¿Por qué es tan complicado cocinar arroz?

Poco a poco me estoy enseñando a cocinar y hoy hice algo de arroz. Si bien el resultado fue perfectamente aceptable, el proceso no fue fluido y tuve que agregar un poco de agua al final y cocinarlo un poco más para llegar allí.

Seguí el proceso en el paquete de arroz, aunque también leí un poco sobre cómo cocinar arroz en general antes de eso. Así que agregué el arroz con una cantidad definida de agua en una olla, lo llevé a ebullición y luego lo cocine a fuego lento con una tapa semicerrada durante unos 10 minutos.

Lo que me pregunto ahora es por qué el arroz se cocina de esta manera, con una cantidad definida de agua agregada y luego hasta que el agua se absorbe o se evapora. El proceso me parece bastante frágil ya que el resultado depende mucho de que la relación arroz / agua sea correcta.

En comparación con cocinar pasta, por ejemplo, el proceso parece ser más meticuloso y depende de medidas bastante exactas. Entonces, ¿por qué exactamente el arroz no se cocina como la pasta, donde hierve el exceso de agua y se pone el arroz durante un período de tiempo definido, con la opción de probarlo cuando esté listo?

Una vez que lo domines, el arroz es tan fácil como la pasta. Una cosa que dices en la pregunta que puede ser central para la dificultad que tienes es que tu tapa está "medio cerrada". Para la mayoría de los métodos de cocción de arroz, no solo debe mantener la tapa bien cerrada, sino que ni siquiera debe abrirla para revisar el arroz hasta que se haya cocinado lo suficientemente cerca como para que esté listo. Mira la respuesta aceptada aquí: el arroz se quema y se vuelve aguado . Esa respuesta lo explica más a fondo.

Puede cocinar arroz como pasta, hirviendo en exceso de agua hasta que esté listo y luego escurrir. Pero hay un par de razones principales para no:

• Eliminarás gran parte del almidón. Especialmente para las variedades más almidonadas (grano corto y mediano), esto puede no ser algo bueno: terminará con granos distintos, no un arroz esponjoso y ligeramente pegajoso.
• Puede ser un dolor drenar adecuadamente. Probablemente tengas un colador para pasta, con agujeros lo suficientemente grandes como para que se caiga el arroz. Si usa un tamiz de metal, puede ser propenso a que se peguen pequeños trozos, lo que dificulta su limpieza.
• Si accidentalmente lo cocina demasiado, será horrible , suave y blanda. Si, por otro lado, comienza con la cantidad correcta de agua y la cocina en exceso, simplemente se adherirá a la olla en el fondo, dejando la mayor parte todavía en la parte superior.

Entonces, si tiene problemas con los métodos tradicionales, puede intentar hervir o probar un pilaf (algo como esto , pero puede dejarlo claro si lo desea), que será menos propenso a pegarse y cocinarse demasiado. ¡O bien, puede obtener una olla arrocera y hacerla bien siempre!

Pero en realidad no es tan malo, y estoy seguro de que lo resolverá después de algunos intentos. Medir la proporción correctamente es bastante fácil (aunque es posible que desee ajustarlo si descubre que no es del todo consistente para sus gustos), y más allá de eso, solo debe tener cuidado de no dejar que se cocine demasiado caliente y se pegue.

Además, para su experiencia específica, la tapa medio cerrada podría tener el problema. Eso dejará escapar mucho vapor, por lo que no tendrá suficiente agua para cocinarlo adecuadamente. Y agregar más al final nunca es tan bueno como tener el derecho de comenzar, ya que toma tiempo para que el agua nueva alcance la temperatura, y el arroz tiene tiempo para empaparse en el exterior sin cocinar completamente. El método que siempre he conocido es hervir a fuego lento con la tapa cerrada, solo asegúrate de bajarlo tan pronto como esté lo suficientemente caliente para que no hierva ni se pegue.

Para mayor comodidad y seguridad, es difícil vencer a una olla arrocera. Estos electrodomésticos baratos cocinan el arroz solo hasta que el agua libre se haya evaporado (medido por cuando la temperatura de la olla comienza a elevarse por encima de la temperatura de ebullición del agua) y la temperatura comienza a aumentar, luego vuelve a caer a una temperatura de mantenimiento.

