Hierro fundido esmaltado vs sartenes para asar de acero inoxidable

Me gustaría comprarme el mejor molde para asar y me quedo con la opción de obtener un molde de hierro fundido esmaltado o uno más grueso de acero inoxidable o de tres capas. Estoy buscando las ventajas y desventajas de cada uno, y cualquier experiencia personal con cualquier variedad.

Hasta ahora sé que:

• CI es pesado
• El CI se calentará más uniformemente, pero tardará más en calentarse
• Puedo usar suavemente herramientas de metal en cualquiera
• ¡Ambos están listos para la inducción!

Tengo elementos de calefacción de tipo bobina eléctrica, por lo que cualquiera de los dos debe estar bien para la estufa. En cuanto a lo que cocinaré en él, probablemente será un poco de todo. Carne, verduras, papas, cebollas, lasaña, lo que sea.

¿Alguno de los dos es mejor para crear afición, hacer salsa o cocinar verduras / cebollas? ¿O son solo una cuestión de prestar atención al cocinar? :)

El esmalte es quebradizo, especialmente cuando está rayado. El hierro fundido suele ser más barato. Se limpian de forma diferente: el acero inoxidable inicialmente es un poco más difícil de limpiar, pero se pule con el uso, lo que facilita la limpieza. La comida inicialmente se adhiere menos al esmalte, pero los rasguños y las grietas cambian esto. el uso de lana de acero para limpiar el acero inoxidable mejora el acabado, usándolo para limpiar los rasguños del esmalte del acabado. Si eres amable con el esmalte, debería durar décadas, el acero inoxidable sobrevivirá a los niños que lo golpean con casi cualquier cosa y se lo puede pasar a tus nietos. El metal más delgado se calentará más rápido y se enfriará más rápido, pero desarrollará puntos calientes. El metal más grueso se calentará más uniformemente, pero se calienta y se enfría más lentamente.

Las propiedades clave para un buen asado son:

• Gastos
• tamaño
• Peso

Dado que rara vez se utilizan en la estufa, excepto brevemente para quemar, su conductividad térmica no es realmente una característica que importa mucho en absoluto. Del mismo modo, sus propiedades antiadherentes no suelen ser importantes, porque querer Buen desarrollo para proporcionar la base de una buena salsa.

Ninguna de las dos opciones que enumeras es ideal según estos criterios:

• El hierro fundido estaría lejos de ser ideal simplemente porque una sartén lo suficientemente grande como para contener un asado o un pájaro de buen tamaño sería prohibitivamente pesada.
• Las bandejas de construcción en capas son muy caras y ofrecen pocos beneficios, aunque funcionan bien (pero no son mejores que las alternativas)

Muchos cocineros, tanto domésticos como profesionales, incluyéndome a mí, en realidad no usan bandejas para asar especializadas. La mayoría de las cocinas contienen al menos otras tres bandejas que también servirán para este propósito, sin ningún gasto adicional:

• Las bandejas son ideales para asar, y son económicas y útiles para muchas otras tareas.
• Se puede usar una sartén o una sartén para asar cortes más pequeños (y algunos más grandes si tiene una sartén más grande), y también es ideal para cualquier abrasión o destilación.
• Se puede usar una cacerola o una lasaña para asar

Por este motivo, le recomiendo que no invierta en un molde para hornear dedicado. En su lugar, observe qué cacerolas de propósito más general tiene en su cocina y use una de ellas. Si no tienes uno, sugiero comenzar con bandejas de hojas.

Si bien tengo una bandeja para hornear esmaltada, casi nunca la uso. Mi primera opción es una bandeja de hojas, o una de mis otras sartenes.