¿Cómo cocinar de forma segura la cabeza de un cordero?

Hoy vi en la carnicería que vendían la cabeza del cordero, cortada por la mitad por la mitad. Me interesé mucho porque el cerebro estaba fresco y creía que era muy nutritivo. Sin embargo, cuando se lo conté a mi familia, estaban bastante asustados. Argumentaron que la porción del cerebro podría contener EEB (enfermedad de las vacas locas) y que comer la cabeza es inhumano. No tengo idea de si la parte de la EEB es verdadera, y si lo es, si la cocción eliminará o no la EEB. Estoy interesado en una forma de cocinar adecuadamente la cabeza de un cordero (es decir, hervida en sopa, a la parrilla u otra cosa) y convencer a mi familia de que la pruebe. Gracias por adelantado.

Según tengo entendido, ningún método de cocción ayuda con la EEB y eso parece estar respaldado por una hoja informativa del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos que dice:

La investigación científica actual indica que cocinar no matará al agente de la EEB

Sin embargo, echar un vistazo a algunas referencias como EEB en ovejas del departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del Reino Unido, mientras que existe un riesgo teórico de que las ovejas contraigan la enfermedad, en realidad nunca se ha detectado. Hay una enfermedad relacionada en las ovejas llamada Scrapie pero de esa página de Wikipedia:

Scrapie se conoce desde 1732, y no parece ser transmisible a los humanos.

Nunca he cocinado la cabeza de un cordero entero, pero he cocinado cerebros de cordero y una advertencia es que se cocinan rápidamente. La mayoría de las recetas que he usado parecen involucrar la caza furtiva durante solo cinco a diez minutos, por lo que puede valer la pena considerar extraer el cerebro mientras se cocina la cabeza y volver a agregarla tarde en el proceso de cocción. Otra idea podría ser hacer dos platos como tema común, tal vez una sopa con la cabeza y algunos sesos desmenuzados.

Todas las enfermedades cerebrales basadas en priones: vacas locas, EEB, enfermedades degenerativas crónicas (ciervos), CJD (humanos) provienen de la proteína deformada (priones) que se acumula en los tejidos del sistema nervioso (cerebro, médula espinal, revestimiento del tejido nervioso). entonces, sí, si se va a aprobar, generalmente será mucho más probable que se contraiga al comer cerebros o la médula espinal. Obviamente, ese no es el único lugar donde puede aparecer, ya que vimos transmisiones por comer carne de vaca contaminada, pero como ataca el sistema nervioso, tiene concentraciones mucho más altas allí en animales o humanos afectados.

El calor puede destruir los priones, pero no a ningún tipo de temperatura al cocinar. Destruyen los cadáveres de los ciervos en mi estado en altos hornos especializados porque esos priones son bastante indestructibles.

Al afirmar que las agencias reguladoras del gobierno afirman que no hay prueba de transmisión, tenga en cuenta también que esas agencias no son los árbitros neutrales de seguridad que uno esperaría. Están fuertemente invertidos e influenciados por consideraciones de éxito del mercado para su industria.

Con Mad Cow hubo negaciones completas de que era posible o que estaba sucediendo. En los EE. UU., Se descartó como una cuestión del Reino Unido / Europa a pesar de que el método de concentración / transmisión (proteínas animales de cadáveres procesados ​​de la misma especie o especies similares puestas de nuevo en la alimentación) se utilizó en los EE. UU. Luego, cuando se produjo más publicidad, nuestras agencias reguladoras afirmaron que no sucedería aquí porque "prohibimos" esas prácticas de alimentación, sin señalar que la prohibición era estrictamente opcional y no se aplicaba ampliamente. Luego, cuando vimos casos, se atribuyó a que el ganado era "canadiense", a pesar de que nuestros dos países tenían prácticas idénticas de alimentación.

Si siente que no es un riesgo, continúe. Si cree que puede ser, o tiene otras personas a las que está alimentando que lo sienten, nada en la preparación de alimentos que haga podría tener un impacto en el riesgo o no.

Cuando John Stauber escribió por primera vez "Mad Cow USA", donde predijo correctamente que veríamos casos aquí, fue denunciado en una campaña concertada de difamación de relaciones públicas como un loco, un charlatán, un traficante de miedo, un ludita, etc. Luego, cuando sucedió, todos querían entrevistarlo por televisión y radio. Aquí está su excelente libro, en su totalidad:

Mad Cow USA - pdf