¿Se pueden congelar los chiles enteros?

Tengo algunos chiles Dorset Naga comprados en el supermercado local.

¿No son adorables? :)

Bueno, desafortunadamente, mi supermercado local (creo que el único en el Reino Unido que los almacena) no siempre los tiene en stock, por lo que cuando aparecen en los estantes, los almaceno rápidamente.

Almacenándolos en el refrigerador, durarán aproximadamente una semana más o menos antes de comenzar a deteriorarse.

Mi pregunta es, ¿pueden congelarse estos chiles y, de ser así, congelarlos tendrá algún efecto "negativo"?

Compro estos pimientos particulares por su calor (y también por su gran sabor ahumado), por lo que odiaría que el calor o el sabor se vean afectados negativamente si se congelan.

Sí, pueden serlo, pero querrás pinchar cada uno con un cuchillo afilado una o dos veces para evitar que exploten. Una vez hecho esto, colóquelos en una pequeña bolsa de almacenamiento segura para congelador, retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y séllela. Se mantienen razonablemente bien durante aproximadamente seis meses sin tener un sabor "quemado", pero tienden a ser un poco blandas al descongelarse.

Siempre pensé que el factor de hongos tenía que ver con la duración del tiempo de congelación, pero como me preguntaste, investigué un poco. Aparentemente, lo que hace que los chiles se conviertan en papilla en realidad tiene que ver con la rapidez con la que se congelan inicialmente:

El indeseable producto final blando que proviene de la congelación de frutas y verduras no es por el acto de congelarse, sino por cómo se congela. Su congelador ordinario, o incluso el congelador profundo, congela los alimentos lentamente. Los chiles tienen agua en sus membranas y, a medida que se congelan lentamente, forman cristales de hielo irregulares que perforan y perforan la membrana, de modo que cuando la descongela, queda un resultado permeable y "ablandado". La solución a este problema es fácil ... congelación más rápida. Si el agua no tiene tiempo para formar hielo irregular, no tendrá una membrana blanda.

Happy Living (de donde saqué la cita anterior) tiene un artículo sobre cómo usar de manera segura hielo seco para congelar los chiles rápidamente. (Probablemente continuaré como siempre lo he hecho y aceptaré el champiñón, pero si quieres congelar muchos chiles para una variedad de aplicaciones, el método de hielo seco parece prometedor).

Congelo chiles enteros sin ningún problema. Parecen funcionar de la misma manera después, pero no me gustaría usar congelados para nada en lo que parezcan sustancialmente crudos, porque la textura está seriamente comprometida. Sin embargo, el calor y el sabor parecen estar más o menos ilesos.

Cultivo Chilis fantasma (naga jlokia, pero jolokia) y he intentado congelarlos, aunque el calor y el sabor parecen relativamente inalterados, la textura siempre será blanda. Descubrí que secarlos es una forma mucho mejor de conservarlos si necesita agregarlos directamente a su comida, pero si estoy preparando una salsa o sopa de curry, uso el congelado ya que se pica y se calienta de todos modos para que no Realmente obtener el champiñón. Secarlos es tan simple como enhebrarlos en la cocina o colocarlos sobre una rejilla de alambre o similar, siempre que el aire pueda circular por todos lados.

Como no hago salsa todos los días, odio descartar los chiles que me dan. Los paso por un "Ninja" y luego los congelo en pequeñas bolsas de congelador. Cuando necesito hacer salsa, saco una bolsa y con un cuchillo afilado corté una rodaja y la agregué a mis otros ingredientes para hacer una salsa sabrosa en pleno invierno o en cualquier momento. Nunca pierden su sabor o calor.

Nunca lo he intentado, pero la Enciclopedia de Country Living observa lo siguiente:

Congelación de alimentos que contienen chiles : retire los chiles antes de congelarlos, ¡o las cosas se pondrán cada vez más calientes! Para congelar los chiles solos, córtalos primero. Las variedades gruesas y carnosas se conservan mejor mediante congelación en lugar de secar.

Y luego en la sección sobre pimientos dulces:

Congelación de dulces . Cortar por la mitad, quitar las semillas y la pulpa. Congele a los más bonitos por la mitad para rellenarlos más tarde. Cortar en cuadritos o cortar los otros. No hay necesidad de blanquear. Empaque en pequeñas bolsas de plástico, ya que solo desea poco a poco. ... Nunca descongele los pimientos antes de usarlos. ...

(Eliminé los bits sobre la presentación de sugerencias o específicamente sobre pimientos, ya que no era relevante)

También puede secar los pimientos colocándolos en una bandeja para hornear galletas y colocándolos en un automóvil cerrado durante aproximadamente 3 días en el verano. Obtiene alrededor de 120-140 grados en un automóvil cerrado. He secado pimientos repetidamente de esta manera. Sin hornos, sin mano de obra. Simplemente retire los tallos y córtelos por la mitad, colóquelos en una bandeja para hornear galletas, métalos en el automóvil y olvídese por unos días. JMP

Aunque no es específico para ese tipo de chile, congelo los chiles enteros que crezco "como están".

Luego se pueden cortar y agregar a cualquier plato que esté preparando directamente del congelador (ya sea curry, chile con carne o incluso salsa)

A veces me pregunto si los chiles se vuelven un poco más suaves después de ser congelados, pero no creo que la diferencia de calor sea sustancial.

Si no estoy cocinando con los chiles, pero como guarnición, generalmente los pongo en una salsa de soya para ayudar a descongelarlos sin hacer que tengan un sabor suave. (Estoy de acuerdo en que "nunca debes descongelar los chiles", pero al mismo tiempo, ¡es muy extraño tener grumos fríos en tu comida!)

Congele los chiles para cocinar. Pero si desea que los chiles enteros se sirvan con una comida, guárdelos en un frasco de vidrio con vinagre blanco y una cucharada de sal. Obtienes el sabor del vinagre, pero el calor y el sabor son como deberían ser. En ambos casos, retire los tallos primero.

En todo caso, hemos encontrado que congelar chiles enteros de "calcuta" en bolsas de congelador ha resultado en algo extraño. Parece que se están poniendo más calientes a medida que avanzamos por la última bolsa que congelamos, usar un chile picado finamente en una salsa de pasta para dos se ha vuelto suficiente para un nivel de calor entre suave y medio, mientras que usaríamos dos o tres de lo mismo tipo de chile en el pasado.

Por supuesto, también puede secar en casa todos sus chiles (solo en una cuerda con aire circulando por todas partes) y luego usar lo mismo que para todos los chiles secos. Ahora tengo una increíble variedad de chiles secos a los que recurrir. Definitivamente voy a congelar algunos ahora, siempre me siento culpable de ir a mi supermercado indio local y comprar solo uno o 2 que necesito, ¡así que constantemente tengo más!