Mañana prepararé un cordero de cordero, y hoy, para prepararme, planeo hacer algunos de los recortes. Esta vez fui a un nuevo carnicero y, lamentablemente, dejaron la capa extra de grasa en el lado de la carne de los estantes que quiero quitar (estoy un poco enojado teniendo en cuenta que pagué unos $ 30 adicionales por esa capa de grasa) .
De todos modos, sé que el cordero no tiene mucha humedad extra de grasa intramuscular. Entonces, parece que es un candidato natural para la salmuera húmeda o seca. Sin embargo, a pesar de un montón de búsquedas, no puedo encontrar nada que haga referencia a bastidores de salmuera o corderos de cordero. Sé que la cantidad de carne real en cada hueso no es enorme, así que me preocupa el exceso de salmuera o el lavado del delicado sabor del cordero.
Entonces, ¿no es una cosa la salmuera de cordero? ¿Hay alguna razón específica para salmuera o no para salmuera de cordero?