¿Cuál es el "grano" en el vinagre de arroz integral de 45 granos?

Estoy completamente perdido en cuanto al significado de "grano" en el vinagre de arroz integral de 45 granos . ¿Qué significa el número de grano?

vinegar

— bobobobo
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Respuestas:

El grano es una medida de la acidez del vinagre. Es el porcentaje de acidez multiplicado por 10, entonces el vinagre de 45 granos sería 4.5% de acidez.

— SourDoh
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Entonces, ¿qué tiene que ver la palabra "grano" con "acidez"?

— bobobobo

Es solo una unidad de medida. Cada 10 "grano" es 1% de acidez, similar a las mediciones de alcohol "a prueba", donde cada "prueba" es 2% de alcohol.

— SourDoh

@ sourd'oh Todavía tengo curiosidad acerca de la conexión: ¿hubo algún proceso para hacer vinagre que tuviera algo que ver con el grano que dio origen a este nombre?

— Cascabel

El ácido acético @ sourd'oh se produce por fermentación de etanol que se produce por fermentación de almidón / azúcares, que es el punto de partida del proceso. La acidez máxima está predeterminada por la cantidad inicial de azúcar / almidón en el grano. Esa parte es conocida;) Voy a convertir esto en una respuesta para la longevidad.

— MandoMando

@MandoMando Creo que la acidez máxima estaría determinada más por las tolerancias de los organismos que producen el etanol y luego el ácido acético. Ninguna levadura podrá vivir en un mosto donde todo el azúcar se haya convertido en etanol, y supongo que las bacterias productoras de ácido tendrían límites similares.

— SourDoh

Solo una adición con algunas matemáticas aburridas ...

El grano también es una unidad de peso (64.8 mg) basado en el peso promedio de un grano de cebada. Si agrega 10 granos (.648 g) de cebada a una onza líquida (28.4 g) de agua y asume que la cebada contiene 2/3 de almidón fermentable (al menos lo suficientemente cerca para una estimación aproximada), terminará con 0.286 g de ácido acético disuelto en 28,4 g de agua si se completa la fermentación de etanol y vinagre. Esto está muy cerca de una solución al 1%.

— Tor-Einar Jarnbjo
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- convertido a partir de los comentarios sobre el origen del grano: -

Es posible que el término 'grano' provenga del vinagre de malta, que se hizo tradicionalmente en Inglaterra a partir de cebada (el grano). El número de 'grano' probablemente se refería a la cantidad de grano en el tanque de trabajo (agua más grano) que resultó en una mayor acidez.

El ácido acético (ácido principal en vinagre) se produce por fermentación de etanol que se produce por fermentación de almidón / azúcares, que es el punto de partida del proceso.

Por lo tanto, la acidez máxima de un lote determinado está predeterminada por la cantidad inicial de azúcar / almidón en el grano. Y si el grano es uniforme, puede usarse como una unidad.

— MandoMando
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La levadura, que convierte el azúcar en etanol, muere a una concentración de alcohol de alrededor del 15%, independientemente de la cantidad de grano que comience. Comenzar con más granos solo dejará más azúcar sin fermentar en su producto final sin aumentar la concentración de alcohol más allá de ese límite.

— SourDoh

@ sourd'oh sí. y hasta ese momento, puede obtener un mapeo algo lineal de grano-> acidez que probablemente es lo que usaron en ese entonces. Particularmente con la cebada, es difícil obtener más del 5% de alcohol (de ahí la cerveza), para alcanzar el 15% realmente haces algo especial. El último lote de cerveza que hicimos en una cervecería local tenía el tanque casi lleno de malta y todavía solo producía 4.5% de alcohol. Para ser claros, por acidez máxima, me refiero a alcanzar dentro de los límites del bioproceso.

— MandoMando