¿Son seguros los pimientos con semillas marrones?

A veces, cuando se cocina con pimientos, las semillas en el interior son de color marrón (en lugar de blanco). ¿Qué causa esto, y son seguros los pimientos para comer?

Un google rápido trajo esta :

En este caso, los marrones pueden haber estado más cerca de madurar o   viable. Cuando están completamente maduras, la mayoría de las semillas de pimientos son marrones   o bronceado no blanco

En mi experiencia, los pimientos con café son viejos y se han marchitado. Son seguros, pero no tan sabrosos. A menos que lo marrón sea moho, en cuyo caso pueden ser venenosos.