El estereotipo de chef amado por la televisión, los dibujos animados y otros lugares siempre aparece con un sombrero blanco alto.
Un sombrero que puedo entender. ¿Pero por qué tan alto?
Respuestas:
Volviendo a mi tiempo en la escuela culinaria de la Universidad Johnson & Wales en Providence, RI:
El estilo del sombrero se originó en los monasterios ortodoxos griegos durante la Edad Media, donde los chefs (que a menudo se refugiaban con otros miembros educados de la sociedad) se distinguían de los monjes al usar un sombrero blanco (los monjes vestidos de negro ). Los primeros sombreros de chef eran ligeramente elevados, pero no tan altos como finalmente se hicieron.
Marie Antoine Careme (comúnmente llamada "Chef de reyes y rey de cocineros") es acreditada como el padre de la cocina francesa clásica para el desarrollo de salsas madre y guarnición estándar y clasificación de terminología utilizada en cocinas. También se le atribuye gran parte de la organización y división del trabajo en las cocinas que todavía se usan en la actualidad. Para designar el papel y la estatura en la cocina, hizo que sus cocineros usaran sombreros de varias alturas. Su ser el más alto lo designó como el Jefe o Chef Ejecutivo.
Tradicionalmente se dice que los pliegues ahora tradicionales indican la cantidad de formas en que el chef que usa el sombrero puede preparar un huevo (por supuesto, esto es anterior a los sombreros de papel desechables que ahora usamos). 100 pliegues se considera el número "definitivo" que se desea. Sin embargo, como chef con 25 años de experiencia en cocinas comerciales, sería difícil nombrar 100 formas (sin incluir los huevos como ingrediente en las recetas) para preparar un huevo.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
En resumen, los viejos chefs en la ortodoxia griega solían esconderse entre el clero y cambiaban el color a blanco en un intento de apaciguar la ira de Dios, y Enrique VII decapitó a un chef por encontrar cabello en la sopa e hizo que el siguiente hombre se vistiera un sombrero.
Yo diría que ahora es principalmente por tradición. La mayoría de los chefs que conozco llevan el pelo recogido en un pañuelo a menos que estén en una estación de tallado.
Un chef me dijo que la altura del sombrero es para disipar el calor de la cabeza.
Es más probable que el sombrero alto mantenga todo el cabello largo. Creo que en épocas anteriores estaba de moda que los hombres (y las mujeres) tuvieran cabello largo.
Los sombreros de chef levantados se desarrollaron naturalmente porque cuando un chef u otro personal de cocina que no llevaba sombrero o solo una gorra, se puso de pie después de obtener algo bajo o asistir a algo que requería una posición inclinada y luego comenzó a levantarse, y algo como una puerta de armario abierta o un utensilio colgante (cuchillos pesados, brochetas, cuchillos) encima lo golpearían en la cabeza, le causarían lesiones y agregarían aún más tensión a la organización de la preparación de la comida. Sé que todos lo hemos hecho y cuánto duele. Así que los sombreros que ahora hemos desarrollado por primera vez a lo largo de los siglos en una especie de génesis darwiniana de alturas adicionales para anunciar al portador del sombrero blanco limpio, un golpe inminente al comienzo y funcionó muy bien para ese propósito, durante muchos siglos. .
Es por engaño. En los viejos tiempos con los caballeros, cuando balanceaban con espadas apuntarían a la cabeza.
Si un chef está cocinando con uno de esos sombreros altos, entonces, cuando un caballero lo golpea con la mayor frecuencia, simplemente lo golpeará y le dará tiempo al chef para escapar.