¿Qué se obtiene al recalentar y enfriar la crema coagulada?

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Hice crema coagulada e intenté calentarla para servir. Inmediatamente se desintegró, así que traté de salvarlo congelándolo. Se solidificó en algo amarillento y dejó un poco de líquido en el fondo, al igual que cuando hice la crema coagulada. ¿La parte sólida todavía está coagulada o es algo más?

clotted-cream 
— Emre
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¿Qué receta seguiste para hacerlo? Encontré una versión basada en crema espesa, crema normal y crema doble. Amarillento me haría especular sobre la mantequilla, pero eso es pura especulación de mi parte.
— Layna
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¿Por qué calentarías la crema coagulada? Se usa de la misma manera que la crema batida o el helado ...
— ElendilTheTall
@Layna: Crema espesa y grasosa a baja temperatura durante 12 horas y luego refrigerada durante la noche.
— Emre
@ElendilTheTall: Porque lo guardo en el refrigerador y no quiero comerlo frío.
— Emre
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Se debe comer frío, o al menos a temperatura ambiente. Definitivamente no se debe comer caliente. Si no quieres comerlo frío, saca de la nevera la cantidad que planeas usar un par de horas antes de comerlo.
— ElendilTheTall

Respuestas:

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De su descripción y releyendo las instrucciones para su versión: sí, lo que tenía encima todavía era crema coagulada.

El líquido en el fondo debe ser suero, que se separa del resto durante el proceso de coagulación. El recalentamiento comenzó el mismo proceso que usó originalmente, y el suero sobrante se separó nuevamente.

— Layna
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