Compré algunas uvas rojas y tienen una fina capa de polvo blanco. ¿Que es esto? No tiene sabor y parece ser inofensivo, pero las fuentes difieren en qué es exactamente, por lo que si alguien tiene una fuente autorizada, me interesaría averiguarlo.
¿Qué es el polvo blanco en las uvas rojas?
Respuestas:
Este recubrimiento , que se limpia de inmediato y es realmente inofensivo, se llama "floración" de la uva o, en ocasiones, "rubor". Como se describe aquí , (wiki para Fermentación en vinificación), contiene pequeñas cantidades de levadura natural, aunque se cree que es el resultado de la levadura ambiental en lugar del resultado del proceso de crecimiento adecuado.
Aquí encontramos una respuesta más completa,
En su mayoría es cera inofensiva, dice Kay Bogart, un enólogo que trabaja en el programa de viticultura de la Universidad de California en Davis. La planta de uva lo produce para proteger las bayas de la pérdida de humedad. También es a menudo simplemente polvo viejo, agrega Jim LaMar, profesor de evaluación sensorial del vino en la Universidad Estatal de California, Fresno. Hasta hace poco, los enólogos creían que las cosas blancas eran levaduras, responsables de la fermentación del vino. Ahora creen que esas levaduras son aerotransportadas. En cualquier caso, esas cosas blancas no son residuos de pesticidas. Lo que no quiere decir que no haya residuos de pesticidas en la uva, así que lávelo de todos modos antes de meterlo en la boca.
En el libro Caravaggio: una vida sagrada y profana de Andrew Graham-Dixon, encontramos en la mitología romana la siguiente declaración sobre Baco, el antiguo dios del vino y la intoxicación:
La floración de las uvas, que las cubre con una capa de blancura y opaca la luz reflejada atrapada en sus pieles opalescentes, se hace eco de los labios secos y blanquecinos del dios mismo.
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Además de su uso en la elaboración del vino, también se usan para esta levadura en la etapa inicial de algunos iniciadores de masa madre. La misma floración también se puede encontrar en ciruelas e incluso repollo.
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Stephen Eure
Esta sería una respuesta estelar si mencionas la posibilidad de químicos en las uvas.
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jvriesem
Viví en Chipre durante muchos años y el polvo blanco de las uvas compradas allí era el residuo de todos los insecticidas que se rocían o se hinchan sobre las uvas para prevenir enfermedades y ataques de insectos. Cuando se les preguntó a los locales, dirían que es veneno. Nadie comería ninguna fruta sin lavarla bien.
Solía trabajar en un departamento de productos en una tienda de comestibles. Después de incluso 20 minutos de desempaquetar las uvas verdes o rojas, mis dedos estarían crudos por todos los químicos que contienen. He oído hormigueo en la boca de otras personas cuando comen uvas sin lavarlas.
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jvriesem
Mi ciruelo tuvo su primera cosecha este año. Todos tienen un recubrimiento en polvo. No los he rociado con nada y no vivo en ningún lugar donde puedan quedar cubiertos de polvo. Se limpia fácilmente si lo hace antes de limpiarlo. Después de poner un poco en un recipiente con agua fría, fue difícil quitarlo, así que es mejor limpiarlos antes de enjuagarlos.
He experimentado dos tipos de recubrimientos blancos en las uvas: uno se llama "floración" y, aunque parece limpiarse o lavarse, a menudo reaparece inmediatamente. Esta es una parte natural de la uva. La sustancia en polvo que realmente se limpia o se lava por completo, debe ser pesticida o fungicida. Lavar a fondo!
Me han dicho que el recubrimiento blanco en polvo de las uvas moradas es acidophilus natural. También puede ver lo mismo en otras frutas y verduras de colores intensos, como ciruelas, arándanos y repollo morado. En realidad, se encuentra en todos los productos y otros seres vivos: uvas verdes, repollo verde, coliflor, etc., pero no se puede ver tan bien en plantas de colores claros. También existe en la piel humana sana. Creo que es bueno tener esto porque es una bacteria beneficiosa.