¿Cuál es la proporción adecuada de sal a agua para la salmuera de pavo?

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Quiero preparar un pavo en salmuera, pero he escuchado mensajes contradictorios sobre cuánta sal usar. He escuchado 5% de mezcla de sal y de otros he escuchado 10 mezclas de sal. Me gustaría un sabor algo fuerte de sal. En aras de esta pregunta, podemos suponer que voy a usar 5 litros de agua.

brining 
— Neil Meyer
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¡Hola! Edité su título para decir "salmuera de pavo", porque "pepinillo" me sugirió enlatar verduras. Ahora es inequívoco.
— rumtscho
OK, pensé que eran lo mismo. Gracias de todos modos (-;
— Neil Meyer
¿Qué tan grande es tu pavo y cuánto tiempo planeas salmuera?
— Cindy
Los que generalmente obtengo son alrededor de 4 kilogramos.
— Neil Meyer

Respuestas:

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Una buena salmuera de pavo debe tener alrededor de una solución al 9% (9 g de sal por 100 g de agua), que es 90 g de sal por litro. No debe ir por debajo del 6% de salmuera, pero usar una solución en cualquier lugar dentro del rango de 6% - 9% debería brindarle excelentes resultados. Remoje durante 12 horas si está sumergiendo un pájaro entero; manténgalo a alrededor de 6 horas si solo está en salmuera. Asegúrese de enjuagar el ave después de la salmuera para eliminar el exceso de sal de la superficie.

FYI: los goteos del pavo serán extremadamente salados, probablemente no serán adecuados para hacer salsa.

— Stephen Eure
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