¿Cuáles son algunas técnicas para enfriar un plato y poder almacenarlo en el refrigerador de manera segura?

Mi esposa acaba de cocinar algo de 'plof' (una receta judía Ashkenazi). Un plato de pollo, arroz, cebolla y zanahorias. Todos esos están en sus respectivas capas.

Ella acaba de terminar de cocinarlo. Nos vamos a dormir. Ella ha configurado su temporizador para que se despierte en unas pocas horas y ponga toda la olla en el refrigerador.

¿Es seguro este enfriamiento gradual? ¿Especialmente para un plato de carne? ¿Importa si tiene carne o no?

No quiero poner esta olla caliente en el refrigerador porque elevará la temperatura de mi refrigerador.

En general, puede hacer varias cosas para aumentar la velocidad a la que los alimentos se enfrían, pero dos de los más efectivos son:

• Aumentar el área de superficie. Extiéndalo en una sartén ancha y poco profunda, como una sartén, en lugar de una olla profunda. Esto permitirá más enfriamiento.

• Use un baño de agua helada. Coloque el recipiente con la comida en un baño de agua con hielo, teniendo cuidado de no derramar el agua en la comida. También puede ayudar usar una bolsa con cierre para sostener la comida antes de ponerla en el baño.

  Una variación de esto, especialmente para caldos calientes o guisos, es congelar agua en botellas de agua limpia o bolsas con cierre, y colocarlas en la comida además del baño de hielo.

Para un pilaf, el primer método debería funcionar muy bien.

También puedes traer física a la fiesta:

• La convección es mucho más poderosa en la transferencia de calor que la conducción. Ayudará un ventilador para la refrigeración por aire, o también ayudará el agua corriente por agua para la refrigeración por agua, pero esto no siempre es práctico en la cocina.

En mi experiencia, dejar un pilaf afuera para que se enfríe a temperatura ambiente no debería ser un problema cuando está recién cocinado. Pero al dejarlo reposar durante horas, el riesgo de que se dispare aumenta (y en el pilaf es más probable que el arroz se salga antes que la carne, ya que el arroz a menudo ya contiene esporas bacterianas resistentes al calor, por ejemplo, Bacillus cereus ).

Pero para evitar tener que levantarse en medio de la noche, puede colocar el plato en un baño de agua fría (con algo de hielo, si lo tiene) para enfriarlo más rápido.