¿Por qué las hamburguesas a veces se deshacen en la parrilla?

14

A veces, cuando cocino una hamburguesa, la derrumbé por completo sin razón aparente. ¿Se debe esto al uso de carne molida demasiado magra? No agrego nada a la carne y no paso demasiado tiempo trabajando la carne para formar la empanada.

grilling meat hamburgers

— Ryan Elkins
fuente

Vea también: cooking.stackexchange.com/questions/143/… para la preparación general de hamburguesas caseras.

— Eclipse

También tuve hamburguesas desmoronadas cuando utilicé carne molida congelada y luego descongelada.

— anon

¿Tienes una foto? La causa más probable es que tu carne es demasiado magra. Se requiere grasa para ayudar a las hamburguesas a mantenerse unidas.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ, no, no tengo una foto. Si agrego allí, por ejemplo, aceite de oliva, ¿me ayudará?

— coubeatczech

El aceite no funcionará si quieres grasas saturadas, generalmente carne de res.

— SAJ14SAJ

8

Además del contenido de grasa, puede ayudar asegurarse de que la carne esté fría mientras se forma.

— Tesserex
fuente

5

En general, creo que necesita un agente aglutinante en la empanada para asegurarse de que permanezca unido, ya sea que el huevo o las migas de pan funcionen bien.

— LeopardoSkinPillBoxHat
fuente

Secundo las migas de pan +1

— Darko Z

44

Encuentro adiciones como el pan rallado y el huevo que restan la textura y el sabor de una buena hamburguesa.

— PaulS

1

@PaulS: entiendo cómo podrían ser las migas de pan, pero no estoy seguro de cómo el huevo cambiaría drásticamente la textura y el sabor.

— LeopardSkinPillBoxHat

1

Regularmente como hamburguesas hechas con un huevo. Mi bar favorito hace sus hamburguesas de esta manera. Sin embargo, usan muy poco huevo en un gran lote de mezcla de carne. Dicho esto, evito agregar algo así. Como dicen, "cualquier cosa más que carne de res y estás haciendo un pastel de carne". Sin embargo, creo que eso es prejuicio más que ciencia culinaria.

— Preston

4

Siempre uso una prensa de hamburguesas cuando hago mis hamburguesas, ya que las compacta muy bien y las ayuda a mantenerse juntas.

— Bryant
fuente

3

Congelar las empanadas antes de cocinarlas las mantiene mucho más sólidas en la parrilla hasta que estén lo suficientemente cocidas como para mantenerse juntas y reduce la cantidad de adherencia a la parrilla.

— Eclipse
fuente

3

Intente refrigerar las empanadas descubiertas durante una hora después de formarlas. Esto les dará tiempo a las proteínas para cementarse juntas y puede darles a los condimentos tiempo para fundirse. Maneje suavemente mientras cocina como sugiere jwiley.

Alternativamente, puede cortarlo más finamente o trabajarlo con las manos o con una batidora. Cuanto más funciona, más pegajoso se vuelve. Pero ese tipo de textura podría no ser lo que estás buscando.

Salud

— Greg
fuente

2

Tu suposición es correcta. A veces también se adhiere a la parrilla y se daña al girarla. Puede usar un poco de aceite vegetal para que la superficie de la parrilla sea menos pegajosa.

— Zepplock
fuente

2

¿Cuánto tiempo llevas en el proceso? En mi experiencia, trato de voltear la hamburguesa solo una vez, después de que el lado en que se cocina por primera vez esté listo (se puede ver dorado en el borde de la empanada). Si intentas darle la vuelta demasiado pronto antes de que la carne haya tenido la oportunidad de cocinarse completamente por un lado, la carne no se hará lo suficiente en ese lado para mantener el resto de la empanada unida, y se desmoronará mucho más fácilmente.

El aceite no ayudará a mantener la carne unida, las grasas altamente saturadas en la carne deberían ser suficientes para manejar esto. Sugeriría usar una espátula lo suficientemente grande como para caber debajo del tamaño de la empanada que está haciendo, o dejar que se cocine más tiempo antes de intentar voltear.

— JWiley
fuente