¿Por qué pelamos zanahorias?

Así que estaba sentado allí, mirando mi mostrador, dándome cuenta de que probablemente tenía una buena zanahoria o dos de las virutas que se estaban desperdiciando. (bueno, lo abonaré, pero en ese momento no es comida).

¿Hay alguna razón por la que pelemos zanahorias y no solo les demos un buen fregado? Quiero decir, el fregado funciona para las papas (siempre que no estén verdes debajo de la piel), y las zanahorias también crecen en la tierra. No creo que sea un problema de pesticidas, ya que lo hicimos creciendo, y no creo que nos importaran los pesticidas en ese entonces.

Admito que a veces hay delincuentes extraños que podrían ser más difíciles de eliminar, pero ¿hay algo fundamental que me falta aquí?

Encuentro que cuando se cocina, la piel retiene un poco de amargura y dureza, por lo que en postres, jugos o cuando se rasura / corta en juliana, me inclino a pelarlos. En ensaladas rápidas, aplicación rápida, generalmente no me molesto.

Me gustaría agregar que obtendrás nutrientes adicionales de la cáscara, al igual que con las papas y otras verduras.

Y no tiene que dejar que sus cáscaras de zanahoria se desperdicien: úselas para hacer caldo de verduras, junto con trozos de otras verduras. Los tallos de hongos, las mazorcas de maíz, las cáscaras de papa, etc. se pueden usar en stock siempre que se cuele después de cocinar. (Mantengo grandes bolsas de plástico en mi congelador que contienen recortes de vegetales y sobras, y cuando la bolsa se llene, haré el caldo).

Incluso cruda, en algunas zanahorias la cáscara tendrá un sabor ligeramente amargo o jabonoso. No tanto con el mercado de agricultores jóvenes muy frescos o variedades de cosecha propia. Pruebe un poco y vea si necesita pelar.

Todo es cuestión de estética; las zanahorias peladas son zanahorias bonitas. Nunca pelo el mío a menos que la aplicación lo solicite (que generalmente es solo cuando a los invitados les importa pelar).

Froto las zanahorias con agua tibia y un cepillo, por lo general no las pelo a menos que la apariencia influya.

Para quitar la suciedad? No estoy seguro de si esta respuesta es una broma o no. Todas nuestras zanahorias ahora son locales. Son nobles y sucios. Pelar parece la forma más fácil de limpiarlos.

Se hace para facilitar la limpieza, eliminar el amargor y mejorar el aspecto de la zanahoria. El mismo tipo de razones por las cuales las personas pelan papas.

no se relaciona exactamente con la pregunta en cuestión. Pero para las chirivías se supone que debes pelarlas porque hay un compuesto que es un carcinógeno en la cáscara. Similar a por qué no debes comer semillas de manzana.

Algunos de mis amigos y yo tenemos reacciones alérgicas a las zanahorias si están sin pelar o sin cocinar. Sin embargo, no sé por qué. Por lo general, los pelo con guantes gruesos y luego los hiervo un poco.

Aprendí en la clase de botánica que la mayoría de las vitaminas están en la piel, por lo que las he fregado, pero pelarlas parece más fácil. ¿Alguien tiene una buena sugerencia para un depurador de verduras, mejor que las esponjas azules de scotch-brite?

Q&A; Cáscaras y Vitaminas
Por C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Publicado: 11 de marzo de 2003

P. He leído afirmaciones serias de que toda la nutrición de las zanahorias está en la cáscara, por lo que no debes pelarlas. ¿Es esto cierto? ¿Qué hay de otras verduras?

R. Se deja mucho valor nutricional en una zanahoria pelada, dijo el Dr. Stephen Reiners, profesor asociado de horticultura en la Estación Experimental de Agricultura del Estado de Nueva York de Cornell en Ginebra, Nueva York, que trabaja con tubérculos.

El color naranja intenso de una zanahoria indica la presencia de beta caroteno, un precursor de la vitamina A, dijo, "y cuando pela la zanahoria, es igual de naranja cuando quita la capa exterior".

En cuanto a otras verduras similares, dijo, "si es del mismo color en todas partes, está obteniendo la misma nutrición con una verdura pelada".

La gran excepción es la papa, donde hay una notable diferencia entre la cáscara y la carne. "Hay mucha nutrición en la piel", dijo el Dr. Reiners, "pero esto no quiere decir que el resto de la papa no tenga valor nutricional".

Creo que es solo por apariencia. No hay necesidad de pelarlos. A menudo solo enjuago uno bien y lo tengo como refrigerio. El exterior de una zanahoria puede verse bastante retorcido, pelarlo expone esa parte interna húmeda de color naranja brillante.

Descubrí que al hornear, si no pela las zanahorias primero se vuelven verdes.

También me preguntaba sobre esta pregunta y busqué en Google y encontré esto. Normalmente pelo algunas verduras, pero recientemente no lo hago, ya que creo que es una tontería, y si la comida es orgánica, la cáscara es realmente buena, llena de vitaminas y sin pesticidas y similares. Hoy cociné algunas papas con su cáscara, ni siquiera las froté, solo un poco de lavado. Ellos fueron muy amables.