¿Cuál es el líquido que a menudo se vierte sobre la parrilla en los restaurantes?

En algunos restaurantes, a menudo he visto al cocinero colocar algo como verduras en la parte superior de la parrilla, colocar una pequeña cantidad de líquido encima y luego cubrirlo con una tapa. Mi suposición es que esto es agua para que el vapor ayude a cocinar la comida más rápido, pero mi temor es que solo sea un montón de aceite.

¿Qué es este líquido?

restaurant griddle

— mbeasley
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Es agua o algún tipo de caldo (pollo, vegetales, etc.). Solo echarle aceite con una tapa no haría mucho.

— mrwienerdog

También los verá usando aceite, pero probablemente antes de que la comida esté allí, colocándola en toda la superficie para que la comida no se pegue. Es bastante obvio: no produce vapor.

— Cascabel

Lo que usted describe es el rociado de la parrilla, donde se vierte un líquido sobre la parrilla y se cubre (con una ensaladera de metal o una tapa para rociar) para cocinar los alimentos de manera más uniforme y mantener su humedad. El líquido se agrega hacia la segunda mitad de la cocción, ya que agregarlo en la primera mitad de la cocción no tiene ningún efecto beneficioso real. Además, el vapor derretirá el queso de manera más uniforme si asa hamburguesas a la parrilla.

Típicamente, este líquido es un caldo (caldo de pollo o cerdo si cocina pollo, caldo de verduras si cocina verduras y caldo de carne si cocina carne de res) o agua.

En una nota personal, a veces disuelvo una pizca de sal en el agua si no tengo stock disponible.

— jsanc623
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Utilizamos tres: agua, mantequilla clarificada y una mezcla de caldo de pollo y vino blanco. Las especias variaban de ninguna a algunas. Dependiendo de los alimentos, por supuesto.

— Michael E.

No he probado la mezcla de caldo de pollo y vino blanco, tendré que probarlo pronto. ¡Buen negocio!

— jsanc623