Por lo general, no desea comprar un 'juego' de cuchillos. Es mejor que compre los cuchillos que desea específicamente . A menudo, querrás obtener una mezcla de cuchillos de diferentes fabricantes, para que puedas obtener el mejor cuchillo para cada propósito.
En cuanto a qué buscar ... Tengo que decir que los problemas principales en estos días son el peso, el mango y la forma en que se hace el cuchillo:
- La mayoría de los cuchillos deben equilibrarse cerca del frente del mango . Si no es así, terminarás haciendo más trabajo en la muñeca para mantener el cuchillo bajo control, lo que te cansará. (las excepciones son pequeños cuchillos de pelar, cuchillas y tal vez cortadoras excepcionalmente largas).
- La cuchilla debe estar completamente espiga . Esto significa que la cuchilla continúa hasta el final del mango, lo que le da una mejor conexión al mango mientras mejora el equilibrio.
- El mango debe ser cómodo en su mano. Por supuesto, esto variará según la persona, ya que todos tenemos diferentes tamaños de manos.
- El mango no debe ser demasiado resbaladizo . Si es así, aumenta la posibilidad de cortarse.
- Debe evitar las cuchillas de cerámica a menos que esté cocinando específicamente una gran cantidad de alimentos que se decolorarán cuando se corten con acero.
Ahora, hay algunos problemas que son elección personal:
- La mayoría de los chefs caseros deben evitar las cuchillas de acero al carbono . Tienen sus ventajas, pero necesitan mantenimiento adicional o se oxidarán. Si no creció usándolos y está acostumbrado a limpiar de inmediato y posiblemente engrasar sus cuchillos y puede afilar los suyos o tener un servicio de afilado a un precio razonable cerca, le recomiendo que se aleje de ellos.
- Muchas personas prefieren cuchillas forjadas en lugar de estampadas . Aunque el signo de una cuchilla forjada solía ser la virola (la parte gruesa de metal justo antes del mango), las técnicas de fabricación más nuevas pueden agregar una virola a una cuchilla estampada. Las cuchillas estampadas son más delgadas y más flexibles, lo cual es una ventaja en los cuchillos para deshuesar. También tienden a ser considerablemente más baratos, lo cual es una gran ventaja cuando comienzas. No todas las cuchillas estampadas son malas; Creo que el cuchillo de cocina Victorinox Fibox ha ganado la ronda de pruebas de America's Test Kitchen. En el extremo superior de las cuchillas forjadas hay cuchillas plegadas , que pueden ser bastante caras pero tienen un gran filo.
- Los cuchillos para cortar deben ser bastante pesados . No deberían ser pesados por la cuchilla, pero desea que el peso del cuchillo haga el trabajo, y no tener que presionar hacia adelante con la muñeca mientras corta. Pero si va a torturar pasteles u otros casos en los que está cortando horizontalmente, quiere que la cortadora sea mucho más ligera.
- El ángulo de la cuchilla afecta cuán afilada es, pero también con qué frecuencia debe afilarse (también conocida como 'retención de borde'). Un ángulo muy pequeño crea una cuchilla muy, muy afilada, pero si corta un hueso o algo duro, es más probable que se dañe. Incluso solo dejar los cuchillos en el fregadero es arriesgado con algunos cuchillos excepcionalmente afilados (el peso del cuchillo en sí puede romper la punta). Los cuchillos japoneses tienden a tener un ángulo menor que las cuchillas europeas, pero algunos de los fabricantes europeos han comenzado a sacar cuchillos más afilados. Si tiene el presupuesto, es posible que desee una variedad de ángulos (un ángulo pequeño para vegetales, un ángulo más amplio para carnes)
Estas son todas las características generales. Lleva mucho más tiempo entrar en detalles sobre cada tipo de cuchillo. Ver, por ejemplo, ¿Qué debo buscar en un buen cuchillo de chef multiusos? . Los cuchillos serrados se están volviendo más complicados, ya que ahora hay diferentes tipos de serrados (regular, micro, ondulado, etc.); incluso las cuchillas micro serradas (p. ej., Ginsu) tienen sus ventajas.
Actualización: Olvidé mencionar la opción personal ' borde de concesión ' (hoyuelos) o agujeros a lo largo del costado del cuchillo cerca de la superficie de corte. Puede reducir la cantidad de arrastre que se obtiene al pasar por alimentos sólidos pero húmedos (manzanas, quesos firmes, etc.) al romper la adhesión entre los alimentos y la cuchilla.
Además, cuando llegue el momento de comprar cuchillos, considere preguntar en la tienda si le permitirán probar los cuchillos; Traiga algunas zanahorias y manzanas solo para tener una idea de cómo se sienten los diferentes cuchillos en su mano cuando realmente corta. (si no le permiten cortar realmente algo, aún pueden permitirle intentar cortar y otras tareas en una tabla de cortar vacía.