¿Qué pasa si quiero preparar paquetes para sous-vide y congelarlos? Quiero incluir un adobo ácido en las bolsas, pero no quiero convertir la carne en papilla.
¿Cómo puedo sellar al vacío los ingredientes ácidos con carne o pollo para congelar?
Respuestas:
A los selladores domésticos no les gustan los líquidos en la bolsa, así que use una bandeja de hielo para congelar cualquier líquido que quiera sellar en la bolsa.
Ambos de estos productos se congelan, pero eso está bien. Aplasté el granizado en un rincón y luego agregué una capa de mantequilla para que el pollo no interactúe con el ingrediente ácido hasta que esté en el baño de agua. Solo use la misma temperatura que usaría para los mismos ingredientes no congelados, pero agregue 30-45 minutos de tiempo.
¡Podría hacer un congelador lleno de estos!
Alternativamente, puedes congelar tu ingrediente ácido y la mantequilla de esta manera:
La mantequilla naturalmente se elevará a la cima.
Ahora puede agregar su carne o pollo y sellar si su aspiradora es lo suficientemente fuerte. O puede agregar un poco de caldo frío encima de la mantequilla, agregar su carne y congelar verticalmente así antes de sellar.
Por supuesto, puede inclinar fácilmente la bolsa si desea que el ingrediente ácido en la esquina.
Es posible que desee hacer una salsa con su marinada y los jugos en la bolsa. Saque un poco de mantequilla para saltear su elección de aromáticos, luego agregue los jugos desgrasados y reducir. Es posible que desee forzarlo en ese punto. Espese o termine con más mantequilla, un poco de vino y / o un poco de maicena o xantana. Mira aquí: ¿Cómo debo preparar una excelente salsa de zumos sous vide?