¿Qué es el jugo 100%?

Hay diferentes tipos de jugo que dice en la etiqueta

Jugo 100%
No de concentrado
De concentrado
96% de jugo (generalmente son más baratos).

¿Cuál es la diferencia entre ellos?

juice

Lo que "es" 100% es realmente (desafortunadamente) más una pregunta 'legal' que una consulta culinaria. Importa mucho en qué país te encuentras y, a menudo, de qué fruta proviene. Si bien no está directamente en el punto, la respuesta de @ Aaronut a esta pregunta debería darle una idea de lo que está en cuestión.

— Cos Callis

@CosCallis Esto es realmente bastante responsable: estoy seguro de que hay algunos detalles sobre lo que se puede vender como 100% de jugo, pero concentrado vs no es una pregunta razonable, y <100% de jugo significará bastante universalmente que el agua azucarada fue añadido. Y a menos que básicamente no haya regulación, 100% significa lo que parece, aunque podría ser uva o manzana en lugar de los supuestos sabores.

— Cascabel

La fruta contiene mucha agua. Cuando tomas una fruta en casa y la presionas, terminas con azúcares, vitaminas y otros sólidos disueltos en agua. Supongamos que 100 g de jugo recién prensado tiene X g de agua y 100-X g de jugo.

Un fabricante que vende jugo puede hacer varias cosas.

pasteurizar el jugo y venderlo como está. Esto es 100% juice, not from concentrate, y a menudo será etiquetado como "contiene pulpa" para jugos cítricos, o "naturalmente turbio" para jugo de manzana.
filtrar el jugo, luego pasteurizar y vender. Esto es nuevamente 100% juice, not from concentratevendido como jugo "claro".
En lugar de pasteurizar el jugo, puede hervir Yg de agua del jugo en algún lugar cercano al lugar donde se cultiva la fruta (Y <X, tratar de hervir suficiente agua para obtener solo los sólidos de la fruta también cambiará el sabor mucho). Esto se llama concentrado. Se envía a la planta de envasado, donde se vuelven a agregar Y ml de agua pura antes del envasado. Esto es 100% juice from concentrate. La ventaja del fabricante: paga por peso por el envío entre la fábrica de jugos (que puede estar en algún lugar del trópico donde la fruta es barata) y la planta de envasado (que está cerca del lugar donde vive el cliente). No enviar toneladas de agua ahorra muchos costos, y el concentrado es menos perecedero que el jugo no envasado.
El agua cuesta menos que el jugo de fruta. Si un fabricante agrega 50 g de agua a 50 g de jugo de fruta (sin importar si es concentrado o no), esto es a 50% fruit juice drink. La mayoría de los clientes esperan que un jugo de fruta sea dulce y ligeramente ácido, por lo que el fabricante agrega no solo agua, sino también agua con azúcar y ácido (principalmente ácido cítrico). Un 96% de jugo sería si el fabricante agrega solo 4 g de agua a 96 g de jugo.
Como nota final, el jugo 100% no significa que el jugo sea solo de la fruta que figura en el título. El jugo de manzana y cítricos es muy barato, pero todos los otros jugos son caros (dependiendo del área, también puede haber otros jugos baratos). Por lo tanto, muchos fabricantes venderán 100% de jugo, que de hecho es jugo mezclado; si el paquete dice "Cereza agria, 100% de jugo", es probable que sea 25% de jugo de cereza y 75% de jugo de manzana. Dichas combinaciones se dan en letra pequeña en la lista de ingredientes, pero AFAIK no están legalmente obligados a enumerar la proporción exacta de jugos utilizados en una mezcla de jugo (esto variará entre las legislaciones).

— rumtscho
fuente

Una cosa para agregar: 100% juice from concentrategeneralmente pasará por dos ciclos de pasturización (una vez mientras se concentra, luego otra vez después de diluir). Por lo tanto, hay más degradación de la que obtendría si comprara el concentrado y lo rehidratara usted mismo. (America's Test Kitchen hizo una prueba de sabor y dijo que era evidente en sus resultados)

— Joe

Tengo un punto que hacer, Florida Natural Juice, que está etiquetado como recién exprimido, no de concentrado, no se comercializa como jugo 100%. ¿Cuántos no son de concentrado, nunca pasteurizados?

— El cazador de cocodrilos

@Thecrocodilehunter, si miras detenidamente el OJ natural de Florida (incluso en esa imagen que vinculaste), dice que el jugo de naranja de Florida es 100% puro. Puede verificar los ingredientes si no está seguro y el único ingrediente debe ser "jugo de naranja". Sin embargo, tenga cuidado con algunos OJ en estos días, accidentalmente compré uno que tenía 50/50 OJ / agua con stevia mezclado. Lea las etiquetas si no está seguro de lo que hay dentro.

— Limonada el

@Thecrocodilehunter "No de concentrado" significa lo que dice rumtscho en su respuesta: no se ha hervido el agua y luego se volvió a agregar más tarde. Por cierto, a veces puedes comprar OJ concentrado, para agregar tu propia agua.

— delgado

La pasteurización de @Thecrocodilehunter no es lo mismo que crear un concentrado. Además, puede diluir jugo fresco: mezcle 1 parte de jugo fresco con 1 parte de agua (sin pasar por un paso de concentración) y obtendrá 50% de jugo. No muchos fabricantes lo hacen, porque no tiene mucho sentido económico, pero se puede hacer.

— rumtscho