Bubble Tea - Perlas instantáneas o tradicionales

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¿Hay alguna evidencia de que las perlas de tapioca instantáneas o tradicionales, para el té de burbujas , son una mejor opción si busco una perla que sea muy suave con solo un poco de masticación? He probado las perlas tradicionales y siempre tengo buenos resultados, pero he tenido mejores en algunas (no todas) tiendas de té de burbujas. Todavía no he probado las perlas rápidas / instantáneas, pero estoy tentado a hacerlo. Sin embargo, todavía tengo muchas perlas tradicionales que no quiero desperdiciar si no son mejores o peores que las de cocción rápida.

Además, ¿hay alguna forma de evitar que las burbujas se endurezcan cuando le agregas la bebida fría (ya sea un licuado, un café mezclado, etc.)?

texture beverages

— Chad
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Prefiero tradicional, ¿cómo estás cocinando los tradicionales? ¿Estás usando los secos o los húmedos?

— Wil

Estoy usando los secos, ¿ni siquiera sabía que había húmedos? Hervir una olla grande de agua con una proporción de 7 partes de agua por 1 parte de tapioca. Los agrego cuando hierve el agua, los cubro y cocino, hirviendo, durante 30 minutos. Luego, apago el fuego y los dejo enfriar en la olla durante 25 minutos. Mientras transcurren estos 25 minutos, preparo mi jarabe con 4 partes de agua, 4 partes de azúcar, 4 partes de azúcar morena y 1 parte de miel. Después de los 25 minutos, escurro la tapioca y la pongo en un recipiente con el almíbar.

— Chad

@wil - ¿Alguna idea sobre mi método? ¿Qué son las perlas de tapioca húmedas?

— Chad

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Después de mucha investigación, creo que he logrado una respuesta, pero no pude conseguir ninguna perla, así que no tengo ninguna evidencia experimental. La mayor parte se basa en jugar con la harina de tapioca, pero creo que debería continuar.

De todos modos, la diferencia entre las perlas tradicionales e instantáneas es simplemente la cantidad de procesamiento que reciben antes de que lleguen a tus manos, al igual que la diferencia entre la avena y la avena rápida. Las perlas instantáneas se cocinan mucho más lejos que las perlas tradicionales, por lo que no creo que realmente necesite invertir en ellas.

La tapioca es un ingrediente alto en almidón y bajo en proteínas, por lo que para que sea más suave solo necesitamos cocinarlo por más tiempo. Sin embargo, tenga cuidado, ya que la cocción excesiva dará como resultado un terrible desastre blando. Además, al igual que el arroz de sushi con alto contenido de almidón, el enjuague probablemente sea una buena idea, aunque creo que debe hacerse después de la ebullición inicial y remojo. El enjuague debería eliminar el exceso de almidón de las perlas, que creo que es lo que está creando esa piel dura cuando se coloca en un líquido frío. Debe enjuagar después de cocinar, en agua tibia, hasta que el agua salga limpia.

Las recetas que encontré en Internet se dividieron principalmente en el tema de la agitación, pero creo que es una mala idea (excepto para evitar que las perlas se peguen entre sí), ya que todo lo que podría hacer es romper el almidón de las perlas, que es no es lo que estamos tratando de hacer (guarde la agitación para cuando quiera usarlos como agente espesante).

De todos modos, tengo algunos en orden pero no van a llegar aquí por un tiempo. Actualizaré una vez que pueda jugar con ellos.

— sarge_smith
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Gracias Sargento! No había pensado en lavarlos, pero esa es una gran idea. Sí, mi mayor broma con ellos es cuánto más firmes se ponen después de agregar la bebida fría, así que eso debería ayudar. Creo que remojarlos en el jarabe también ayudaría a formar una barrera, pero supongo que eso se lava cuando agrego la bebida. Wow, no puedo creer que tengas burbujas, ¿qué sabores vas a obtener? Prefiero Taro o Taro + Coconut, pero las posibilidades son infinitas. Diviértete y gracias de nuevo. PD: aceptaré tu respuesta si no sale nada más. Claramente has hecho una gran investigación.

— Chad

Acabo de comprar los que no tienen sabor, porque lo que leí sobre ellos fue que el sabor tenía la inclusión de un jugo de fruta. ¿Los sabores cocinan diferentes a los no sabores? ¿No puedo usar el jugo que quiero para darles el sabor que quieran?

— sarge_smith

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Ah, y no hay problema, he estado abriendo mucho mi mundo basado en las preguntas de este sitio.

— sarge_smith

¡Extraño, ni siquiera he visto bolas de tapioca con sabor! En cualquier caso, puede crear la bebida líquida de la forma que desee. Algunas personas hacen un batido mientras que otras usan café / té con crema. Para hacer los batidos, la mayoría de las personas usan polvos preenvasados. Por ejemplo, uso amazon.com/gp/product/B000AN1YFC para hacer un batido de taro frío. Está bien, pero he tenido mejores tés de burbujas de taro, eso es lo malo de no elegir un mejor polvo / mezcla. ¡Es genial que hayas incorporado mucho de este sitio a tu vida! Disfruta la recompensa :-)

— Chad

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Los húmedos son los semi cocidos.

Dry es algo como esto (Google muy rápido) Dry Pearls

Semi húmedo es algo como esto (nuevamente, búsqueda en Google muy rápida): creo que podríamos estar hablando de lo mismo con los instantáneos de los que estás hablando Moist Pearls

Desde seco, ¿has experimentado con los tiempos y las proporciones? Creo que dependiendo de las versiones que compre, los tiempos de cocción y las proporciones cambian. (No tengo idea si es de la composición de las perlas o qué) No estoy seguro de dónde se están quedando cortas sus perlas actuales, pero intente ir a una proporción de 8-1 de perlas de agua. Otras técnicas para probar es antes de apagar el fuego durante el tiempo de ebullición posterior, dejar hervir a fuego lento durante otros 20-30 minutos y luego enfriarse en el agua después. ¡El problema que encuentro es que no hay técnicas duras y rápidas que funcionen en todas las perlas!

La forma en que lo hago es

Relación de ebullición 8-1

40 min a fuego lento

20 min de enfriamiento

— Wil
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Wil, gracias de nuevo por la aclaración. Tienes razón en que estamos hablando de lo mismo: 'húmedo' == 'instantáneo' :-) Gracias por comprobar eso. He intentado tanto 7: 1 como 8: 1 para el agua, con prácticamente los mismos resultados ... Creo que otras variables los afectan más. ¿El agua extra es básicamente para ayudar a mantener el almidón alejado de las perlas? Como en, ¿a qué se dirige Sarge al lavar las perlas con agua caliente cuando terminan? Normalmente hago 30 y 25 para mis tiempos, tendré que probar 40 y 20. ¿Tienes algún consejo para mantener las perlas suaves una vez que agregas el líquido frío? Gracias.

— Chad

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Hice boba, siguiendo las instrucciones; fueron perfectos Los enjuagué, los puse en el almíbar y los puse en la nevera durante la noche. Por la mañana, las perlas eran duras. Para resolver esto, puse las perlas en una taza medidora Pyrex y las puse en el almíbar por microondas durante aproximadamente 2 1/2 minutos. Se pusieron cálidos y suaves, tal como estaban cuando se hicieron por primera vez. Los puse en mi taza y procedí a preparar mi té helado tailandés. El resultado fue el mismo que obtuve en mi tienda de té boba favorita.

— Carri Huerta
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