Freír papas con poco aceite

Cuando frito las papas con solo una pequeña cantidad de aceite, un lado se vuelve marrón pero el otro lado permanece amarillo.

¿Cómo puedo hacer mis papas fritas con una cantidad reducida de aceite pero hacer que se fríen de manera uniforme?

Mi problema es voltear las papas después de que se fríen por un lado. ¿Existe una forma más simple, que consumirá menos aceite sin quemar las papas?

Las papas fritas (o como dicen los británicos, las papas fritas) son un alimento frito. De hecho, el término estadounidense "a las papas fritas" originalmente significaba simplemente freír, aunque simplemente "papas a la francesa" ha llegado a significar el plato de papas fritas.

Como tales, no son inherentemente un alimento bajo en grasa o de bajo volumen de aceite.

Si está preguntando cómo puede crearlos con menos volumen de aceite que el requerido para freír, la respuesta es simplemente: no puede. Hay aparatos que dicen "freír al aire" pero soy escéptico de sus resultados.

Puede preparar platos alternativos, que pueden ser muy similares, pero serán diferentes. Las papas fritas al horno son una alternativa cercana: aquí hay una receta de Tyler Florence de la red de alimentos.

Usted puede minimizar la cantidad de aceite que penetra en las papas fritas reales de cocinarlos adecuadamente:

• Use un gran volumen de aceite (contra intuitivamente) para que cuando se agreguen las papas, se reduzca al mínimo la caída de temperatura.
• Use un termómetro para freír o dulces, para asegurarse de que el aceite esté a la temperatura adecuada . Esto reducirá la cantidad de aceite que penetra en los alevines. Cuando está ocurriendo la fritura adecuada, el agua que se vaporiza rápidamente y que sale de la papa evita que el aceite ingrese. Este es, con mucho, el factor más importante.
• Asegúrese de que las papas estén secas antes de ponerlas en el aceite.
• Inmediatamente después de retirar las papas fritas del aceite, colóquelas en una rejilla para escurrir. Las toallas de papel son buenas, pero dejan las papas fritas en contacto con el aceite y, a medida que se enfrían, algunas entrarán en las papas fritas.

Con la técnica adecuada, solo quedará una pequeña cantidad de aceite de la fritura en el producto final.

Casi todo el aceite es absorbido por las papas fritas después de la fritura.

Cuando pones las papas crudas en suficiente aceite caliente, el agua comienza a hervir y evita que el aceite empape las papas fritas. Una vez que los sacas del aceite, la ebullición se detiene, las burbujas de vapor de agua en las papas fritas se condensan. Esto crea un vacío que absorbe el aceite en las papas fritas. Tendría que lavar el aceite con un poco de solvente caliente mientras todavía sale el vapor. Tal vez arroje las papas fritas en combustible diésel hirviendo y luego gasolina directamente del frigorífico (broma).

Existe un enorme interés por parte de la industria para detener el proceso de absorción de grasas, pero hasta donde yo sé, nadie encontró una solución. Los productos fritos bajos en calorías utilizan algunas grasas sintéticas extrañas que los humanos no pueden metabolizar. No sé si las patatas fritas empapadas con un poco de aceite sintético son saludables.

Si desea freír, la mejor solución es utilizar tanta grasa como sea posible y drenarla, como dijo SAJ14SAJ. Aún así, absorberán una gran cantidad de grasa.

Probablemente, todo lo demás es peor, en una sartén se calienta y enfría repetidamente las superficies, cada vez que se empapan con más grasa.

Una cosa que podría probar si está friendo en una sartén es usar una superficie antiadherente y rociar el aceite. De todos modos, las papas tienden a absorber todo el aceite disponible, por lo que tal vez solo cubra la superficie con un rociador de aceite.

Cepille las papas (ya casi cocidas en ebullición) con aceite y luego póngalas en un plato hondo precalentado que haya sido rociado con aceite en el horno de halógeno precalentado y asado - cepillando con aceite de vez en cuando usando papas M&S Maris Piper produce papas asadas fabulosas usando muy poco aceite: yo uso aceite de colza.

Tenemos una receta de papas fritas o chips con bajo contenido de aceite. En nuestra casa, cortamos papas y las colocamos en un tazón grande. Luego, agregue una cucharada de aceite, espolvoree un poco de sal y pimienta. Opcionalmente, puede agregar algunas pizcas de romero. Usando mis manos o una cuchara, revuélvelas para que las papas estén cubiertas con el aceite. Póngalo en una sartén a 425 F y luego hornee por 30 minutos. Voltéalos después de 15 minutos. Si desea que no se doren en el fondo, puede voltearlos con más frecuencia, por ejemplo, cada 8 minutos. Ya están listos si puedes meter un tenedor fácilmente a través de ellos o usar una prueba de sabor.