Cuando cocinas espaguetis, ¿agregas aceite de oliva al agua hirviendo?


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Muchas personas (al menos en Alemania) piensan que los italianos agregan aceite de oliva al agua hirviendo para los espaguetis. Sin embargo, los italianos tienden a decir lo contrario (desde mi experiencia).

Entonces, ¿puede indicar razones objetivas a favor o en contra de agregar aceite de oliva al agua hirviendo para los espaguetis?



Las diferentes experiencias de alemanes contra italianos podrían tener que ver con los alemanes que les gusta la pasta de huevo seca. Tal vez se comporta de manera diferente?
rackandboneman

Respuestas:


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Sí, es cierto que no agregamos aceite al agua hirviendo. ¡No conozco ninguna buena razón para perder el aceite de oliva virgen extra de esa manera! Siempre se agrega algo de aceite al final, sobre la salsa, ¡cuando la pasta ya está en el plato! Tiene que ser crudo, para que conserve sus matices y texturas frutales.

Si está haciendo una ensalada de pasta fría y quiere evitar la pasta pegajosa, agregar aceite de antemano no ayudará. En su lugar, debe lavar la pasta con agua fría para eliminar el almidón (puede colocar la pasta en el colador directamente debajo del grifo frío).


Sin embargo, ¿agregar un poco de sal a la práctica de agua es bueno? He escuchado esto antes, pero no estoy muy seguro de la conveniencia / practicidad.
Noldorin

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@Noldorin: siempre tiene que agregar sal al agua, cuando comenzó a hervir, y antes de añadiendo pasta. Las pastas siempre tenían que ser cocinadas en agua salada. La proporción correcta es "dieci, cento, mille" (diez, cien, mil): 10 g de sal, 100 g de pasta, 1 litro de agua.
Wizard79

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@Lorenzo: Bien, esto es casi lo que siempre he hecho, ¡pero gracias por confirmarlo! Una forma fácil de recordar también, aunque dudo que esté midiendo algo.
Noldorin

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Estoy muy contento de que este mito haya sido desacreditado. Lo he intentado un par de veces, pero descubrí que no había ninguna diferencia. Lo mismo se aplica a la adición de aceite después de haber tirado el agua. // Lavar el almidón con agua suena como una buena idea (¿con agua tibia podría ser una mejor idea si quieres mantener la pasta caliente?): Lavo mi arroz con agua caliente si es demasiado escaso, ya sea porque lo tuve hervir demasiado tiempo o porque fue el último trozo en el cartón / bolsa con un montón de cosas en polvo.
Cerberus

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Creo que cuando se cocina pasta en cantidades comerciales (en una enorme olla de una olla, se cocinan muchos, muchos kilos a la vez) todavía se usa aceite (para evitar que la pasta se pegue bajo su propio peso) pero en ese caso es más probable Ser un aceite vegetal barato que un aceite de oliva virgen extra. No tengo referencias para probar esto sin embargo.
Ming

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Alton Brown cubrió esto en un episodio de Good Eats. Hay una razón legítima, y ​​no tiene nada que ver con pegarse; Es un agente antiespumante, por lo que no tiene que agitar tanto para retener la espuma que a veces se obtiene.

Cualquier aceite funcionará, no tiene que ser lo bueno.


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Todavía me aconsejaría en contra. El aceite en el agua caliente hace cosas extrañas, no solo para hacer espuma, sino también para la pasta. Después de todo, nadie hace eso en Italia ...
Wizard79

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@lorenzo: Estoy de acuerdo. Es mejor sin petróleo, solo estaba tratando de explicar por qué se hizo, no abogar por ello. Enjuagar la pasta para eliminar el almidón suelto debería tener el mismo efecto, pero solo lo recomendaría para cuando esté planeando una salsa a base de aceite y no necesite el almidón para unir la salsa a la pasta.
Joe

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Pero la única vez que tienes que evitar la pegajosidad es la ensalada de pasta fría, y la mejor manera de eliminar el almidón es lavarlo con agua fría.
Wizard79

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Estoy de acuerdo con Lorenzo: lavar la pasta es una buena manera de dejar de espumar demasiado; sin embargo, no estoy de acuerdo con él / ella en que el aceite no hará nada extraño, al menos en el sentido de que será perjudicial para la pasta. Un poco de aceite (vegetal barato) ayudará a prevenir la sobreespumación. El aceite se asienta sobre el agua y rara vez entra en contacto con la pasta el tiempo suficiente para que la pasta la absorba.
sledge

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Usarlo como antiadherente aparentemente NO funciona. (Solo use una sartén lo suficientemente grande y revuelva en algún lugar durante el inicio de la ebullición).

Agregar aceite también reducirá la absorción de sabor de cualquier salsa.


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Nunca he puesto aceite en el agua de los espaguetis y nunca he visto a nadie haciéndolo aquí en Italia.
Para mantener sus espaguetis fuera de problemas (pegados), solo tenga paciencia para mezclarlos en el agua (solo durante los primeros minutos).


