¿Las verduras maduran como la fruta?

Esta puede ser una pregunta tonta, pero nunca he visto una verdura inmadura. ¿El cultivo de un vegetal es diferente al de una fruta? Podía recoger una zanahoria de la tierra cada vez y comerla, pero nunca le haría eso a una fresa.

Además, ¿es peligroso comer vegetales particulares (papas, creo) antes de que estén completamente desarrollados?

vegetables

— Henning Klevjer
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Respuestas:

Las verduras no maduran. Zanahorias, papas, verduras de hoja verde, etc.

Por supuesto, se harán más grandes y algunas verduras se volverán más amargas o leñosas con la edad. Los verdes se amargarán.

En general, las verduras son mejores jóvenes. Las zanahorias son particularmente dulces y tiernas cuando son jóvenes. Las papas también son perfectamente finas en cualquier tamaño.

Las posibles excepciones serían las frutas etiquetadas como vegetales para cocinar, como algunas calabazas y tomates. Estos deben estar maduros y si pueden madurar después de la cosecha dependerá de la planta.

— Sobachatina
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Los pimientos también son botánicamente frutas, aunque no madurarán una vez recogidos. Los verdes no están maduros; los de color (rojo, naranja, morado, etc.) están maduros.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Estoy bastante seguro de que los pimientos todavía maduran después de la cosecha. Es realmente lento, por lo que la mayoría de las veces solo ves cosas como un parche verde sobre un pimiento rojo que desaparece. Pero he visto a los jalapeños pasar del verde al rojo antes. Probablemente valga la pena discutirlo en otra pregunta.

— Cascabel

@Jefromi No diré que eso no es cierto, pero si lo es, es lo suficientemente lento, nunca lo he notado :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Vaya, ya pregunté y respondí: cooking.stackexchange.com/questions/23616/…

— Cascabel

La endibia belga es un caso interesante: "Se cultiva completamente bajo tierra o en interiores en ausencia de luz solar para evitar que las hojas se vuelvan verdes y se abran (etiolación). La planta debe mantenerse justo debajo de la superficie del suelo a medida que crece , que solo muestra la punta de las hojas. A menudo se vende envuelto en papel azul para protegerlo de la luz y así preservar su color pálido y su sabor delicado ".

— Itamar

Sorprendentemente, esta es más una cuestión de jardinería que una cuestión de cocina. Si bien la maduración no es la palabra que usarías (eso se aplica estrictamente a la fruta), algunas verduras, especialmente las verdes, pasan por un proceso llamado atornillado, que es básicamente la etapa intermedia entre las verduras comestibles y la siembra. Por lo general, no quieres comer qué resultados. La lechuga es particularmente mala sobre esto en climas cálidos: una vez que el tallo comienza a desarrollarse, las hojas se vuelven como un helecho y muy amargas, y la planta se llena de látex. No hace falta decir que, a menos que estés tratando de torturar a una cabeza de lechuga hidro enraizada, esto rara vez será una preocupación en la cocina.

— BrianX
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Las frutas son partes de plantas que contienen semillas (manzanas, tomates, pepinos, mirones, quimbombó, limones). Lo que las personas consideran fruta madura no siempre está relacionado con la madurez botánica (las semillas están maduras y listas para ser dispersadas)

Las verduras son todas las otras partes de las plantas que comemos.

Las verduras no maduran, solo crecen. Muchas plantas tienen mejor sabor y son más comestibles en ciertos momentos de su ciclo de crecimiento, pero esto generalmente se basa en su cultura y preferencia, no existen reglas firmes. Muy pocas plantas cambian de ser venenosas a ser comestibles durante su ciclo de crecimiento.

Todas las frutas y verduras comienzan a pudrirse el día en que se cosechan. En algunas frutas esto es para su ventaja de sabor, en la mayoría de las verduras no lo es . Las frutas que se cosechan antes de madurar pueden mejorar su sabor y textura durante unos días de almacenamiento adecuado.

En la mayoría de los casos, los perfiles nutricionales de frutas y verduras se deterioran desde el día en que se cosechan.

— TFD
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La afirmación de que todas las verduras comienzan a pudrirse una vez que se cosechan simplemente no es cierta. Por ejemplo, el apio continuará respirando y vivirá durante bastante tiempo (días a semanas), especialmente si se trata como una flor y se le da agua. También lo harán muchas hierbas. Incluso las hojas sin ninguna conexión con las raíces continuarán respirando hasta que se queden sin agua u otros nutrientes. Muchas partes de la planta pueden vivir durante un tiempo considerable una vez que están fuera de la planta; ¡el hecho de que algunas plantas puedan propagarse a partir de esquejes es una evidencia de esto! La decadencia no se establecerá hasta que la muerte celular lo haga.

— SAJ14SAJ

Y las partes verdes continuarán haciendo fotosíntesis cuando haya luz, siempre que tengan suficiente agua ...

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ Su definición de decadencia / crecimiento es diferente a la mía. Supongo que ninguna entrada (agua, comida, luz) significa que no hay crecimiento, no hay punto de estasis, por lo que el resultado es la descomposición, aunque solo sea leve al principio. La muerte celular es un proceso continuo, el crecimiento celular requiere nuevas entradas

— TFD

Si colocamos a un humano en una habitación sin comida, pero con mucha agua, durarán de días a semanas. No mueren de inmediato. Del mismo modo, si corta las raíces de una planta, puede durar mucho tiempo en los recursos internos (más la fotosíntesis, si hay luz disponible), antes de que se quede sin un nutriente crítico y muera; Si se le da agua, su recurso más crítico, puede llevar muchos días. Esta es una razón por la cual poner hierbas cortadas o apio en el agua, como las flores, les ayuda a mantenerse por más tiempo. La descomposición no comienza hasta que las partes mueren realmente, y a diferencia de los animales, esto puede no suceder de una vez.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ La mayoría de las personas cosechan y almacenan sin agua ni luz. por ejemplo, por OP, una zanahoria que cosechó, lavó con vapor y se almacenó en frío en la oscuridad específicamente para DETENERla tratando de crecer sin insumos que la endurezcan. Siempre se produce decadencia, es un factor de biología, nada que ver con la cosecha. La decadencia se equilibra con el crecimiento. El crecimiento solo ocurre con los insumos

— TFD