¿Moho en lote de vinagre?

Hace unos 2-3 meses decidí comenzar mi propio lote de vinagre. Comencé con un poco de vinagre de sidra de manzana Braggs que contiene la madre, y agregué un poco de vino viejo y un poco de jugo de fruta a la mezcla. Lo guardé en un lugar oscuro y cálido, según las instrucciones en línea. Se colocaron unas capas de gasa encima para permitir que salga al aire, sin dejar que nada más entre en él.

Cuando lo abrí recientemente, encontré una capa de lo que parece ser un molde amarillo-naranja en la parte superior. También hay algunos pequeños gusanos o gusanos que viven en la parte superior, pero eso no me parece tan problemático.

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Como puede (más o menos) ver en esta imagen de arriba, definitivamente hay una madre en la parte inferior. La madre ha crecido desde la última vez que la vi. Sin embargo, no estoy seguro de qué pensar sobre esa capa superior. ¿El lote de vinagre está completamente estropeado?

Imagen # 2 (una mirada más cercana en la parte superior)

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food-safety vinegar

— Ryan
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No sé lo suficiente sobre cómo hacer vinagre para decir de una forma u otra si el moho está bien, pero me parece extraño que le preocupe el moho, pero está bien con gusanos y / o gusanos. Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, tiene razón, el moho es más preocupante ... ¿pero aún así? Interesante ...

— Jolenealaska

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— Doug

Tenía moho en un vinagre que estaba haciendo de una madre y jugo de manzana. Obtuve a la madre de un vinagre de sidra de manzana totalmente natural y no pasteurizado. Agregué todo el jugo de manzana natural. Se formó un scoby en la parte superior, pero después de dos semanas el moho creció en la parte superior de mi scoby. No pude raspar el molde del scoby y tiré el lote.

— Mike Marseglia

Respuestas:

Gran pregunta

En primer lugar, el molde. Esto no es nada de qué preocuparse, debería descuidarlo, pero en lo que respecta a la creación de vinagre, es normal y de esperar.

Estos "gusanos" tienen un nombre :-) Turbatrix Aceti (también conocido como gusano de vinagre) puede leer más sobre ellos aquí -> wiki / Turbatrix_aceti

¿Por qué está ese moho allí? Bueno, si piensas en el proceso de fermentación. Son solo miles de bacterias 'comiendo' a su 'madre' ahora tienen que producir algo como un subproducto que es el moho que se ve en la parte superior. Deshágase de él y déjelo continuar.

Si ve una espuma en la parte superior, no la moleste; Esta es la madre. Finalmente, la madre se hundirá hacia el fondo y continuará su trabajo. Sin embargo, si ve que se forma moho en la parte superior, elimínelo. La madre no tiene moho; Es escoria.

Fuente: http://www.rural-revolution.com/2013/07/making-fruit-scrap-vinegar.html <- Vale la pena leerlo ya que estás haciendo vinagre :-)

Molde = Malo (Límpielo) Espuma = Bueno (Déjelo solo hasta que se convierta en molde).

Pregunta: ¿El lote de vinagre está completamente estropeado? Respuesta: No.

— Doug
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Cosas interesantes. ¿Debería filtrar los gusanos del vinagre ahora mientras quita el moho? ¿Es posible filtrar, pero mantener a la madre?

— Jolenealaska

Por lo que puedo decir, los gusanos son inofensivos, por supuesto, al raspar el moho, podrías intentar pescar nuestros gusanos. Probablemente encontrarás que volverán. No recomendaría filtrar el líquido ya que hacerlo perturbará y probablemente destruirá a la madre. El OP indica que el vinagre tiene 2-3 meses de edad. ¿Es posible que él / ella esté realmente listo para el siguiente paso donde de todos modos sería necesario un filtro completo?

— Doug

"Son solo miles de bacterias que 'comen' a su 'madre' ahora tienen que producir algo como un subproducto que es el moho que se ve en la parte superior". - Estoy un poco confundido. El moho no es un subproducto bacteriano, es un hongo.

— Cascabel

@Jefromi +1 Estoy confundido acerca de esa declaración también. El moho y las bacterias son organismos completamente diferentes. Uno no puede ser un subproducto del otro.

— curious_cat

Lo siento, no es moho en absoluto. Todo es por producto.

— Doug

He salvado tanto el vinagre como la kombucha del moho suave quitando lo que pude, aumentando la agitación a dos veces al día y observándolo con más cuidado y eliminando los primeros signos de opaco, blanco, azul verde o peludo. También rocio la parte superior con vinagre puro. Una vez que la mezcla se vuelva lo suficientemente ácida, el moho no crecerá. Si se trata de kombucha, necesita más iniciador de su último lote para reducir el ph enuf y evitar el moho.

— Laurel
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He hecho varios lotes de vinagre y también he notado moho, generalmente de color claro, más dramáticamente en el vinagre de frambuesa que hice. Si solo dejo el molde solo, parece que se consume o desaparece después de un rato. Puede haber sido la escoria que precede a la madre, pero siempre desaparece.

— Millciti
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