¿Los cocineros profesionales usan tazas y cucharas medidoras?

Vi algunos programas de televisión que mostraban cocineros trabajando en sus restaurantes. Utilizo tazas y cucharas para medir cuando cocino casi todo, pero no veo que ninguno de los cocineros de la televisión mida nada. En su mayoría simplemente agarran cosas y las tiran.

¿Los cocineros expertos no necesitan estas herramientas?

measurements professional

— Pueblo
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Después de ver los comentarios y las respuestas a continuación, ¿te refieres a tazas y cucharas o a medidas más generales de ingredientes? En mi opinión, la pregunta es sobre medidas en general (tazas, escalas, cucharas ...)

— Max

Si un plato necesita cantidades precisas, tienen estas cantidades preparadas. Nadie quiere ver a Gordon Ramsay pesar "250 gramos de jodida * harina" mientras prepara su pastel veteado, quieren verlo maldecir a los otros chefs. tener que sopesar los ingredientes durante el espectáculo reduce el valioso tiempo que tienen para lanzar insultos el uno al otro .. * improperio incluido por el valor de la comedia y la personalidad del personaje.

— Nzall

Justin Wilson nunca necesitó cucharas para medir ... pero las tendría solo para demostrar que podía decir cuánto vertía en su mano. Alton Brown y la gente de America's Test Kitchen, sin embargo, a medida. (incluso Rachel Ray rompe los instrumentos de medición si está horneando)

— Joe

Además, tenga en cuenta que ciertos chefs de TV pesan estos ingredientes en la cámara. Estos son chefs como el británico Jamie Oliver y el belga Jeroen Meus. La razón principal es que estos chefs están dirigidos a la audiencia que cocina junto con el espectáculo. Preparan platos que un chef aficionado en casa podría preparar fácilmente, sin mucha pelusa, ingredientes excesivos o preparación. medir en la cámara es una forma de indicar que puede cocinar esos platos en cualquier nivel de habilidad por su cuenta. Otro tipo de espectáculo en el que miden en la cámara son los programas de cocina programados, como Chopped o Iron Chef.

— Nzall

En muchos casos, solo tienen todos los ingredientes para un plato previamente medido en cuencos pequeños y tal.

— Gabe

Respuestas:

Con mucha más frecuencia, los chefs expertos utilizarán una balanza digital precisa, especialmente para hornear. Las tazas están bien para los líquidos, y la mayoría de las personas usan cucharas para pequeñas medidas como la sal o la levadura, pero las escalas son precisas para todo, desde harina, miel, agua y mantequilla ablandada.

Además, como generalmente puede tarar escalas, ¡no tiene que lavar nada más que el gran tazón en el que está mezclando todo! Confía en mí en este caso, una buena balanza digital es una forma increíble de gastar $ 16 - $ 25.

Si no está horneando, es probable que no necesite precisión. Raramente necesita medir los ingredientes, excepto para hornear, una vez que es bastante competente.

EDITAR:Solo una nota, horneo todo mi propio pan y siempre lo hago en peso. Yo uso cucharas para la levadura y la sal, la escala para todo lo demás. Tengo la costumbre de usar una taza medidora Pyrex para bombardear el agua fría, pego un termómetro mientras se enfría y empiezo a mezclar cuando alcanza los 110F. Entonces, en ese punto, se vierte de la taza al tazón. Eso me ha dado muchas oportunidades para notar la precisión de las tazas (mi escala es muy, muy precisa, lo pruebo todo el tiempo). Incluso las tazas de medición Pyrex estándar, usadas correctamente (a nivel de los ojos, en una superficie nivelada) darán resultados erróneos. Para 1 taza (237 ml), puede hacer todo bien con una taza de medir y aún así estar apagado hasta 20 ml de cualquier manera. Eso es más del 8%. Así que recomiendo pesar todo menos pequeñas cantidades de cuchara A veces, incluso rompo mi balanza de gramo para pesar la sal,

— Jolenealaska
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Para casi cualquier persona en el Reino Unido, la idea de medir harina, azúcar, etc. en tazas para hornear es completamente extraña, aunque eso no nos convierte en expertos.

