Una piedra es la forma más difícil de afilar un cuchillo. Si no obtienes el ángulo exactamente correcto, solo estarás estropeando tu cuchillo, no afilado. Si quieres ir por ese camino, sí, definitivamente querrás practicar en algo más barato, porque es probable que lo arruines. Es por eso que muchas personas simplemente llevan sus cuchillos caros a un profesional para que se afilen. He visto buenos cuchillos afilados en el olvido antes, cuchillas totalmente remodeladas, y aún no muy afiladas.
La mayoría de los afiladores eléctricos están diseñados para evitar todo esto: los buenos tienen una superficie de afilado de ángulo fijo y algo para sostener el cuchillo en la orientación correcta, por lo que no puede estropearlo. La única advertencia es que los cuchillos de estilo occidental tienen bordes de 20 °, mientras que los de estilo japonés tienen bordes de 15 °, por lo que, por ejemplo, en los EE. UU., Los afiladores que compre no serán buenos para los cuchillos de estilo japonés.
Además, en realidad no es necesario afilarlos muy a menudo. Perfeccionar periódicamente su cuchillo lo mantendrá bastante afilado, especialmente si es un cuchillo decente y lo cuida bien de lo contrario. Inténtalo y es posible que no sientas que necesitas afilarlo durante mucho tiempo. En ese momento, dado que no lo afilará tantas veces en su vida, puede que no valga la pena aprender a afilar de la manera más difícil: un afilador profesional o eléctrico será mucho más fácil.
Pero si quieres obtener una piedra y enseñarte a ti mismo, lo más probable es que comiences con una piedra más fina, para que no puedas destruir el cuchillo con tanta facilidad. Puede practicar obtener el ángulo exactamente correcto, haciendo un afilado más fino. Con suerte, eso es todo lo que necesitará, pero si alguna vez necesita hacer más, una vez que tenga algo de práctica, puede pasar a una piedra más gruesa para realmente remodelar la cuchilla. (O ... aparentemente puede ahorrar dinero y usar papel de lija ).