¿Puedo hervir la leche sin supervisión (y aún así mantener la sartén limpia)?

Muchas recetas requieren que primero hierva la leche.

Normalmente hiervo 1 cuarto de galón (1 litro) de leche en una sartén de fondo grueso de acero inoxidable de 3 cuartos de galón:

• usar poco calor
• sigue raspando el fondo de la sartén cada 1-2 minutos
• La leche hierve en unos 40-45 minutos.

A pesar de mirar cuidadosamente la leche, al final, cuando la vierto, veo una "corteza" en la sartén. Esto hace que limpiar sea un dolor.

Además, es difícil observar y raspar constantemente la leche cada 1-2 minutos.

¿Hay alguna manera más conveniente de hervir la leche?

Buscando:

• Método desatendido, infalible
• Fácil limpieza al final.

Sí, soy consciente de esta otra pregunta:

• ¿La forma más rápida y segura de hervir la leche?

Sin embargo, mi pregunta es un poco diferente.

Hervir la leche en el microondas es la única manera de hacer esto "sin supervisión", y eso requiere mucha prueba y error para obtener el momento adecuado. Tampoco funcionará con muchas recetas que involucran remover cualquier cosa en la leche mientras se cocina.

Fuera del microondas, uso una sartén antiadherente, pero incluso eso requiere raspar un poco el fondo de vez en cuando para evitar que se formen sólidos. (Utilizo una espátula de goma para esto). Por lo general, hiervo la leche sola y la combino con el resto de la receta más tarde.

Nunca usé uno, pero creo que lo que necesita es un vigilante de la leche ; un disco de cerámica, vidrio o metal colocado en el fondo de la sartén. Esto mantendrá la leche circulando en la sartén y evitará que se pegue y hierva. Se le avisará que la leche está hirviendo por el traqueteo del disco.

Para minimizar la adherencia y la posible quema, primero enjuague la sartén con agua fría. Agita el agua y vierte. No limpie el agua residual de la sartén. La delgada capa de agua que quedará es más pesada en densidad que la leche y forma una película delgada en el fondo de la sartén, lo que hace que la caseína (proteína de la leche) sea menos propensa a adherirse y adherirse tan fácilmente con el fondo de la sartén.

Esto no lo hace a prueba de tontos ... si hierve y se cocina por mucho tiempo, todavía puede pegarse, pero si solo está escaldando la leche, minimizará la cantidad de proteína capaz de adherirse a la sartén. Siempre y cuando solo lo esté cocinando a fuego lento, no necesita agitarlo durante este proceso.

Hay un dispositivo que puede comprar, conocido (aquí en el Reino Unido, al menos) como un protector de leche

Viene en vidrio, cerámica o metal. Estoy seguro de que podría improvisar el suyo si no puede encontrar uno. Todo lo que es, es un disco de aproximadamente 8 cm de diámetro, con un receso para recoger pequeñas burbujas, y una ventilación en un lado del borde aproximadamente a la mitad de la profundidad del receso, para liberar el vapor acumulado como una gran burbuja. El de la ilustración repite el patrón en ambos lados, por lo que no importa en qué dirección se encuentre, o si se voltea.

Evita la formación de espuma, rompe la formación de la piel y, cuando el líquido está casi hirviendo, se sacude en la sartén y sirve de alarma.

Dependiendo del tipo de estufa, un difusor de calor puede ayudar. Las llamas de la estufa de gas tienden a concentrar el calor en las partes de la olla directamente sobre la llama, lo que puede provocar problemas de quema o sobrecalentamiento en esos lugares. Un difusor de calor es un disco de metal que se calentará de manera uniforme para asegurarse de que la olla no tenga puntos calientes.

1. olla de esmalte - no requiere agitación.
2. leche de un granjero - hierve y hierve

Usa leche de un granjero. Puede que tenga un sabor extraño después de años de beber leche de una caja, pero mi familia compra leche a los granjeros y hierve tan fácilmente. Primero lo pones en la nevera durante unas horas para que se asiente, luego quita la crema de la superficie. Si no hay crema, busque un mejor agricultor que no procese la leche antes de vender :)

Cuando hierves este tipo de leche en una buena olla de esmalte no tienes que remover nada y hierve en lugar de escaparse :) Una vez olvidé mi leche y volví unos minutos después de que comenzó a hervir. Aún así todo estaba bien.

Tradicionalmente siempre usamos una caldera de leche en la India cuando crecíamos. La caldera de leche es doble caldera. quitas el silbato y llenas el recipiente exterior con agua y vuelves a poner el silbato. Vierte la leche en la caldera de leche. Luego cierre la tapa y aléjese. Cuando el agua alcanza su temperatura de ebullición, la leche también alcanza su temperatura de ebullición. escuchará un fuerte silbido casi como la tetera. Luego, simplemente apague la estufa y tendrá su leche perfectamente hervida que nunca se quema ni hierve. Esta era una rutina diaria de la mañana para nosotros antes de ir a la escuela jajaja.

