¿Cómo funciona el truco de la zanahoria en la freidora?

Entonces, escuché sobre poner una zanahoria en la freidora para recoger la basura quemada y mantener el aceite limpio por más tiempo. Lo intenté. ¡Funciona! Ahora me pregunto cómo funciona, y qué otras verduras o qué se pueden sustituir en lugar de la zanahoria.

frying

— usuario6591
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¿Podrías compartir más información sobre el truco y cómo lo hiciste? ¿Pusiste la zanahoria en aceite caliente o frío, por ejemplo?

— Richard ten Brink

@ Richard Lo puse después de que el aceite se calentara, justo antes de comenzar a bajar la comida en la canasta. Era extremadamente escéptico pero pensé que no podía hacer daño intentarlo. Lo que sucedió fue que la zanahoria se volvió más y más negra con cada lote y se arrugó. Les dije que se lo mostró a los niños y les dije que era un hot dog. Se enamoraron :)

— user6591

Pobre zanahoria. Tu sacrificio no será olvidado.

— Jason Schock el

@usuario, me gustaría saber dónde escuchaste esto. No puedo encontrar referencias en línea y soy un buen

— buscador de Google

@ Angrycook No estoy seguro de cómo esto podría dañar su freidora. Por favor explique.

— Catija

Respuestas:

En cuanto a la ciencia detrás de por qué esto funciona, solo puedo adivinar.

Sin embargo, en cuanto a otras cosas que puedes probar para este truco, logré encontrar algunas referencias de viejos libros de cocina sobre el uso de rodajas de papa para aclarar su aceite de freidora. Otras sugerencias fueron una rebanada de pan o cáscara de limón . Extraño, pero interesante.

El diario de la mujer joven, volumen 12 (1901)

El libro de cocina de la señora De Graf (1922)

Aceite de oliva: del árbol a la mesa (2007)

Cuando haya terminado de freír, aclare el aceite friendo un trozo de pan, una tira de cáscara de limón o una rodaja de patata.

— Jason Schock
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La papa me hizo pensar en otra cosa que podría estar relacionada: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (Relacionado cómo, no tengo idea, ya que estos son ambos procesos que no entendemos)

— Joe

Me pregunto si la mecánica detrás de esto es la misma que la utilizada para aclarar el vino en el proceso de vinificación. Algunos vinos tienen la predilección de empañarse con material coloidal, o simplemente pequeñas partículas en suspensión. Si un vino no se aclara por sí solo a través de la gravedad / sedimentación, puede agregarle ingredientes que se unirán por un mecánico u otro con las partículas, y dejar que se caigan de la solución. Algunas de estas reacciones son iónicas, algunas son absorbentes, algunas simplemente son inestables y pegajosas a las partículas.

Los ejemplos son una arcilla de Wyoming, no recuerdo el nombre exacto. Clase de yema de huevo (proviene de las tripas de pescado)

Me pregunto si la papa y la zanahoria tienen algo que se una a las partículas del aceite de manera similar.

— Escoce
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En su mayor parte, tiene 3 modos de asentamiento: "tipo 1" se ve afectado por la gravedad, "tipo 2" es donde las partículas floculan (se juntan) hasta que son lo suficientemente pesadas como para verse afectadas por la gravedad, y las otras (" tipo 3 "y" tipo 4 ") están obstaculizados (p. ej., fuerzas entre partículas como la carga iónica) que evitan que se estabilice rápidamente. En algunos casos, agrega alumbre suficiente alumbre al agua para forzar básicamente todo al fondo. Pero en todo esto, se trata de algo que se propaga a través del líquido, no solo de agregar un elemento sólido.

— Joe

No estoy seguro de dónde sacó la idea, pero lo más probable es que no funcione en absoluto: la zanahoria no limpia el aceite, los azúcares se acaban caramelizando por el calor, por lo que la zanahoria se vuelve más y más oscura porque se quema

Sospecho que incluso puede ser la razón por la cual el petróleo se estaba volviendo más oscuro hacia el final. Si este truco funcionara, todos lo estarían usando durante décadas (especialmente las cadenas de comida rápida).

Hay otras técnicas que parecen funcionar, como la técnica de gelatina .

— JohnEye
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Pruébalo primero. Luego comenta.

— user6591

@ user6591 No suelo freír cosas tan a menudo, así que no tengo aceite sucio a mi disposición en este momento. Pero tengo una propuesta diferente: poner la zanahoria en aceite limpio y ver qué pasa, si el resultado es el mismo que con el aceite sucio, significa que algo más está sucediendo.

— JohnEye