¿No hay uso para altas temperaturas en hornos?

Estoy a punto de comprar un nuevo horno. Puedo comprar uno que pueda cocinar la comida al vapor, o uno que no.

El que tiene vapor (una característica agradable, pero no necesaria) solo va a 230 ° C / 446 ° F, mientras que uno normal a 275 ° C / 527 ° F.

El vendedor afirmó que nadie necesita nada más que los 446 ° F, pero he usado temperaturas más altas muchas veces; pizza, carne asada, etc.

¿He usado temperaturas demasiado altas antes? ¿O simplemente estaba desinformado?

Hay mucho uso para altas temperaturas. Especialmente la pizza es lo primero que viene a la mente; No hay un horno doméstico que pueda alcanzar las temperaturas adecuadas para una Neapoletana (que está por encima de 500 Celsius), pero más siempre es mejor.

Por supuesto, el vendedor le dirá lo que necesita escuchar para comprar su producto, no lo escuche. Esto todavía no significa que solo deba comprar el horno con la temperatura máxima más alta; hay hornos mal construidos que afirman alcanzar los 300 grados Celsius pero que en realidad no pueden hacerlo, en este caso probablemente esté mejor con un horno de mejor calidad con una temperatura máxima nominal más baja. Probablemente sea mejor comparar las revisiones realizadas por organizaciones de prueba independientes.

El esta absolutamente equivocado. No puedes hacer una pizza correctamente a 450 ℉ / 232 ℃. Puede comprar una pieza de acero de 1/4 "/ 6.3 mm, ponerla debajo del asador durante 30 minutos y luego poner la pizza sobre ella. Se cocinará en aproximadamente 2 minutos, que es lo que desea. Un horno casero típicamente cocina por 7 u 8 minutos. A esa temperatura, la masa se vuelve mucho más seca y las proteínas en el queso se vuelven completamente diferentes. Desea que el calor súper alto se transfiera a la pizza lo antes posible. Eso proporciona la primavera a la masa , haciendo que se levante súper rápido y cocinando completamente antes de que se seque. Eso le da una corteza crujiente con un interior tierno y grandes burbujas. También derrite el queso para que no se "rompa" y separe la cuajada y el suero.

Puedes cocinar muchas cosas a una temperatura muy alta, especialmente si tienes un ventilador de convección.

Sin embargo, lo que hay que recordar es que el aire es un mal transmisor de calor. Puede sostener su mano en el aire que es 212 ℉ / 100 ℃, pero no puede ponerla en una olla de agua hirviendo. Entonces, para pizza o cualquier tipo de horneado que desee hacer muy rápidamente, o para hacer algo como fajitas, el acero es un buen transmisor de calor. Algo así como una piedra de pizza está bien, pero son mejores para almacenar que para transmitir. Trabajan en hornos comerciales porque pueden llegar a ser de 900 ℉ / 482 ℃ más o menos, dependiendo de si son de leña o de carbón.

El vendedor es completamente y completamente despistado.

Además de la pizza, casi cualquier pan duro requerirá una temperatura de al menos 450f. Realmente no hay otra manera de obtener una buena masa de pan.

También es trabajo notar que si se requiere vapor, hay un horno diseñado para hornear que incluye chorros de vapor, así como la capacidad de alcanzar temperaturas en el rango de 550-600f. Sin embargo, si vas a cocinar mucho al vapor, no te recomendaría hacerlo en el horno.

Como sugiere: el vendedor no estaba informado. Quizás comisionada.

Para las pizzas, una piedra de pizza adecuada será suficiente.

Otro: no sé qué receta requiere temperaturas de alto horno.