Una olla más grande es absolutamente posible.

Solía ​​hacer paneer a partir de 4.5 litros de leche en una olla de caldo de 5l (en realidad, alrededor de 5.2l). Incluso la expansión térmica lo hizo precario. Entonces compré una sartén más grande, 8 o 10l.

Pero aún debe vigilarlo, a menos que realmente planee reducirlo, lo cual es raro, y cuando desee reducir el calor significativamente cuando se acerque al punto de ebullición.

Puedo entender que intentarás hacer otras cosas mientras hierve, no es rápido. Encontré que un termómetro me ayudó, ya que pude tener una idea aproximada de lo rápido que estaba calentando, y configuré un temporizador. Por ejemplo, mida cuánto tiempo lleva pasar del refrigerador frío (p. Ej., 5 ° C) a aproximadamente 15 ° C, y multiplíquelo para llegar al tiempo que tomará alcanzar aproximadamente 80 ° C. Configura un temporizador de cocina o usa tu teléfono para recordarte. Esto supone una velocidad de calentamiento constante. De hecho, una vez que está muy por encima de la temperatura ambiente, la sartén perderá calor en la habitación y se calentará más lentamente, lo que le brinda un margen de error incorporado.

Según thekitchn ,

Esto es lo que está sucediendo en esa olla pequeña:

A medida que la leche se calienta, el agua en su estructura comienza a evaporarse de la superficie. Esto concentra las grasas y proteínas restantes en una capa más gruesa en la parte superior de la olla. Esta capa eventualmente se vuelve tan espesa que el vapor de agua que sube a través de la leche no puede penetrar muy fácilmente y queda atrapada.

La capa es tan uniforme que no necesariamente se puede ver lo que está hirviendo debajo, excepto en pequeñas burbujas alrededor de los bordes. ¿Ves a dónde va esto?

Efectivamente, con el tiempo se acumula suficiente vapor de agua que eleva la capa espesa por encima y se rompe violentamente. ¡Y voilá! ¡La leche hierve!

Hay algunas formas en que podemos evitar que esto suceda. Una es asegurarse de remover la olla de leche cada pocos minutos para romper la capa superior, permitir que escape el vapor y asegurarse de que se esté calentando de manera uniforme. También hemos escuchado que puede dejar una cuchara de mango largo en la olla y el mango proporcionará un conducto para que escape el vapor.

Dejar una larga espátula de madera en la olla o descansar en la parte superior de la olla como un divisor funciona para mí, a menos que tenga el máximo calor posible, lo que casi siempre causará un desbordamiento.

La forma más popular probada y comprobada es mirarlo como un halcón y nunca darle la espalda .

1. Simplemente puede mantener el palo de madera en el recipiente y continuar con su trabajo.
2. También puede evitar que la leche se desborde aplicando un poco de aceite de cocina en el borde del recipiente. más.....

Poner crema en la leche. Esto evita que la leche se pegue. Pon una cuchara de madera en la olla de leche; esto romperá la espuma y evitará que se desborde. Use fuego medio.

Recuerdo que en 1955 mi madre tenía un dispositivo que parecía un gran embudo al revés esmaltado. El embudo se colocó boca abajo en la sartén, luego se colocó la leche aproximadamente a la mitad. Cuando comienza a hervir, la leche más caliente dentro del embudo saldría de la punta. Pronto a ebullición completa, mientras la leche se enfriaba con aire más fresco una vez que salía del surtidor. Creo que a mi madre se le ocurrió eso, el embudo no coincidía con nada, y no he visto uno desde entonces.

Si tiene uno de los nuevos multicocinadores de presión eléctricos, vea si el suyo tiene una opción de "yogurt", mi IP Duo lo tiene. Incluso si no tiene la intención de hacer yogurt, el primer paso incluye hervir la leche, y el IP tiene una configuración para hacer eso, sin supervisión y sin absolutamente ningún derrame, y sin quemar en el fondo. Ni siquiera se forma una piel en la parte superior. Y, por supuesto, se apaga cuando está listo. Podrías salir de la cocina o incluso salir de compras, y cuando vuelvas a casa, tendrás leche hervida caliente.

Una nueva opción salió al mercado. No es necesario vigilar la leche, el té, etc.

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Simplemente coloque el recipiente y le recordará cuando esté listo.

Puedes hervir la leche sin supervisión. Solo manténgalo a fuego lento y luego use una cuchara grande o agitador y manténgalo sobre el recipiente (como un divisor). La leche nunca se desbordará.