Cómo hacer bicarbonato de sodio

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Estoy en un lugar donde comprar bicarbonato de sodio está resultando bastante difícil ^* , por lo que estaba buscando sustituciones, y parece que realmente no hay ninguna . Así que esto me hizo pensar: el bicarbonato de sodio se hace (o se cosecha de la naturaleza) de alguna manera.

¿Cómo puedo hacer esto?

Me doy cuenta de que es probable que la respuesta sea tan complicada o costosa que no quiera emprender el proyecto, pero para el panadero determinado, ¿cómo se haría?

^{* Finalmente encontré algunos.}

NOTA: La pregunta es acerca de hacer , no abastecer o sustituir, bicarbonato de sodio.

baking-soda

— Flimzy
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Es un lugar temible donde uno puede encontrar acceso a Internet pero no bicarbonato. Hablando en términos prácticos, si lo que busca es la levadura, ¿está dispuesto a considerar otras alternativas de levadura, como la levadura o los huevos? Si estuviera en tal situación, iría con masa madre o panes sin levadura.

— hoc_age

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Como apesta hacer bicarbonato de sodio, es posible que desee preguntar sobre alternativas, específicamente nombrar qué es lo que está tratando de hacer. (por ejemplo, las espumas de clara de huevo funcionan para panqueques, pero no para panes más densos)

— Joe

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Una pista: a veces se coloca no con ingredientes para hornear, sino con productos de limpieza ... Solo asegúrese de obtener bicarbonato de sodio puro y no un limpiador que contenga parte BS.

— Stephie

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@ PeterJ: recomendaría precaución. pH Up también es a menudo carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, Na2CO3, que es en lo que se convierte el bicarbonato de sodio, NaHCO3, cuando lo calienta. No te hará daño, pero tampoco hará que tu pan se levante. El NaHCO3 se usa más comúnmente como un tampón de pH que un aumentador de pH ya que el H allí puede hacer que actúe como un ácido en ciertas circunstancias. pH Up también es a veces hidróxido de sodio, NaOH, que realmente no quieres poner en tu pan.

— Eric Lippert

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Como señala @ChrisH, el bicarbonato de sodio puro se mantiene indefinidamente en un recipiente sellado a temperatura ambiente. Si decide traer un gran suministro de bicarbonato de sodio la próxima vez que vaya al extranjero, asegúrese de empacarlo en bolsas ziploc para protegerlo de la humedad y para la máxima diversión de los funcionarios de aduanas. ;-)

— Ilmari Karonen

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Si realmente quieres hacer algo de química, las siguientes preguntas son:

Que puedes conseguir
¿Sabes cómo manejar esto de forma segura?

Si tiene una solución de ácido carbónico (H2CO3), puede mezclar lentamente en hidróxido de sodio (NaOH, ¡en una solución, no en polvo!) Hasta que el pH sea de alrededor de 10.3, entonces tendrá una solución de NaHCO3. O podría hacer lo mismo burbujeando CO2 a través de una solución de NaOH.

Luego deberá secarlo o concentrarlo sin calentarlo, o el NaHCO3 se descompondrá (al igual que cuando se hornea).

O podría comenzar con carbonato de sodio y agregar ácido clorhídrico, pero eso le daría partes iguales de bicarbonato de sodio y sal de mesa en agua, sin saber qué tan fácil sería separarlas.

Tenga en cuenta que el hidróxido de sodio disolverá cualquier carne que toque, y el ácido clorhídrico hará lo mismo, además se evaporará.

— Pepi
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Aunque lo anterior es posible, realmente no creo que debas hacer nada de eso. En cualquier lugar donde pueda hacer lo que he descrito, también debería poder encontrar una farmacia que le venda alguna forma de bicarbonato.

— Pepi

¡También tenga en cuenta que estos métodos requieren comenzar con un químico que pueda sustituir al bicarbonato de sodio! Al menos, supongo que la única razón por la que usamos bicarbonato de sodio en lugar de lejía es porque es mucho más difícil suicidarse con él.

— octern

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El bicarbonato de sodio, el nombre químico del bicarbonato de sodio, siempre se ha fabricado utilizando procesos industriales a escala industrial. No puedo ver cómo podría ser práctico hacer en casa. Necesitaría equipo especializado y bien podría encontrar que los materiales que necesita no son más fáciles de adquirir.

