¿Es esta una de esas cosas que, a menos que una persona con experiencia te haya enseñado y sabes lo que estás haciendo, probablemente no deberías intentarlo? Si quisiera intentarlo, ¿qué precauciones debo tomar? ¿Es este un método de cocción válido o se realiza principalmente como un impresionante efecto visual?
Respuestas:
Flambe es un método de cocción válido. Le permite eliminar la mayor parte del alcohol del licor elegido, pero conserva el sabor.
Te sugiero que tengas una toalla mojada a mano o una manta de fuego en tu cocina si vas a embarcarte en esta técnica de cocina como primerizo.
Tampoco encienda su extractor por encima de la cocina si está usando su placa. Tiene el potencial de atraer llamas más grandes y encender cualquier grasa presente en sus filtros o tuberías al mundo exterior. Mi hermano trabajaba en una cocina profesional donde sucedió esto. No pudieron apagar el extractor por un tiempo debido al incendio resultante y lograron encender una buena longitud de la tubería de extracción hacia el exterior. Era como los quemadores posteriores en un motor a reacción. Había un artefacto contra incendios involucrado esa noche.
En última instancia, se trata de sentido común porque el fuego y el alcohol son una combinación bastante peligrosa.
Asegúrese de tener a mano un extintor de incendios y asegúrese de que funcione. Nunca deja de sorprenderme la cantidad de personas que no tienen una en su cocina.
La respuesta de Kev menciona los aspectos más importantes, pero me gustaría agregar otra observación que creo que es muy importante. No vierta el licor directamente de la botella en la sartén. No solo es muy fácil de usar accidentalmente demasiado, también existe el riesgo de que el licor o sus vapores se incendien antes de lo planeado. Esto puede suceder especialmente fácil con las placas de gas porque hay una llama abierta cerca. Si el licor se enciende mientras se vierte, preferiría tener un pequeño recipiente en la mano en lugar de un cóctel molotov. Por lo tanto, vierta la cantidad adecuada primero lejos del fuego, preferiblemente en algo que no se rompa fácilmente si se cae o se calienta, luego cierre la botella y guárdela. Luego, cuando esté listo para flamear, vierta del recipiente pequeño.
Aunque parezca espectacular, no es algo que solo los chefs más experimentados puedan intentar y realmente no es tan difícil. Solo use un poco de sentido común, piense cuidadosamente sobre sus acciones, asegúrese de que se tomen las precauciones adecuadas en caso de problemas antes de comenzar y manténgase tranquilo si las cosas no parecen ir bien. Ah, y mantenga la sartén a una ligera distancia durante todo el proceso; No es el momento de pasar el rato y oler los aromas.
Además de lo que mencionan otras respuestas, también recomendaría usar una cerilla larga o un encendedor con un tallo largo (como se usa para encender fuegos). No quieres que tus dedos se acerquen a la sartén cuando comiencen las llamas.
Si observa a los profesionales hacer esto en una estufa de gas, a menudo inclinarán ligeramente la sartén para sacar el gas de la estufa y encender el vapor sobre la sartén para que todo funcione, pero advertiría que no intente esto desde el principio . Es más difícil saber con precisión cuándo estallarán las llamas, y sin práctica, es posible inclinar la sartén demasiado lejos, posiblemente derramando líquido en llamas sobre la estufa (o el piso, o usted mismo).
También he descubierto personalmente que a los miembros de la familia y a los invitados les gusta estar cerca de la estufa cuando haces algo como esto, ya que no es algo que ven todos los días. Asegúrese de mantenerlos a una distancia segura (y preferiblemente practique una o dos veces por su cuenta antes de hacerlo con una gran audiencia).