Mi propia granadina

Me gustaría hacer y embotellar mi granadina casera (yo uso Poms no granadas frescas). Me gustaría que tuviera vida útil no requiera refrigeración. es posible?

Gracias, K

Siempre estoy complacido cuando puedo recurrir a uno de mis cócteles favoritos de nerdy para obtener información relevante.

Kevin Liu Cócteles artesanales en casa discute varias técnicas para conservar los jarabes caseros, utilizando lo que se llama el enfoque "obstáculo" a la seguridad alimentaria En pocas palabras, al combinar varios medios para inhibir el crecimiento microbiano (o obstáculos), puede aumentar drásticamente la vida útil esperada de un alimento (o jarabe).

Hay algunos obstáculos de relevancia para esta pregunta:

• Temperatura. Las temperaturas altas y bajas son buenas; el almacenamiento por debajo de los 40 ° F (es decir, la refrigeración) es muy efectivo para retardar el crecimiento microbiano, pero desafortunadamente su pregunta lo descarta. El calentamiento puede matar algunos microbios (pero no todos), por lo que le está yendo bien si reúne su granadina cocinando a fuego lento o reduciendo.
• Acidez. Un pH más bajo inhibe el crecimiento microbiano. La granada es bastante ácido (vea la página 9) así que tiene una ventaja aquí. Agregar más ácido puede afectar el sabor, pero puede ayudar en la conservación.
• Actividad del agua. Aunque la definición científica es bastante tecnico , todo lo demás es igual a esto básicamente equivale al porcentaje de una sustancia que está compuesta de agua (en masa). Los solutos, como el azúcar o la sal, "atrapan" el agua, reduciendo la actividad del agua y creando un ambiente menos hospitalario para los microbios.
• Conservación química. Otras sustancias también matan a los microbios, algunos con bastante eficacia. Los "conservantes" pueden tener una mala reputación, pero si se aplican con cuidado pueden prolongar en gran medida la vida útil.

Personalmente, he utilizado un par de técnicas para prolongar la vida útil de mis jarabes caseros, pero no me he atrevido a mantenerlos a temperatura ambiente; yo siempre refrigerar. Dicho esto, esto puede ser útil.

1. Añadiendo más azúcar. Los jarabes más concentrados, con una mayor proporción de azúcar y agua, tienen una menor actividad del agua y durarán más tiempo. La desventaja es que son más gruesos, más difíciles de verter y más difíciles de mezclar.
2. Añadiendo alcohol. El alcohol también reduce la actividad del agua y actúa como un conservante químico eficaz. Por lo general, agrego alrededor de 1/2 oz de vodka a prueba de 100 por 8 oz de jarabe terminado, lo que hace que sea aproximadamente un 3% ABV, solo una décima parte de los licores estables en el estante, pero suficiente para proporcionar un obstáculo.

Por lo general, combino estos enfoques para producir un jarabe que contiene 2 partes de azúcar por 1 parte de agua, con un ligero punto alcohólico como conservante. La mayoría de estos jarabes durarán al menos 3 meses cuando estén refrigerados, y tengo un jarabe de piña con especias que actualmente tiene aproximadamente 4 meses y no muestra signos de deterioro. Pero una vez más, siempre mantengo estos refrigerados. Se pueden usar técnicas similares para producir jarabes de almacenamiento estable; melaza de granada , por ejemplo, es una reducción ácida muy reducida del jugo de granada que no necesita ser refrigerado.

Si su objetivo es conservar un jarabe existente sin modificar su receta, Liu también ofrece una receta para un "Concentrado de jarabe simple estable en estante" que utiliza tanto ácido benzoico como ácido sórbico. Estos son conservantes sin sabor ni olor, generalmente reconocidos como seguros (en los EE. UU.) En concentraciones de hasta el 0,1%. La receta de Liu se acerca con mucha precisión a esta marca, así que detallaré una versión abreviada aquí:

95.5 gramos de agua

2.25 gramos de sorbato de potasio

2.25 gramos de benzoato de sodio

Mida 10 gramos de este concentrado y agréguelo a 1 taza de jarabe simple 1: 1; Añadir 10 gramos de azúcar y dejar disolver. La cantidad anterior es suficiente para conservar 10 tazas de jarabe.

Tanto el sorbato de potasio como el benzoato de sodio se pueden comprar a través de las tiendas de suministros de vino / cervecería o en Amazon. Agregaré la advertencia de que no he probado personalmente este método; Si quieres intentarlo, te recomiendo probarlo primero con un par de botellas de granadina y ver cuánto duran. Liu hace no proporcione una vida útil esperada para los jarabes conservados de esta manera, por lo que probablemente depende del resto de su receta. La única manera de estar seguro es intentarlo usted mismo: si lo hace, ¡publique sus resultados!