¿Cómo puedo comer o beber chocolate ya que Montezuma lo habría consumido en el México precolombino?

Sé que el chocolate precolombino era menos dulce y más amargo, pero no puedo encontrar una receta para ello. Ese hecho probablemente significa que no sabe muy bien, pero me gustaría probarlo de todos modos.

Lo más cerca que he estado era una receta de "cómo los españoles transformaron la bebida picante favorita de Montezuma con la adición de alcohol".

La receta de chocolate era diferente para rituales o fines medicinales. Las recetas hablan sobre agregar algunos de los siguientes: vainilla, chile en polvo, flores como gueyncaztle, mecasuchil, maíz como relleno, miel, tlacoxoshitl ...

Aquí está la receta de chocolate caliente mexicano de Food and Feasts with the Aztecs, Imogene Dawson (p. 29). Está adaptado para cocinas modernas:

Chocolate caliente mexicano Ingredientes 1/2 lb de chocolate semidulce para cocinar 4 tazas de leche 1/4 cucharadita de canela molida 2 gotas de vainilla 1. Rompa el chocolate en trozos pequeños. Coloque las piezas en la parte superior de una caldera doble o en el recipiente resistente al calor.

1. Llena el fondo de la caldera doble o una cacerola grande con agua fría. Luego, hierve el agua. Baje el fuego para que el agua siga hirviendo suavemente.
2. Pon el recipiente con el chocolate sobre el que tiene agua hirviendo. Con una cuchara de madera, revuelve el chocolate hasta que se derrita.
3. Mida la leche y viértala en otra cacerola. Calienta la leche suavemente pero no la dejes hervir. Vierte el chocolate derretido en la leche caliente.
4. Agregue la canela y la vainilla a la mezcla y hierva la mezcla.
5. Baje el fuego y bata la mezcla durante 2 minutos hasta que se forme espuma.
6. Vierta el chocolate en tazas y use el batidor pequeño para batir el chocolate nuevamente, de modo que haya espuma en la parte superior de cada taza.

Moctezuma cenó con Cortés y sus oficiales españoles. Según los informes, en esta comida el rey mexica / azteca bebió chocolate de tazas de oro puro. Hernán Cortés luego escribió:

Estas semillas que se llaman almendras o cacao se muelen y se convierten en polvo, y otras semillas pequeñas se muelen, y este polvo se pone en ciertas cuencas con un punto ... y luego le ponen agua y lo mezclan con una cuchara. Y después de haberlo mezclado muy bien, lo cambian de un recipiente a otro, de modo que se levanta una espuma que colocan en un recipiente hecho a tal efecto. Y cuando desean beberlo, lo mezclan con ciertas cucharas pequeñas de oro o plata o madera, y lo beben, y bebiéndolo, uno debe abrir la boca, porque al ser espuma, debe dejarse espacio para hundirse y hundirse un poco poco a poco Esta bebida es lo más saludable y el mayor sustento de todo lo que puedas beber en el mundo, porque el que bebe una taza de este líquido, no importa cuán lejos camine,

Fuente: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Le recomiendo que lea el Capítulo 8 "Del frijol a la bebida", página 100 del libro – 180 en el PDF– de Historia, cultura y patrimonio, Louis Evan Grivetti y Howard-Yana Shapiro

De acuerdo con los regalos sagrados de Marcy Norton , los placeres profanos: una historia de tabaco y chocolate en el mundo atlántico , en la Mesoamérica precolombina, y después, el chocolate se consumía como una bebida espumosa y se condimentaba con chile. Ella no da una receta específica, pero el libro es un gran estudio no solo de los canales de comida sino también del contexto cultural del consumo de estos productos nativos americanos, lo que puede ayudar a uno a comprender cómo uno podría tratar de aproximar el chocolate americano temprano . Por supuesto, como @GdD ha señalado que las especies exactas pueden estar extintas (o al menos ha seguido evolucionando bajo la selección antropogénica de la cría comercial), pero podemos tratar de aproximarla.

Bueno, depende de cuán auténtico quieras ser ... y qué tan involucrado.

Primera opción, mencioné en los comentarios: hay elixires de chocolate disponibles para comprar en una compañía llamada chocolates kakawa . Por lo que he leído, estos son tan auténticamente históricos como uno puede obtener, utilizan investigaciones arqueológicas y registros escritos de los conquistadores. No hay mucho trabajo de su parte, pero debería hacer el trabajo con solo un desembolso de dinero en efectivo.

Segunda opción, puede buscar recetas, si puede encontrar buenos términos de búsqueda. Como ya conocía los chocolates kakawa, al buscar una receta de imitación encontré esta: un elixer de chile maya que parece razonable, usando chocolate sin azúcar y miel en lugar de azúcar procesada. Al buscar algo como "auténtica bebida azteca de chocolate" (o maya, u omitir bebidas para versiones sólidas) puede encontrar algunas recetas. Uno en allrecipes parece bastante simple, otro en cdkitchen tiene ingredientes similares pero parece tener procesos que buscan replicar una textura auténtica, este otro del informe de cocina tiene más cantidades manuales pero un proceso mucho más rústico si desea comenzar desde cero, yParece que esta última de yucatanadventure puede ser una receta auténtica e investigada. La búsqueda de xoacoatl, que aparentemente es uno de los nombres originales, también puede arrojar algunas buenas recetas: una aquí en el tío Phaedrus , aquí hay otra en Almoustine , ambas comienzan con frijoles crudos, pero si eso es un poco demasiado, este se parece a Meltingmug Un poco más fácil.

La tercera opción es hacer la investigación usted mismo y obtener recetas realmente históricas. Un par de lugares mencionan los registros escritos de los conquistadores españoles, como un buen lugar para comenzar. Las recetas históricas pueden ser bastante complicadas, lo mejor es encontrar a alguien dispuesto a traducir, especialmente porque asumen familiaridad con las técnicas básicas de cocina en lugar de detallar todos los pasos, lo que hace que sea un poco difícil para aquellos que comienzan desde cero, y algunos de los los ingredientes o procesos que dan por sentado son bastante diferentes ahora, y doblemente, especialmente porque el idioma inicial no es el inglés, lo que puede dificultar la búsqueda de buenas traducciones.

Debería consultar las fuentes históricas y culturales en primer lugar, para obtener las cuentas originales, ya que la mayoría de las colecciones de recetas tienden a no incluir el material fuente, solo un resumen de interés. Esto requerirá mucho trabajo e investigación, pero puede ser divertido: tengo interés en las recetas medievales, así que estoy familiarizado con la dificultad (y diversión) de trabajar con documentos históricos precisos y tratar con Traducciones culturales y temporales.