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Un google rápido trajo esta :
En este caso, los marrones pueden haber estado más cerca de madurar o viable. Cuando están completamente maduras, la mayoría de las semillas de pimientos son marrones o bronceado no blanco
En mi experiencia, los pimientos con café son viejos y se han marchitado. Son seguros, pero no tan sabrosos. A menos que lo marrón sea moho, en cuyo caso pueden ser venenosos.