina listo para los próximos pasos)

Si su aceite está lo suficientemente caliente, cocinará esa mitad de la tortilla casi al instante. Déjalo cocinar hasta que se endurezca, lo que debería ser menos de un minuto.

Una vez que la primera mitad de la tortilla doblada esté crujiente, use el tenedor de cocción para agarrar la mitad de la tortilla que está crujiente y cocida. Lo voltearás aquí, poniendo la mitad de la tortilla seca (que estaba en tu mano) en el aceite, mientras que la mitad cocida, se asienta sobre el aceite con el tenedor. Ahora debe cocinar la otra mitad de la concha del taco.

El arte es usar el tenedor lo suficientemente bien como para crear un espacio en la base del caparazón (para carne o lo que sea que rellene). Y luego volteándolo y sosteniéndolo con el tenedor mientras el otro lado se crispa y termina.

Me gustaría hacer un video de YouTube que muestre este proceso, y realmente es una forma de arte. Muchas personas hacen grandes tacos pero horribles conchas de tortilla. Crecí cerca de México, nací a 4 millas de Matamoros. He visto mi parte de cocinar tacos, en los lugares más extraños. Los mejores tacos que he probado usan este método. Y los mejores fabricantes de tacos que he visto nunca lo harían de otra manera (a mano).

Es difícil hacer esto sin quemarte las manos. Ten cuidado. La tortilla seca absorbe el aceite caliente, incluso cuando lo sostienes sobre la grasa en el primer paso. Te sorprendería cómo una tortilla de maíz beberá el aceite hasta tu mano.

Dale práctica. Arruinarás algunas tortillas. No te preocupes por eso, hacen excelentes quesadillas o nachos :)

¡No se requiere molde!

Simplemente caliente aproximadamente una pulgada de aceite en una sartén (menos aceite si está haciendo menos conchas, esto es suficiente para aproximadamente una docena), luego cocine tortillas de maíz pequeñas y planas de una en una.

Cocine por unos 15 segundos en cada lado. Una vez que vea burbujas en la tortilla, habrá terminado si le gustan las conchas suaves.

Si le gustan las conchas más crujientes, continúe y doble la tortilla por la mitad, y continúe cocinando. Sigue volteándolo para que no se dore demasiado en ninguno de los lados.

Puede secar la tortilla con toallas de papel si lo desea.

Tema similar: puede hacer su propio caparazón para ensalada de tacos colocando una tortilla de harina grande (del tamaño de un burrito) en un tazón apto para horno (con la forma que desee) y colocando una gran bola de papel de aluminio dentro. También puedes hacer lo contrario: coloca el tazón boca abajo y coloca la tortilla sobre él. De cualquier manera, hornee a 350 grados durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado, ¡y listo! Cuando retire el papel de aluminio y el tazón, la tortilla mantendrá su propia forma.

He visto a Alton Brown hacer uno de un gran trozo de papel de aluminio, doblado varias veces y moldeado en forma de taco. Vea las imágenes al final de este artículo: http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

(En realidad no he probado esto yo mismo)

Lo que he visto a la venta no se parecía a los moldes, se veían como pinzas , pero como JustRightMenus ha señalado, no necesita moldes ... pero puede obtener un molde para tacos si lo desea (ese en particular para tortillas horneadas, no fritas).