¿Polvo para prevenir la espuma en proteína de clara de huevo?

Tengo un montón de polvo de proteína de clara de huevo para tomar como un suplemento. Sólo cuando lo mezclo en una botella de coctelera, se pone espuma. Al leer las respuestas sobre los souffles, tengo la idea de que si la yema de huevo evita la formación de espuma, y que las yemas contienen lecitina, esa es la razón por la cual se encuentra la lecitina de soja en las proteínas de huevo comerciales que no se espuman en absoluto. Pero eso no funcionó. ¿Qué es un polvo, natural si es posible, que puedo agregar para que se mezcle como las cosas compradas en la tienda?

egg-whites

— Jeremy
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¿Has probado un poco de grasa? ¿Como una gota de aceite vegetal?

— Jolenealaska

@Jolenealaska Esperaba algo en forma de polvo, para poder preparar todo esto por adelantado. ¿Puede la grasa venir en polvo?

— Jeremy

Sí, puede, pero no puedo pensar en una "grasa pura" en forma de polvo en este momento. Mira esto molecularrecipes.com/techniques/… , al menos mientras tanto.

— Jolenealaska

Es posible que tenga menos resultados espumosos simplemente mezclándolo agitando en lugar de agitar.

— SAJ14SAJ

Dice SAJ007, vistiendo un esmoquin.

— Jolenealaska

Respuestas:

Estas buscando un Agente antiespumante de "grado alimenticio" . Un breve vistazo a los resultados de búsqueda de linkedin muestra Los polvos antiespumantes parecen ser en su mayoría a base de silicona . Pueden o no funcionar para su espuma de proteína pesada.

— Wayfaring Stranger
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Al leer sobre los polvos antiespumantes a base de silicona, parece algo que no puedo hacer en casa, es decir, ¿cómo puedo asegurar 5PPM? ¿Es esto algo que los productos comerciales no tienen que enumerar? Las cosas con las que lo estoy comparando tienen esta lista de ingredientes: albúmina de huevo, cacao, saborizante artificial, lecitina, sucralosa.

— Jeremy

@Jeremy, ¿estás usando cacao en polvo en el tuyo? Puede tener suficiente grasa para reducir un poco la espuma.

— SourDoh

@ Sourd'oh, soy y aunque ayuda, todavía es súper espumoso. Tengo que beberlo, luego poner más agua para recoger toda la espuma. Por lo general, me detengo allí porque me siento perezoso, pero la segunda vez todavía es espumoso. También intenté poner un poco de aceite de oliva como alguien mencionado anteriormente, pero eso no hizo mucho.

— Jeremy

Tenías la solución en tu pregunta. Agregue un huevo duro con su batido de proteínas y mezcle en su licuadora. La yema de huevo disminuirá la formación de espuma del polvo. Funciona, eso es lo que hago, y uso 15 gramos de polvo de proteína de clara de huevo. Manténgase alejado de la lecitina de soja.

— David
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