¿Cuánto duran las castañas crudas?

Compré algunas castañas en otoño para Navidad, pero aún no las he usado todas. ¿Cuánto tiempo se quedan? ¿Cómo sabría si 'se pusieron mal'? Se ven igual que cuando los compré (sin imperfecciones) pero pueden pesar menos (parecen ligeros) y parecen más difíciles de tocar (pero puedo estar recordando mal).

Según las castañas para la venta :

El almacenamiento de castañas no es lo mismo que la mayoría de las nueces. Las castañas frescas deben almacenarse como zanahorias. Las castañas se componen de aproximadamente 40-50% de agua y, por lo tanto, si no se almacenan adecuadamente, se echarán a perder. Por lo tanto, las castañas deben almacenarse con mucho cuidado y atención. Las condiciones ideales de almacenamiento para las castañas son 33-35 grados Fahrenheit y 85-90% de humedad. Recomendamos almacenar castañas en recipientes cubiertos en la parte más fría del refrigerador. Almacenadas adecuadamente en el refrigerador, las castañas pueden tener una vida útil de aproximadamente 2-3 semanas. Si planea usar las castañas poco después de recibirlas, simplemente colóquelas en un recipiente tapado en la parte más fría del refrigerador. Cuanto más frío, mejor.

De lo contrario, recomiendan congelarlos (preferiblemente precocinados) y proporcionar información en el enlace de arriba.

Washington Chestnut ofrece la siguiente información sobre el almacenamiento de castañas, para evitar el moldeo al que indican que las castañas son susceptibles debido a su alto contenido de agua:

1. No permita que las castañas frescas se congelen y descongelen (excepto si está congelando para un propósito)
2. Nunca almacene las castañas en una bolsa de plástico sellada (excepto seca o congelada)
3. Mantenga las castañas refrigeradas a menos que seque o endulce las castañas.
4. Si los mohos negros han entrado en el grano de castaña, no coma la castaña.
5. Las castañas se pueden almacenar en el refrigerador durante 2 a 3 semanas.
6. Las castañas cocidas también deben refrigerarse si no se consumen de inmediato.
7. Nunca bañe las castañas en agua corriente; esto hace que las esporas de moho se transfieran a todas las castañas que pasan por el agua del baño; en su lugar, lávelas con agua corriente limpia.
8. Intenta comprar castañas frescas cerca de la hora en que quieres comerlas

Cultivo y vendo castañas frescas. El secreto del almacenamiento prolongado es el manejo adecuado de las castañas en las primeras 24 horas después de la cosecha antes de que comience a producirse un deterioro. En esas 24 horas, nuestras nueces se limpian, clasifican, clasifican y refrigeran [32 grados F.] con humedad controlada [85-90%]. Debido a la demanda estacional, generalmente colocamos nueces frescas sin vender en la sala de secado aproximadamente el 15 de diciembre para su uso con productos secos el próximo año. Las nueces todavía están bien en esa fecha de cierre. Siempre trate de comprar una granja directamente de un productor estadounidense. El año pasado comimos nueces frescas y almacenamos nuestra verdura crujiente todas las noches hasta que se agotó nuestro caché personal, que fue el primero de abril. Le daré a las nueces almacenadas adecuadamente una vida útil más larga que 2-3 semanas.

Las castañas se estropean de dos maneras: se enmohecen y se secan y se vuelven prácticamente imposibles de comer cuando se tuestan. Es posible que cuando estén duros y secos, se puedan moler en harina o algo así; Nunca lo he intentado.

Ser ligero es una muy buena indicación de que se han secado. Algunas castañas están mohosas cuando las compro, y estoy bastante seguro de que las que compré antes de Navidad que todavía están en mi mostrador están mohosas o duras en este momento. La buena noticia es que no te puedes perder el moho cuando quitas las cáscaras de las castañas cocidas y a menudo lo ves cuando cortas la X antes de cocinarlas. No comas mohosos. La dureza no te hará daño, así que dales un horneado rápido y mira si todavía tienes algunos buenos (probablemente no.) ¡Pero no los guardes para San Valentín!

Me parece que tienden a secarse y se vuelven rancios en lugar de pudrirse, bastante rápido también. Se volverán más duros y livianos, y las cáscaras serán más frágiles y brechas aparentes entre la cáscara y la nuez, lo que permitirá que se forme una depresión que retroceda. Las nueces dentro se marchitan a medida que se secan, lo que causa eso. Por lo general, es inmediatamente obvio al cortar las cruces en las conchas para asar cuáles están afectadas.

Cuando son así, se tuestan muy duro y seco y, a menudo, las cáscaras son difíciles de quitar, no muy agradable en general, aunque probablemente podría molerlas aún si la harina de castaña estuviera a la orden del día. Lleva bastante tiempo antes de que el sabor sea rancio. En resumen, si los usa enteros o picados, intente usar los más pesados ​​que se sientan completamente sólidos y no los deje demasiado tiempo. Creo que las mejores fechas antes en las tiendas son generalmente dentro de una semana más o menos de compra y eso no es una mala estimación para cuando comienzan a ponerse rancios.

Coloque las castañas en un fregadero de agua ... los flotadores son los estropeados ... los buenos son más pesados ​​y se hundirán.

Compré algunos en noviembre de 2014, los he guardado en el pequeño refrigerador de mi oficina. Ciclo entre 25 y 35 grados. Hoy, 9 de abril, saqué 2 para verificar que los había pelado, no había moho negro ni moho, ni se secaron y se endurecieron, comí uno y sabía bien. Parece que la temperatura que gira entre congelación y ligeramente superior a la congelación los ha mantenido frescos y buenos.