Preparo salteados con pimientos, champiñones, cebolla, azúcar, jalapeños y brotes de soja (y cualquier otra cosa que pueda ser útil y en peligro de no usarse antes de que caduque)
Tiendo a tirar todo junto en un wok realmente caliente, pero ¿hay una mejor manera?
¿Agregar los ingredientes en diferentes momentos hará la diferencia?
Si es así, ¿cuál es la mejor manera de hacer esto?
Gracias
Respuestas:
Siempre voy en este orden:
Esto es para infundir el aceite de cocina con estos sabores. Cocine por poco tiempo ~ 30 segundos.
Estos necesitan un poco más de cocción que los otros bits, así que les doy un poco más de tiempo.
Estos necesitan menos cocción, así que un poco menos de tiempo.
Me gusta que sean un poco crujientes, así que agrégalos justo al final y básicamente solo caliéntalos.
Si estoy usando verduras más grandes como el brócoli / coliflor, entonces las hago por separado para las otras verduras. Utilizo un poco de chile / ajo / jengibre y frito durante 30 segundos, agrego el brócoli frito durante un minuto más o menos solo para dorar las flores, luego agrego un poco de agua, baje el fuego y ponga una tapa, al vapor el brócoli. Una vez hecho, elimino en un plato separado el complemento nuevamente al final.
Básicamente depende de cuánto te guste cada verdura cocinada. Si prefieres que tus pimientos estén crujientes, ponlos más cerca del final.
Todos los consejos anteriores son buenos, pero permítanme agregar una cosa más a considerar: si no tiene un quemador de wok con el poder de un avión de combate, es posible que no quiera cocinar todo junto. A menudo es mejor cocinar uno o dos ingredientes a la vez, en una capa delgada sobre el calor más alto posible, hasta que estén 20 segundos por debajo, y luego retirarlos a un tazón temporalmente. Cuando el último ingrediente esté casi cocido, agregue todo lo demás y luego agregue la salsa, revuelva un par de veces para que todo vuelva a la temperatura y sirva.
Una regla general es poner ingredientes más duros primero, ya que tienden a requerir más cocción. Las cosas que puedes comer crudas pueden llegar muy tarde, ya que el crujiente puede agregar a la comida.
Entonces, de su lista, algo como esto:
Principalmente se reduce a preferencias personales. A algunas personas les gustan las papas fritas empapadas y a otras les gustan las cebollas y los chiles casi crudos.
La regla general es poner primero los aromáticos, cosas que aportan buenos olores. Tradicionalmente, eso incluye ajo, cebolla, especias secas y apio. En aceite, por supuesto.
Entonces se aplica la regla de difícil a suave. La idea general es tener todos los alimentos "listos" al mismo tiempo, a pesar de las diferencias en el tiempo de cocción. Entonces le das a los artículos más duros, es decir, zanahorias, más tiempo. Se requiere más tiempo de cocción para los artículos que tienen almidones que necesitan descomponerse (papas, zanahorias) o una estructura fibrosa que necesita descomponerse (brócoli).
Las proteínas son una categoría separada y dependen de la cantidad de tejido conectivo (carne de res en cubos, más tiempo) o delicadeza (langosta, menos tiempo). De cualquier manera, no quieres cocinar demasiado las carnes. Por último, agregue ingredientes que realmente no desea cocinar en exceso, como hierbas frescas, brotes de soja, verduras más claras, jugo de limón.
Hay una manera absolutamente mejor que simplemente agregar todo junto. Pero depende, en parte, de tus gustos.
Me gustan mis champiñones muy bien hechos, así que primero voy a tirar los champiñones y las cebollas. Me encantan los crujientes de azúcar, los pimientos morrones y los brotes de frijoles, así que los echaré al final solo para calentarlos. Por solo un minuto más o menos. Los jalapeños pueden ir en cualquier momento dependiendo de cuánto desees que sus especias absorban en el aceite. Cuanto antes entren, más picante será todo el asunto. Con otros ingredientes, es posible que necesiten ingresar más temprano o más tarde, dependiendo de cuánto necesiten cocinar y qué tan bien les guste. Por ejemplo, cosas como las zanahorias, el brócoli o la coliflor pueden necesitar blanquearse antes de entrar o entrar mucho antes que otras cosas. Las especias como el ajo o el jengibre deben entrar primero o muy temprano para que tengan mucho tiempo para infundir en el aceite.
Realmente se reduce a los ingredientes y a tus gustos. Intente agregar cosas en diferentes órdenes y deje que se cocinen durante diferentes cantidades de tiempo para ver lo que realmente le gusta.
Primero agrega un poco de aceite en un Wok a una temperatura de alrededor de 350 grados Farenheit durante 3 minutos. Dado que el tiempo para Stir Fry de los ingredientes restantes es bastante corto, generalmente menos de 7-8 minutos, primero debe agregar las especias (ajo fresco y jengibre durante 1 minuto). Entonces, es mejor tener carnes o tofu finamente rebanados de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Esto le permite cocinar de manera uniforme y completa. Luego, se puede agregar el resto de las verduras frescas (he experimentado agregando trozos de piña congelados), después de mezclarlos con un poco de salsa de soya, pimientos u otras variedades de marinados salteados. Si prefiere ciertas verduras cocinadas más a fondo, o si está usando verduras congeladas, puede considerar agregarlas antes que las verduras frescas. Finalmente, para reducir el exceso de humedad, hacia el final, yo '