Cocinar con una piedra de pizza

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Según una pregunta reciente mía, tengo la intención de usar la parte inferior de una vieja tabla de cortar de granito como una piedra de pizza improvisada, una vez que termine de probar que no se romperá debido al choque térmico ...

¿Necesito hacer / saber algo en particular para que esto tenga éxito?
¿Necesita la piedra condimento, y si es así, cómo lo haría?

Además, si estoy teniendo un día de descanso, ¿funcionará bien una piedra de pizza con una pizza congelada / refrigerada comprada en la tienda?
¿O es estrictamente para aquellos que he hecho recientemente?

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— DMA57361
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La piedra no requiere condimento.

Para evitar que la pizza se pegue, debes espolvorearla abundantemente con harina de maíz antes de darle una pizza.

Una piedra de pizza no funcionará bien con una pizza congelada . La superficie de piedra simplemente estará demasiado caliente para ella. Es probable que quemes la parte inferior mientras aún tienes una parte superior congelada. Debería haber pocos problemas con una pizza refrigerada, aunque no lo he probado. Sin embargo, querrás asegurarte de dejar que la pizza alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.

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En cuanto a la harina de maíz. Me acabo de dar cuenta de que estás en el Reino Unido, y no estoy seguro de si ustedes tienen un término diferente para los Estados Unidos. Me refiero a esta harina de maíz . También debe usar el más grueso posible.

— hobodave
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Supongo que debería desempolvarlo justo antes de agregar la pizza, ¿cuando la piedra está a temperatura? Y asumí que frozen = malo, pero siempre es mejor verificar ya que tengo la oportunidad de hacerlo.

— DMA57361

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Si, justo antes. Otra cosa que no mencioné (lo editaré) es que incluso con pizzas refrigeradas, querrás dejar que alcance la temperatura ambiente antes de cocinar.

— hobodave

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Además, tenga en cuenta que necesitará precalentar durante mucho más tiempo de lo normal debido a la piedra. Sugeriría al menos una hora.

— hobodave

también puedes espolvorearlo con harina, pero en cualquier caso, las piedras de pizza generalmente se calientan a 400 grados o más, así que prepárate para un poco de humo cuando pones por primera vez la harina de maíz o la harina y la pizza. en realidad, ahora que lo pienso, ni siquiera estoy seguro de que NECESITES desempolvarlo con nada. están tan calientes que nunca he tenido ningún artículo enharinado que se pegue al mío.

— franko

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@Michael Pryor: ¿Hm, tal vez? ¿Supongo que sí? Yo nunca lo he hecho. Esos momentos en que me apetece una pizza congelada son momentos en que simplemente lo saco del congelador y lo tiro en un horno a 350 F. No tengo tiempo para un precalentamiento de 60 minutos. :)

— hobodave

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No hay razón para poner sémola o harina de maíz o harina directamente sobre la piedra, a menos que esté comenzando con una piedra de pizza fría. Sin embargo, si desliza la pizza de una cáscara sobre una piedra caliente, obtendrá mucha sémola / harina de maíz sobre la piedra a medida que se desliza. Cuando comencé a hacer pizza, solía abrir el horno y poner harina de maíz antes de poner la pizza, pero no hizo ninguna diferencia al pegarla, desperdició harina de maíz y humeó la cocina. (Desde entonces he cambiado a sémola, ya que es un sabor más neutro).

Las piedras para pizza funcionan perfectamente bien con la masa refrigerada comprada en la tienda y también con la hecha en casa. También funcionarán con pizza congelada, aunque estoy de acuerdo con otra respuesta que sugiere comenzar con una piedra fría en lugar de una precalentada en ese caso. (No estoy seguro de cuánto beneficio realmente dará la piedra en este caso). Raramente hago pizza congelada en estos días, pero una vez intenté un experimento con piedra precalentada donde encendí el asador sobre la piedra durante cinco minutos antes de poner en la pizza congelada La piedra cocinó la corteza de pizza congelada rápidamente, y el asador calentó los ingredientes. No se hizo de manera uniforme, pero me imagino que esto puede funcionar si quieres cocinar una pizza congelada rápidamente.

— Atanasio
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Puse mi pizza congelada en la piedra espolvoreada, sin calentar y sin sazonar con harina de maíz. Lo cocino a aproximadamente 325F por la mitad del tiempo y a 425F por la otra mitad. No hay problema con quemar la parte inferior. La masa de pizza fresca es la misma, excepto que se cocina a 425F todo el tiempo.

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Cuando cocinas con una piedra para pizza, el mayor consejo que puedo dar es calentarla en el horno. Si coloca la piedra en el horno cuando el horno está caliente, la piedra podría romperse.

La piedra tendrá que calentarse en el horno, lo que lleva un poco más de tiempo que el aire del horno.

De lo contrario, no es necesaria una preparación o condimento real. Horneamos nuestras pizzas en papel pergamino sobre la piedra para que la limpieza sea fácil.

— gato calico
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