Estaba buscando comprar un horno de convección y quería saber si existen diferencias generales en los métodos de horneado entre los dos.
Respuestas:
El movimiento forzado (convección) del aire caliente por los ventiladores es lo que mejora la cocción en un horno de convección. Lo bueno es que te permite cocinar en CUALQUIER o CADA parrilla del horno. Estos son los ajustes que deberá realizar:
Para productos horneados, generalmente baja la temperatura en 25 ° F (10 ° C). Si la receta dice hornear a 350 ° F, entonces hornearías a 325 ° F en un horno de convección. Esto es más importante en productos horneados para que el interior tenga la oportunidad de cocinarse antes de que el exterior se cocine demasiado o se queme.
También debe disminuir el tiempo de cocción en un 10-15 por ciento. Para que sea más fácil determinar cuándo verificar, generalmente sugiero verificar el artículo unos 5-10 minutos antes del tiempo más corto indicado en la receta. Si una receta dice hornear de 25 a 30 minutos, verifíquelo aproximadamente a los 20 minutos. Puede necesitar un poco más de tiempo, pero estarás bastante cerca.
Al asar carnes y verduras, puede usar el método anterior O puede dejarlo a la temperatura normal y luego cocinar durante 25-30 POR CIENTO menos tiempo.
En el caso del método n. ° 1 para la carne, obtendrá menos contracción y menos posibilidades de que se seque.
En el caso del método # 2 para carne, se cocinará más rápido y se dorará mejor y, por lo tanto, tendrá un poco más de sabor.
Una tercera opción para aprovechar ambos métodos es cocinarlo a temperatura reducida la mayor parte del tiempo, pero luego subirlo a 25-50 ° F durante los últimos 20-30 minutos de cocción para mejorar el dorado.
Debido a la mejora de la transferencia de calor, generalmente necesita disminuir tanto el tiempo como la temperatura al convertir los hornos convencionales a los de convección.
Algunos hornos de convección harán la conversión por usted: ingrese el tiempo y la temperatura para la receta, y la ajustará al tiempo y la temperatura para la cocción por convección.