Estoy siguiendo esta receta para asar hominy / posole . Básicamente, mezcle con aceite y condimento, hornee a 400 ° F durante cuarenta minutos revolviendo cada diez. No estoy seguro de si la receta tiene la intención de explotar hominy, o asarla, o si el autor de la receta diferencia los dos. Llevo treinta minutos y se ven así hasta ahora:
El maíz tiene una textura agradable, todavía no del todo de nueces de maíz, pero agradablemente duro. Todas las críticas hablan del intenso estallido. Si bien supuse que esto ocurriría hasta cierto punto, después de treinta minutos era demasiado y tuve que tirar de ellos (muchos saltaban al fondo del horno).
Actualmente tengo la intención de usar el hominy en un chile, por lo que la textura en la que están debería ser buena. Sin embargo, me gustaría saber si habría un enfoque para resolver los siguientes dos problemas:
Para asar maíz, maximizar el endurecimiento de las especias y asar sin reventar:
- ¿Cambiaría la relación de aceite ayudaría (es decir, más / menos aceite)?
- ¿Qué pasa con más bajo y más lento o más alto y más rápido?
- Utilicé una bandeja para hornear según las instrucciones, ¿otro recipiente para cocinar hubiera funcionado mejor?
Quitando el grano, utilicé una gran hoja de pergamino para protegerme de la metralla perdida, luego lo usé en la parte superior para mantener los granos en su lugar mientras se enfriaba (no quería usar papel de aluminio ya que quería evitar aislar el calor):
- ¿Hornear con un trozo de pergamino sobre los granos (para mantener los granos más o menos en su lugar) afectaría negativamente el proceso de tostado?
- ¿Sería problemático el papel de aluminio (me pregunto acerca de las sustituciones)?