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La razón más común que he escuchado es para ayudar a evitar que la pasta se pegue (y quizás para agregar un poco de sabor). Esto es innecesario en ambos puntos, sin embargo.

El espagueti es uno de esos alimentos que se deben servir de inmediato. Si lo es, rara vez tendrá un lío pegajoso. Si lo deja reposar hasta que se pegue, la pasta se puede enjuagar para aflojarla.

Agregar aceite al agua no agrega mucho sabor ni poder antiadherente. La mayor parte se desechará con el agua, y lo que queda puede ayudar a evitar que la pasta adquiera el sabor de la salsa.

Actualización: ¡La respuesta de Joe sobre que el aceite es un agente antiespumante es una buena sugerencia!


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En mi opinión, todo lo demás es igual, la pasta hervida en agua al estilo italiano tiene un sabor insípido. Pero he crecido comiendo pasta y arroz hervido con aceite de oliva virgen, por lo que ciertamente estoy predispuesto.

Incluso después de lavar con agua fría para usar en ensaladas, como aconseja Lorenzo, puedo notar la diferencia.

No estoy seguro, pero creo que podría deberse a la interacción del aceite con el almidón.

También he notado que me pegan menos, pero esa no es la razón principal para que lo use.


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Nunca solía usar aceite en el agua cuando estaba cocinando espaguetis, pero descubrí que tiende a pegarse en un grupo que era difícil y difícil de comer.

Me recomendaron comenzar a usar aceite en mi agua y no he mirado atrás desde entonces. Mantiene los espaguetis separados y, por lo tanto, en general, una mejor experiencia para comer.

En cuanto al aceite, no tiene que ser aceite de oliva, puede ser cualquier tipo de aceite ... ¡o al menos eso es lo que he encontrado!


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No estoy seguro de cuánto tiene que ver el aceite con los espaguetis que se mantienen separados. Creo que podría haber otros factores en juego aquí. Vea algunas de las preguntas que vinculé en un comentario en la parte superior para obtener más detalles.
Sam Holder

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Sí, la pasta está debajo de la superficie del agua, y todo el aceite flota en la parte superior. Lo que evita que la pasta se pegue es emocionante .
Harlan

Estoy seguro de cuánto tiene que ver el aceite con los espaguetis que permanecen separados: nada en absoluto.

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@roux, estaba tratando de ser educado.
Sam Holder

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Normalmente cocino pasta sin aceite de oliva. Pero debido a las diferencias de tiempo (llego a casa la hora X, mi esposa Y y los niños Z). Para asegurarme de que la pasta no se pegue y pueda prepararse de antemano, la cocino en agua salada y con mantequilla para darle sabor. Lo agito continuamente para evitar que se pegue, pero después de drenar el agua, le agrego un AOVE a la pasta mientras se enfría y la remuevo. Encuentro que la pasta caliente tiende a pegarse cuando se enfría.


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Siempre me han dicho que al agregar grasa a la pasta el agua cubre la pasta con la grasa, lo que evita que la pasta absorba la salsa. Lo he intentado un par de veces. Los resultados no fueron desastrosos (era comestible), pero la pasta realmente pareció alejarse de la salsa, así que ya no lo hago.


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Los "expertos" no siempre tienen razón. Un poco de aceite evita que la pasta se pegue y mejora la textura y el sabor.


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Ok gente aquí lo tienes. Finalmente la respuesta debe ser aceite en la pasta. Cuando mi familia y amigos escuchan que estoy preparando mi ensalada de macarrones, todos me piden que prepare lo suficiente para que se lleven algo a casa. Esto me dice que lo que estoy haciendo es la manera correcta. Todo el mundo ama mi pasta. Esto me hace un experto. Por lo tanto, en mi opinión de expertos, SÍ, pones una pequeña cantidad de aceite en el agua para hervir la pasta. Hervir rápidamente el agua añadir sal y aceite. El aceite se mezclará con el agua hirviendo rápidamente y no se sentará en la parte superior, como algunos pueden pensar. Cocinar hasta obtener la textura deseada. Luego retire y escurra y enjuague con agua fría. Esto detiene el proceso de cocción. Dejar la pasta en agua tibia termina sobre cocinar la pasta. Algunos piensan que el aceite no permite que su salsa se quede en la pasta. Un buen enjuague resuelve ese mito. El aceite ayuda a que los excesos de ebullición se peguen y se aglomeren y no tendrá que pararse allí y remover, puede continuar y cortar sus vegetales o abrir su vino. Ahora ya sabes la respuesta.


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No creo que el aceite haga ninguna de las cosas que crees que hace, excepto que tal vez ayude a prevenir los hervidos, y estos pueden evitarse con un simple movimiento de vez en cuando y un ajuste de calor.
Carey Gregory
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