¿Cuánto tiempo puedo dejar un filete sin cocinar?

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Esto es similar a esta pregunta , pero espero que sea lo suficientemente diferente.

Tengo 3 filetes de carne en mi refrigerador que necesito cocinar esta noche. Me han dicho que dejarlos fuera durante una hora y salarlos media hora antes de cocinarlos es la forma de hacerlo. Sin embargo, los conflictos de programación dictan que dejo mis filetes sentados durante una hora y media o dos horas, o como a las 9 en punto de la noche.

¿Los filetes estarán bien si se dejan fuera tanto tiempo? ¿o tendré que aguantar y cenar tarde?

Nota: mi apartamento generalmente se mantiene a unos 70-75 grados.

food-safety steak

— Covar
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Otra opción sería utilizar el método Cooks Illustrated: poner los filetes en el horno y dejar que se calienten hasta 90 grados. Luego dore el exterior. Esto requiere solo 15 minutos fuera del refrigerador. tinyurbankitchen.com/2009/09/…

— Martha F.

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Incluso si solo los saca durante unos 30 minutos una vez que llegue a casa, será mejor que no dejar que se siente. El principal beneficio es que se cocinará más fácilmente y tendrá una gradación natural de marrón a rosa en el interior en lugar del color gris que a menudo ocurre. Yo no suelo sacar carne una hora antes de cocinarla.

Pero

Siempre que no hayan estado sentados durante un período prolongado de tiempo, lo más probable es que estés bien durante 1 1/2 horas, ya que los filetes estarán fríos cuando estén listos. Asegúrese de que permanecen bien envueltos / cubiertos para minimizar la exposición al aire.

— Darin Sehnert
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Supongo que, al final, esta es más una cuestión de cómo te gusta cocinar tu filete. Si te gusta raro , entonces probablemente no lo querrás por mucho tiempo en primer lugar. Si te gusta bien hecho, entonces realmente puedes dejarlo fuera durante horas y no va a hacer mucha diferencia.

Para el medio evasivo, debe tener el filete a temperatura ambiente, o el interior se cocinará muy lentamente. Eso te dejará con el medio bien involuntario, o una banda de carne "poco hecha".

Por lo tanto, juzgue en función de la temperatura ambiente, no arbitrariamente por tiempo. Sentarse junto a la parrilla durante 5 minutos en el verano en el sur hará que su bistec alcance una temperatura aceptable. Por otro lado, si su casa tiene 50 grados durante todo el año, probablemente pueda sentarse en el mostrador por un tiempo sin peligro.

— Satanicpuppy
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Buena respuesta. Solo una nota de que si quieres esa banda de carne cruda en el medio, como lo que a veces se llama un filete "negro y azul" (negro por fuera, crudo por dentro), definitivamente debes tirarlo a la sartén o parrilla mientras todavía hace frío!

— Harlan

@Harlan: Así es como me gusta, en realidad. Nevera a la placa en 10 minutos o menos. ¿Por qué comprar filete si vas a cocinarlo hasta la muerte? También podría comer una hamburguesa y ahorrar un dólar.

— Satanicpuppy

50 grados durante todo el año? Eso suena miserable. Me moriría.

— hobodave

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@hobodave: Han pasado más de 100 aquí toda la semana con un 100% de humedad. Siento que podría vivir en un congelador, no hay problema.

— Satanicpuppy

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Dos horas lo empujan. Debería estar bien, pero nunca recomiendo dejar que uno se siente por más de una hora. Si puede inclinarse hacia 90 minutos, hágalo. Dos horas es el máximo absoluto.

— hobodave
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El tiempo oficial para que se omita la comida antes de que se considere inseguro es de 4 horas.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Sin embargo, como todas las pautas gubernamentales, esto ciertamente tiene en cuenta un gran margen de error. Sus filetes estarán seguros descansando después de una hora y media fuera del refrigerador. Personalmente, dejo mis gruesos filetes durante dos horas para que alcancen la temperatura ambiente.

Sin embargo, es preferible salar la carne con tanta anticipación si puede manejarla.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

— cspirou
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Esta. Las regulaciones sanitarias en la mayoría de los países permiten 4 horas, ya que esa es la cantidad de tiempo que le toma a las bacterias crecer a niveles peligrosos. Tenga en cuenta que la congelación preserva las bacterias y no las mata, por lo que este es el tiempo total que el filete puede dejarse caliente de forma segura.

— Muz

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Si olvido sacar los filetes del congelador y tengo prisa, los cocino en el microondas en un recipiente herméticamente cerrado por un minuto a cada lado, y luego los aso a la parrilla.

Si los filetes ya están al menos descongelados a la temperatura del refrigerador, déjelos fuera por un tiempo más corto en el mostrador, o incluso póngalos en el horno a 150ºC antes de asarlos a la parrilla.

— Tim Gilbert
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¿Microondas en plástico? Y luego asarlo y comerlo ?? Creo que es una de las cosas más estúpidas que veo hacer a la gente. Y luego se preguntan por qué contraen cáncer y otras enfermedades.

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@Eric: Microondas calienta el filete desde el interior, por lo que es una muy buena manera de calentar algo a fondo, por lo tanto práctico, no estúpido. Y el vínculo microondas-plástico-cáncer es una leyenda urbana .

— StackExchange entristece a dancek

@dancek: Hablando de cuentos, las microondas calientan desde el exterior. Siéntate y piénsalo por un momento: la última vez que cocinaste algo en el microondas demasiado, ¿fue el exterior el que se cocinó demasiado o el medio? Cuando descongela algo, ¿se descongela primero el exterior o el interior?

— derobert

@derobert: Las microondas calientan tanto desde el exterior como desde el interior. Las microondas consisten en fotones. Viajan hasta que golpean una partícula y transforman su energía en energía cinética de la partícula, también llamada calor. Ahora, es más probable golpear una partícula cerca de la superficie que en el interior [cosa que se puede cocinar], pero las microondas penetran en los alimentos (es solo una cuestión de distribución de probabilidad). El resultado es que los objetos adelgazantes, como los filetes, se cocinan de manera bastante uniforme, no completamente uniforme, sino más que de otra manera.

— StackExchange entristece a dancek

@dancek: El horno calienta (al menos parcialmente) con fotones (en el rango infrarrojo) también. Entonces los fotones no hacen que un microondas sea especial. Pero las microondas tienen una longitud de onda muy diferente, y Google rápido me dice que la profundidad de penetración es de 10-20 mm. Así que supongo que para los filetes, suponiendo una alineación adecuada, de hecho tienes razón.

— derobert

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Nunca he tenido problemas para dejar filetes durante 2 horas. Buen filete a temperatura ambiente antes de que la barbacoa haga buenos jugosos filetes medianos raros perfectamente hechos. La gente se preocupa demasiado por las bacterias. Lávese las manos antes de tocarlas. Si su filete se daña en 2 horas, entonces fue malo para empezar.

— Steve
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