— Chris H

En absoluto, ¡pero medir por peso puede ayudarlo a verse como uno! Especialmente para algunos de los neandertales de aquí que no entienden el concepto.

— Jolenealaska

Sin embargo, para ser justos, cuando tiene que pesar libras y onzas, debe comenzar a buscar alternativas.

— Chris H

Tru 'nuff eso también! Soy un gran admirador del gramo.

— Jolenealaska

Por lo que vale, creo que vale la pena poner énfasis en el uso de cucharas de medición para pequeñas mediciones. Existe esta actitud de "las escalas son increíbles", y aunque es bastante merecida para cosas más grandes, realmente es más fácil y más preciso usar media cucharadita que tratar de medir 2,3 gramos de bicarbonato de sodio.

— Cascabel

Ellos si; principalmente para hornear y pasteles donde la precisión es más importante.

Para otros tipos de cocción, la precisión no es tan importante.

La experiencia juega un papel importante al conocer la cantidad necesaria para una receta.

Además, la mayoría de las veces, vemos chefs (en la televisión o en la cocina real) que manejan pequeños recipientes de ingredientes preparados, y estos se miden cuando hacen "puesta en marcha" antes de que comience el servicio.

— Max
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Donde la precisión es importante, cualquier profesional que se precie usará medidas de peso.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall, sí, tienes razón en eso.

— Max

@ElendilTheTall: Los pesos son un dolor cuando se trata de medidas realmente pequeñas ... Todavía prefiero cucharas para medir especias, sal, etc. Tal vez si estuviera llegando a lotes de tamaño comercial usaría pesos. O drogas ilícitas.

— Joe

Las cucharaditas / cucharadas son más o menos universales, sí. Pero tazas? Fuhgeddabahtit.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall Una cucharada en Australia es de 20 ml, en el Reino Unido y los EE. UU. Son alrededor de 15 ml (creo que un poco menos en el Reino Unido, ¿un poco más en los EE. UU.? Algo así). Siempre algo para recordar al extraer recetas de Internet : con qué se midió? 33% de aumento es mucho.

— Ming

En 3 años de trabajo en un restaurante, creo que solo vi dispositivos de medición utilizados por el pastelero, y tal vez el jefe de cocina cuando intentaba una nueva creación.

Después de que haya visto los ingredientes medidos cientos de veces, es bastante fácil observar una cucharadita de sal o una taza de agua. Las medidas son muy importantes para hornear, pero en la mayoría de las otras cocciones son más una guía. Por lo tanto, a menos que necesite ser preciso, un cocinero experimentado generalmente se salta con seguridad el dispositivo de medición.

— Dan
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Esto coincide con mi experiencia en entornos profesionales también. Una gran parte de la capacitación y la experiencia laboral del chef es obtener una sensación precisa e intuitiva de la cantidad y proporción de ingredientes comunes como la sal y el aceite. Es como desarrollar habilidades con cuchillos, solo requiere práctica. La única excepción importante es el horneado y posiblemente cosas como preparar mezclas de especias, donde la proporción es realmente crítica.

— logophobe

Incluso para hornear, si has hecho una receta muchas veces, puedes seguir con tus ojos si realmente tienes que hacerlo.

— Peter Taylor

En mi juventud, trabajé en una cocina durante unos tres años. Al principio de mi matrimonio, mi esposa me vio mirar a los ojos una taza de agua y dijo: "¡No puedes hacer eso!" "¿Por qué no?" Yo pregunté. "Tiene que ser precisa", dijo. "Lo es", insistí. Finalmente, para apaciguarla, agarré una taza medidora y vertí el agua en la taza medidora. Fue exactamente en el 1 c. línea. Ella nunca se preocupó por eso después de eso. PD: Estoy de acuerdo con lo que usted y otros han dicho; para hornear, usaría dispositivos de medición, pero para adobos y salsas, el globo ocular a menudo es suficiente, particularmente con experiencia.

— JR

Después de todo, en una marinada, si es demasiado espesa, puede agregar un líquido y puede agregar sal si no es lo suficientemente salada. Ese no es el caso con la mayoría de la panadería.

— yo