Soy un "cocinero" totalmente aficionado y siempre me enseñaron que antes de cocinar arroz, tengo que agregarle un poco de aceite o manteca y cocinar en eso.
¿Pero por qué es necesario? Una vez lo olvidé y todo fue igual. Solo la capa inferior se quemó un poco, pero creo que eso no fue necesariamente porque olvidé el aceite. Además, no me quedaba mucho en ese momento y necesitaba eso para freír.
Respuestas:
El aceite o la grasa no son absolutamente necesarios para cocinar arroz.
Sospecho que es posible que le hayan enseñado el método del pilaf, donde primero se saltea el arroz en aceite o mantequilla, luego se agrega líquido y el arroz se cocina completamente. El propósito del método pilaf es agregar profundidad de sabor. Al hacer pilafs, a menudo se incluyen hierbas, especias o aromáticos adicionales (como cebollas).
Si le han enseñado a agregar aceite sin saltear, entonces el único propósito sería agregar sabor. Realmente no ayudará a evitar que se pegue, y no es necesario que el arroz se cocine correctamente.
Hay muchos métodos para cocinar arroz además del método de pilaf, y muchos para no requerir ninguna grasa. Simplemente hervir o humear en agua es completamente tradicional en muchas cocinas asiáticas.
En algunas cocinas, el arroz crujiente que se pega al fondo de la olla o olla arrocera es realmente muy apreciado (ver el artículo de nurunji de Wikipedia).
Puede mitigar la formación de costras del arroz asegurándose de usar la temperatura más baja de llama o calor que mantendrá el arroz humeante. De hecho, prefiero poner toda la olla en un horno moderado, en lugar de hacerlo en la estufa.
También puede usar el método de pasta de simplemente hervir el arroz en agua y luego escurrirlo cuando esté listo, para evitar completamente la corteza. Esto dará como resultado un arroz menos pegajoso ya que los almidones superficiales quedarán en el agua hirviendo. Entiendo que este método es popular en algunas partes de India y Pakistán.
Alguna información para completar:
El método que te han enseñado está bien. El aceite, manteca o grasa está ahí para prevenir:
Solo la capa inferior se quemó solo un poco.
la grasa en el fondo está ahí para permitir que una temperatura más alta del fondo genere vapor sin quemar la capa inferior y el aceite lo hace.
Hacer arroz bien no es fácil, así que no seas demasiado crítico con tu resultado. Muchos (posiblemente la mayoría) de los chefs profesionales occidentales no entienden las complejidades de hacer bien el arroz, e intentan inventar nuevos métodos y atajos para hacer arroz con resultados terribles.
El arroz hecho correctamente tiene las siguientes cualidades:
Los errores más comunes al hacer arroz son:
SAJ14SAJ tiene razón en que en algunas cocinas donde el arroz es popular, el arroz crujiente en la parte inferior es muy apreciado. En ese contexto, hacer arroz sin el fondo crujiente es como hacer rosti o papitas fritas que no sean crujientes o marrones. Más sobre esto más tarde.
Aconsejaría que no baje demasiado el calor, parte de la esponjosidad del arroz proviene del elevador generado por el vapor que proviene de las capas inferiores. Déjelo muy bajo y tendrá pasta de arroz.
Usted puede poner el bote entero en el horno, por lo general se obtiene ascensor decente y el arroz la luz a excepción de la capa superior que va a ser demasiado seco (duro) o el vapor se reunirán en la tapa y hacia abajo por goteo en el arroz y se vuelve demasiado pulposo.
El dicho tradicional es: "no levantes la tapa o el arroz se arruinará". Similar a un pastel. Aunque las pruebas recientes de America's Test Kitchen mostraron que el pastel volverá a brotar, existe la posibilidad de que la ciencia también se aplique al arroz. Todavía evitaría levantar la tapa ya que la bocanada de vapor caliente en tu cara no es agradable.
La forma real de saberlo es sacudir una gota de agua en el costado de la olla lo suficientemente alto como para nivelarla con la parte superior del arroz dentro de la olla. Si la gota de agua chisporrotea y desaparece, el arroz se cocina (la ciencia es que esto indica que la parte superior del arroz está alrededor de la temperatura de ebullición).
Clasificaría cocinar arroz con grasa como un método inusual para todo excepto el arroz basmati y generalmente innecesario. Hay muchas maneras de cocinar arroz y muchos tipos de arroz que requieren técnicas particulares, pero el método preferido al vapor / cocido a fuego lento es generalmente el vapor / cocción a fuego lento (también conocido como dulce o pegajoso). El método más fácil: usar una olla arrocera. Estos pequeños artilugios son casi infalibles, muy económicos y funcionan muy bien para todo excepto el arroz glutinoso.
La grasa no es necesaria. Aquí hay una manera fácil de cocinar basmati sin grasa, que nunca se pega y funciona bastante bien para mí:
Invierte en una olla arrocera. No cuesta mucho para una pequeña, e incluso una grande no es muy costosa. Puedes obtener arroz perfecto cada vez con uno, a menos que estés haciendo un plato especializado como congee o algo así. La mayoría de las ollas arroceras también pueden servir para cocer al vapor cosas además del arroz en caso de que desee preparar algunas verduras o pescado al vapor, y muchas de las modernas incluso tienen opciones de cocción lenta.
Si desea reducir la adherencia y la formación de costras, enjuague el arroz antes de cocinarlo para liberar el exceso de almidón. Te sorprenderán los resultados.