¿Puedo hacer hojaldre con la mitad de la mantequilla?

Hice hojaldre con queso Gouda por dentro y resultó muy bueno. El único problema que tuve fue la cantidad de mantequilla y era demasiado mantecosa. ¿Me gustaría saber si es posible reducir la cantidad de mantequilla? Otra pregunta es, tengo un poco de masa sobrante sin mantequilla (una combinación de harina, sal y agua con hielo) y me preguntaba por 420 gr de masa ¿cuánta mantequilla debería usar?

butter puff-pastry

— Gigili
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Si está intentando reparar una receta, generalmente es útil publicar la receta original. Además, si puede, mantenga sus preguntas concisas: ha hecho tres preguntas sobre la masa de hojaldre en un período de tiempo relativamente corto, y tengo la sensación de que las personas terminarán escribiendo algunas de las mismas cosas para responderlas todas.

— Cascabel

Respuestas:

El secreto está en el doblado de la masa ... Puede usar la mitad de la mantequilla, pero finalmente tendrá que doblarla más antes de cocinarla. Cuanto más doble la masa, más hinchada se volverá, por supuesto, sus resultados mejorarán con más mantequilla, pero en esa situación particular, con el doblez adicional, obtendrá una pasta decente de esta manera.

— maximegir
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Normalmente las personas usan aproximadamente la misma cantidad de harina y mantequilla, pero puede tener la mitad de la mantequilla sin problema, pero la masa de hojaldre estará más seca.

Esto llevaría a una receta de aproximadamente:

200g de harina

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de agua fria

algo de sal

— LarsK
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La mantequilla a temperatura ambiente no hace hojaldre ...

— ElendilTheTall

Gracias por su respuesta, pero creo que la clave para la pasta de hojaldre es la mantequilla muy fría, la harina muy fría, el agua helada, ¡incluso la licuadora fría! ¿Y las cantidades que mencionaste no funcionarían, 100 g de agua?

— Gigili

Hay toneladas de recetas de hojaldre con mantequilla no fría y agua. Pero @Gigili, ¿por qué no compartes tu receta ahora que fuiste el autor de la pregunta original y ya estás aturdiendo la mía?

— LarsK

De hecho, lo publiqué en casi todas mis preguntas sobre hojaldre.

— Gigili

Es interesante leer los diferentes puntos de vista sobre la temperatura de la mantequilla cuando se hace masa de hojaldre. En mi experiencia, lo más importante que debe recordar es "emparejar" la consistencia de la masa con el tipo de mantequilla que va a usar. En otras palabras, si está usando mantequilla a temperatura ambiente, puede hacer una masa más suave. Si estás usando mantequilla fría, haces una masa más dura. Se trata de asegurarse de que puede mantener sus capas estratificadas sin trabajar la grasa en la masa. Si tuvieras una masa suave y una mantequilla dura, la masa se rompería al infierno ...

— mrwienerdog