Al hacer pizza, ¿pones las espinacas en crudo o cocido? Preferiría ponerlo en crudo, pero me preocupa que el alto contenido de agua en las espinacas se libere en el horno y haga que la corteza se moje. He usado espinacas cocidas y bien escurridas en el pasado, pero me parece que no importa qué tan fuerte lo coloques, ¡todavía está muy mojado para cubrir! Estoy usando espinacas baby. ¿Alguna sugerencia?
Respuestas:
La humedad de la que estás hablando realmente no tiene nada que ver con drenarla o escurrirla. Cuando se calienta, la estructura celular se rompe y el agua en las células se libera. Ya que es predominantemente agua, eso significa que tienes mucha humedad en tu pizza para que tu corteza esté empapada. En el restaurante donde solía trabajar teníamos dos métodos. Si no hubiera mucha espinaca en la pizza, simplemente la pondríamos cruda. Si iba a haber mucho de eso, entonces le daríamos un salteado rápido y luego lo pondríamos en la pizza. Haría lo mismo con la calabaza, la berenjena, etc. Cualquier cosa con un alto contenido de humedad. También puedes asarlo primero. En ambos casos, no lo cocinaría por mucho tiempo, ya que el objetivo es sacar la mayor parte del agua y dejar que termine con la pizza en el horno.
Hay al menos tres estilos diferentes de 'pasteles de espinaca' que he tenido (que eran pizza, y no otros tipos de 'pastel'):
No voy a decir que cualquiera sea particularmente correcto o incorrecto. Crecí con el primer estilo (creo que lo llamaré 'estilo Filadelfia' por falta de una mejor designación, como siempre lo tuvimos cuando visitaba a mi bisabuela en South Philly). Lo he tenido con salsa de tomate, pero sería más común ser una pizza blanca con tomates rebanados (así que no comienzas con tanto líquido como con otras pizzas).
El tercero parece ser una cosa más del tipo de California, pero también he comido verduras frescas en pizza ~ hace 20 años en George generoso (cuando todavía estaban en Duke Street en Alexandria, VA). Solo funciona con espinacas baby u otras verduras tiernas.
Nunca me ha impresionado el medio. Sospecho que requiere realmente saber el calor de su horno para que cocine el spinich justo en el mismo momento en que se necesita el resto del pastel para cocinar. Tu tambien quieres ponerlo encima cualquier queso, de modo que la humedad tenga la oportunidad de evaporarse en lugar de ser retenida.
Encuentro los mejores resultados de blanqueo súper breve. Deje caer las espinacas lavadas en agua hirviendo durante unos 5 segundos, escúrralas rápidamente, mezcle en agua con hielo, exprima el agua (yo uso una esterilla de sushi), córtela si lo desea.
Cuando se hornea para el tiempo típico de cocción de la pizza (90sec-12 minutos según el estilo) el color permanece vibrante, el sabor generalmente no es amargo y no se seca.
Las espinacas jóvenes pueden estar bien sin escaldarse; no se seca si se mantiene debajo del queso, por ejemplo. Pero creo que el efecto visual y el sabor son más agradables cuando se escaldan las espinacas.
Acabo de hornear la pizza de espinacas baby con espinacas crudas con queso rallado. No salió empapado, pero algunos de los bordes de las hojas estaban secos. Además, a pesar de que la espinaca estaba apilada, no había tanto de lo que me gustaría después de que se cocinara. La próxima vez intentaré usar queso en rodajas finas sobre la espinaca, dejando solo el espacio suficiente entre las rodajas para que salga el vapor. Usé una salsa de tomate espesa y la horneé en una piedra para pizza en un horno a 475 °. El resultado general fue bueno.
Yo lavaría la espinaca y la pondría en una sartén caliente para que se marchite (la humedad del lavado es todo lo que necesita), luego la agregaré a la pizza cocida cuando salga del horno. El calor de un horno, especialmente un horno caliente para cocinar pizza, simplemente lo destruirá.