Según esta respuesta , puede comercializar pavos tan frescos siempre que no se hayan congelado a menos de 26 ° F. ¿Cuál es el propósito de esta ley / regulación?
Respuestas:
El agua se congela a 32F, pero el pavo contiene más que solo agua. Alton Brown responde a esta pregunta en su episodio original de Turquía de Good Eats. La carne se congela a 26 ° F, por lo que pueden llamarla "fresca" si se mantiene a unos 30 ° F (por debajo de la temperatura de congelación del agua).
El USDA reconoce que "congelado" para un pavo se ha reducido a 0F. Aparentemente, el rango medio se llama "refrigerado" (congelado, pero no tan duro como un pájaro a 0F).
Editar: las reglas en sí tienen sentido, creo. A las 30f su carne de pavo no está congelada. Ahora, si el transporte y las tiendas lo tienen a 25 o 27 grados, no sé cuán estrictos son. Pude ver pavos cruzando ese umbral de 26f debido a un error humano.
Edición 2: como señaló Ben. Es muy probable que haya hielo en la superficie ya que el ave está por debajo del punto de congelación del agua. La condensación se congelará en la superficie como de costumbre. Es la calidad de la carne lo que preocupa.