Azúcar en té mejor si se pone después de hervir

Soy un gran fanático del té. Soy de Punjab, India. Me gusta con cardamomo y leche y agua en proporción 1: 1. Y me gusta hervir todo junto (así es como se hace en la mayoría de los hogares indios). Recientemente, noté que el té sabe mucho mejor si pongo azúcar en mi taza después de verter el té en ella, en lugar de hervir el azúcar con todo. De esta manera, sabe tan fresco que por completo he dejado de poner el azúcar mientras hierve. ¿Hay alguien que comparta este gusto conmigo y pueda darme una explicación científica sobre cuál es la diferencia?

tea boiling

— Pankaj
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No puedo responder a su pregunta porque nunca lo he hecho de otra manera, pero en los Estados Unidos (salvo la costumbre familiar de lo contrario) el azúcar siempre se agrega al té caliente en la taza después de que se retira el té gastado.

— Jolenealaska

¿Asumo que es la leche y el agua las que están en proporción 1: 1, no el cardamomo y nada?

— SourDoh

Bien, señor Smartypants

— Jolenealaska

No quiero escribir una respuesta, ya que esto es principalmente una conjetura ... He visto muchas otras opiniones que están de acuerdo contigo en agregar azúcar. Lo único que puedo pensar es que tener el azúcar ya disuelto en el agua cambia la solubilidad del té, o tal vez que la materia del té termina absorbiendo parte del azúcar.

— SourDoh

@ sourd'oh Gracias por corregir el error gramatical. editar - Me gusta con leche y agua en proporción 1: 1 y un poco de cardamomo. :)

— Pankaj

Respuestas:

Sí, tendría un sabor diferente: los cristales de azúcar están hechos de sacarosa sacarosa (glucosa combinada con fructosa), si hierve el azúcar con un ácido (la leche es ligeramente ácida [ph 6.5-7]) su azúcar se divide en sus monómeros: fructosa y glucosa (el azúcar invertido). La fructosa se adapta mejor a sus receptores de sabor que la sacarosa o la fructosa, lo que hace que tenga un sabor más dulce (1.73 x más dulce).

— Mate
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¿Cuáles son las cinemáticas de esta reacción? ¿Ocurre a una velocidad significativa a concentraciones culinarias (té) y pH?

— SAJ14SAJ

No estoy de acuerdo con esta teoría. En la fabricación de dulces, se puede agregar ácido al jarabe de azúcar para invertir el azúcar para evitar la cristalización, o trabajar con mucho cuidado sin agregar ácido. Para mí, el producto final tiene el mismo sabor en términos de dulzura, independientemente de la técnica utilizada.

— rumtscho

Gracias @matt ¡Me he preguntado sobre esto por mucho tiempo!

— dhruvbird

También estoy en desacuerdo con que esto puede suceder lo suficientemente rápido al preparar el té, ya que las recetas de azúcar invertido generalmente especifican una cantidad de tiempo prolongada y concentraciones mucho más altas de azúcar: homebrewersassociation.org/how-to-brew/…

— giorgiosironi

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Sí, según la ciencia, el azúcar siempre se usa después del agua hirviendo porque si usamos azúcar antes de hervir el agua, se producirá una elevación del punto de ebullición, lo que requiere más energía para hervir el agua, por lo que este proceso es muy costoso. Entonces, según mi opinión, siempre use azúcar después de hervir agua.

— Sanjoy sarkar
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No entiendo cómo esto podría ser "muy caro". Por favor explique.

— NKY Homesteading

Suponiendo una solución de azúcar al 20% (que en mi opinión sería asquerosamente dulce), obtienes un punto de ebullición de 100,6 C. La energía adicional para eso es básicamente insignificante en los entornos domésticos.

— Stephie