¿Se pueden reducir los licores?

Estoy pensando específicamente en Frangelico, pero Kahlua es otro que uso bastante. No me importa el contenido de alcohol, pero me gustaría un sabor más fuerte y menos líquido.

Muchas de las cualidades aromáticas de los licores se deben a sustancias volátiles que probablemente se evaporarán mientras reducen el licor. Por lo tanto, realmente depende de cuán volátiles sean las sustancias que desea mantener.

Realicé un experimento simple con Frangelico. Entonces, lo que hice es (a fuego lento durante 20 minutos) reduje 1/4 de taza de Frangelico comprado en la tienda a cca. 1/8 taza de agua / jarabe de azúcar con sabor a avellana y caramelo. Tiene un sabor agradable, pero el aroma de avellana es un poco más débil, lo que podría sugerir que parte del aroma de avellana se evaporó junto con el alcohol y el agua (no sería sorprendente) o que el alcohol ayudó a distribuir (por lo tanto, percibir) mejor el aroma. o que la dulzura y otros sabores ahora lo dominan.

De todos modos, como se indicó anteriormente en muchos casos, las sustancias aromáticas en las mezclas son aromáticas porque son altamente volátiles; podemos olerlas porque escapan de la mezcla.

¿Entonces que puedes hacer? Me vienen a la mente algunas técnicas que he usado en el pasado:

1. La destilación . Donde separas sustancias aromáticas dependiendo de sus puntos de ebullición y las atrapas después de la condensación. Sin embargo, el calor puede no ser bueno para algunas sustancias.
2. Evaporación rotativa . Lo que se convirtió en una técnica "caliente" en la cocción molecular =) Aquí la idea es similar a la destilación, pero el método es más suave en términos de temperatura ya que funciona a presión reducida, sin embargo, requiere un equipo especial: un evaporador rotativo. Lo utilicé con éxito para separar el aroma del licor de nuez y para hacer jarabe de whisky .
3. Congelar la destilación . Se ha sugerido para separar el mentol y otras cosas del medio alcohólico (puede encontrar sugerencias para técnicas similares buscando en internet "esencia / extracto casero [lo que sea]]").
4. Hacer sus propios licores / extractos de alcohol, con un aroma más concentrado que los comerciales, para que tenga menos volumen de la misma cantidad de sustancia aromática. Esto podría ser posible ya que la cantidad de alcohol en la solución podría aceptar más de la sustancia aromática que la que hay en el licor comercial. Sin embargo, es muy probable que estén agregando una esencia concentrada / destilada, lo que le da un sabor más limpio y más fuerte que el que puede obtener simplemente extrayéndolo (por ejemplo, avellanas) con alcohol.

Sin embargo, según lo sugerido previamente por @TFD, puede evitar todas las molestias y comprar esencias / extractos disponibles en el mercado o usar algunos saborizantes alternativos como sugiere @razumny. O simplemente pruebe la técnica de reducción si no le importa perder algunas de las sustancias volátiles, y si el resultado es lo suficientemente satisfactorio.

Dicho esto, hice reducciones muy sabrosas de algunos licores con sabores muy fuertes (licor de arándano silvestre casero y licor de terrano) para verter sobre los desiertos, donde en su mayoría solo quería deshacerme del sabor del alcohol y espesarlo un poco. Por lo tanto, los resultados variarán de licor a licor y su mejor opción sería probarlo con pequeñas cantidades para ver cómo funciona.

Si bien podría reducirlo, lo más probable es que también elimine mucho sabor

Pruebe una tienda de "elaboración de cerveza casera" para obtener una esencia de Frangelico

por ejemplo, http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

No he intentado reducir los licores yo mismo. Sin embargo, a juzgar por la experiencia con la reducción de vino tinto y blanco, es probable que intensifique las notas base más fuertes, mientras que las notas más finas tienen más probabilidades de perderse en la mezcla. (Tenga en cuenta que las notas de sabor más finas no desaparecen, simplemente se ahogan con las notas de base más fuertes).

Encontré una lista de sustituciones de alcohol en About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Dejé 3 centímetros de Disaronno Amaretto en un vaso con una película adhesiva en la parte superior, lo dejé durante 2 meses (por error, estaba ahorrando para una comida que nunca preparé), se convirtió en un espeso jarabe pegajoso con casi cero alcohol (pero todo el sabor).

También me quedó un "dulce de azúcar" en el medio (pequeño cubo de azúcar mal formado).

Creo que no pudo haber sido hermético y el agua / alcohol se evaporó. No estaba a la luz directa del sol ni a la sombra.

¡Supongo que se podría hacer algo con los demás! (no vodkas ni whiskys, etc.)

Es posible que pueda reducir Frangelico, ya que es solo un 20% de alcohol por volumen, por lo que es probable que no genere un riesgo de incendio. Sin embargo, como ha indicado Razummy, esto puede no dejarlo con el mejor sabor.

Normalmente, usas licor en recetas tanto para el aroma como para ser un saborizante directo, por lo que el entre ya es pequeño: una cucharada o dos, quizás un cuarto de taza en el exterior.

Debe preguntarse, ¿por qué reducir los licores no es una técnica común, o al menos una conocida? La respuesta es casi seguro que los resultados no son muy buenos.

Si desea más sabor del que proporcionan los licores, para un componente de sabor primario, sería mejor usar aceites esenciales o extractos.

Por ejemplo, el extracto de avellana está disponible en varias fuentes. Del mismo modo, puede obtener esencialmente aceites destinados principalmente a aromatizar dulces, pero útiles para otros fines en una amplia variedad de sabores. El principal vendedor en estos días parece ser LorAnn .

La ósmosis inversa ya está en uso para concentrar los aromatizantes en el vino . No hay razón para pensar que no funcionaría para Frangelico o Kahlua. Las membranas que pasan agua preferiblemente al etanol están disponibles (Powerpoint), pero AFAICT, aún no se han aplicado a los licores. Salvo este enfoque experimental, tendría que agregar etanol puro a sus sabores concentrados.