Pero, de hecho, he tenido un éxito perfectamente adecuado siguiendo exactamente las instrucciones del paquete. Por lo general, una relación 2: 1 de agua a arroz. Hervir agua, reducir a fuego lento, agregar arroz, tapar, ignorar durante exactamente 20 minutos (¡usar un temporizador!), Retirar del fuego. La única parte difícil es descubrir qué tan bajo establecer el fuego lento para que no se forme espuma / hervir ... aunque eso es desordenado, no es un problema para el arroz. Cualquier ventilación debe ser mínima: el arroz humea tanto como hierve, por lo que no querrá perder mucha humedad.

En realidad, me gusta el arroz ligeramente quemado, pero no he encontrado la manera de que eso suceda de manera confiable en el grado correcto.

Puedes cocinar arroz fácilmente en el microondas. Simplemente agregue casi el doble de la cantidad de agua y cocine durante 6-15 minutos a alta potencia, dependiendo de cuánto esté haciendo. Recuerde usar una tapa / película adhesiva perforada, y un tazón bastante grande, porque el agua tiende a burbujear y causar un desastre de lo contrario.

Editar: El arroz estará caliente durante unos minutos, por lo que el agua se evaporará. Por lo tanto, no desea que esté seco cuando lo saque del microondas, ya que se volverá aún más seco. Es mejor sacarlo cuando aún esté ligeramente húmedo y esponjarlo con una cuchara / tenedor / utensilio de su elección. Si todavía queda algo de agua después de un par de minutos, vuelva a colocarla un poco más.

Esta página, por ejemplo, explica todo genial y con imágenes:

Cocina basmati

El truco consiste en usar una proporción de arroz: agua de 1: 2, por lo que por cada taza de arroz agregue dos tazas de agua. Y para mantener la tapa cerrada tan pronto como el agua hierva.

Para la mayoría de las comidas, debes tener el arroz un poco pegajoso para que no se caiga del tenedor o los palitos.

En cuanto a la pregunta de por qué, parece que el arroz tarda más en cocinarse y está perdiendo más almidón que la pasta, por lo que no se puede cocinar en 5 litros de agua.

Obtenga una olla a presión (funciona para cualquier tipo de cocción) o una olla arrocera eléctrica.

Todo lo que tiene que hacer es poner arroz, agregar igual o un poco más de agua, sal al gusto y su arroz estará listo en 15 minutos. ¡Millones de personas en India usan eso por generaciones!

Para el arroz normal de 2 a 1, como se dijo, esta es la forma de cocinarlo. Es posible que desee agregar un poco de mantequilla o grasa. Agregue un poco menos de agua si trabaja esa mañana. Tan solo ligeramente cocido en el centro. Esto te queda más tiempo si trabajas esa mañana. Para ablandar un arroz y trabajar. Tienes hambre en unas pocas horas. El arroz de color con la mitad todavía encendido es más difícil de cocinar. Toma mas tiempo. Rojo, marrón, amarillo, verde, morado, blanco. arroz. Le dejo esto a la esposa. Ella es una artista con platos especiales de arroz. Y allí cocinando. Entonces sí, un poco de arroz es difícil de cocinar.

La razón por la cual es diferente es porque la pasta se hierve en agua caliente. Se cocina al sumergirse en el líquido caliente, algunos de los cuales pueden ser absorbidos por los fideos, y el exceso se descarta. El propósito de esa agua es principalmente como medio para transferir cantidades uniformes de calor húmedo a los fideos.

No se cocina el arroz hirviendo el arroz en agua. Aquí es donde te saliste del camino. Las cantidades específicas de arroz y agua y los tiempos de cocción son para permitir que el arroz se cocine al vapor . Además, se supone que los granos de arroz absorben todo el líquido, y nos detenemos justo en el punto donde se absorbe todo, pero la falta de líquido restante no hace que el arroz se queme o se queme.

Si hay demasiada agua al comienzo, entonces el arroz sigue absorbiendo líquido adicional y se convierte en una papilla blanda, por lo que tener más agua y luego verterlo, como con fideos, también se queda corto en esa área, si por alguna razón El tiempo está interrumpido o apagado.

El hecho de que tengas la tapa a la mitad, en lugar de cubrir completamente el arroz, es la razón por la que necesitas agregar agua adicional al final. Si bien algunas recetas o métodos (especialmente para el arroz integral) pueden hacer que hierva el exceso de agua al principio, la mayor parte de la cocción y las etapas finales generalmente están con la tapa puesta.

Obviamente, hay excepciones para platos particulares, pero, en última instancia, el método más utilizado para preparar arroz normal es al vapor.