El bicarbonato de sodio se conoce con diferentes nombres, además de bicarbonato de sodio según Wikipedia , también se conoce como bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio. Por lo tanto, es posible que esté disponible en su área con uno de estos otros nombres. Si vives en un área donde se usa un idioma diferente al inglés, entonces puedes encontrar otros nombres alternativos en la versión de ese idioma de la página de Wikipedia. Si todavía no puede encontrar ninguno, tendrá que pagar para que se lo envíen o encontrar una receta alternativa que use algún otro agente de fermentación.

— Ross Ridge
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El OP ha aclarado que la pregunta no es sobre el abastecimiento, por lo que la segunda mitad de su respuesta puede no ser útil aquí. Sin embargo, he publicado otra pregunta donde encajaría perfectamente: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

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@Cascabel: Creo que si la segunda parte de mi respuesta no es relevante, a pesar de que no es lo que el póster original quiere escuchar, entonces la pregunta probablemente esté fuera de tema aquí. Si quiere saber cómo preparar bicarbonato de sodio en casa, independientemente de las leyes de costo, riesgo y zonificación, es algo que debería preguntar a los expertos en química en chemistry.stackexchange.com

— Ross Ridge

Yo diría que probablemente todavía esté en el tema aquí, incluso si podría obtener mejores respuestas en chemistry.stackexchange.com, e incluso si la respuesta es "realmente no puedes hacerlo en casa". Sin embargo, es cierto que el OP podría estar interesado en publicar allí.

— Cascabel

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Si puede obtener hidróxido de sodio, puede hacer bicarbonato de sodio. El material absorbe CO2 del aire junto con agua para producir NaHCO3, bicarbonato de sodio. He tenido lotes de NaOH comercial que de hecho eran de hasta 40% de NaHCO3.

La mejor manera de hacerlo es disolver su NaOH en agua y dejar que se agite unas semanas. Aspirará CO2 del aire. Cuando el pH baje a 6.5 o 7, tendrá bicarbonato de sodio razonablemente puro. Evapora el agua y listo. Tenga en cuenta que calentar bicarbonato de sodio en un horno a más de 200 ° F le dará carbonato de sodio en lugar de bicarbonato de sodio, por lo que debe evaporarse suavemente .

— Extraño caminante
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¿Qué quieres decir con "dejar revolver unas semanas"?

— Flimzy

@Flimzy, tiene que absorber dióxido de carbono del aire. Eso solo está presente en aproximadamente 0.3%, por lo que obtener suficiente en toma un tiempo. La agitación es bastante efectiva para acelerar el intercambio entre las fases de aire y líquido.

— Wayfaring Stranger

@Flimzy: Tienes razón. Hacer NaOH es un proceso asqueroso: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_process . El proceso de ceniza de madera le da KOH, que NO es lo que quieres para hornear. He eliminado el enlace. Tendrás que encontrar NaOH, si quieres seguir esta ruta. Algunas ferreterías lo venden etiquetado como "Red Devil Lye".

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger: Y ahí es donde te equivocas. Hacer lejía de soda arbitrariamente pura (NaOH) requiere solo carbonato de sodio arbitrariamente puro (Na2CO3), utilizando los mismos pasos que el proceso de cenizas de madera. La madera contiene más potasio que sodio, por lo que su ceniza de carbonato posterior a la combustión se basa en potasio; Las salinas como la barilla (refresco de Salsola) o las algas marinas como las algas marinas son más ricas en sodio, por lo que sus cenizas también.

— Jacob Stai el

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Si lo entiendo bien, la lejía disuelta en agua y dejar que se asiente para absorber el dióxido de carbono del aire se convertirá en hidróxido de sodio. Si luego evapora suavemente el agua (a bajas temperaturas), el residuo restante será bicarbonato de sodio.

Según tengo entendido, cuando todo (más o menos) se hacía en casa, la lejía estaba hecha de ceniza de madera, por lo que si entiendo bien, esta debería ser una forma de hacer bicarbonato de sodio sin recurrir a un farmacéutico.

— Eyeore
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Esta sería una buena respuesta con referencias.

— Flimzy

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La lejía ya es hidróxido de sodio.

— Cascabel