Hace poco pedí una prensa francesa (Bodum Kenia) y un molinillo de cerámica cónico. He intentado esto con dos mezclas descafeinadas diferentes de Vermont Coffee Company, una que molí en la tienda cuatro días antes y otra que compré en forma de grano y molido inmediatamente antes de prepararla.
Con ambas tazas, experimenté un sabor a polvo extraño y astringente (posiblemente más cercano a una sensación) en el extremo de mi lengua. Hice una taza extra del suelo y utilicé agua más caliente (200 grados en lugar de 190) y pareció ayudar un poco, pero no solucionó el problema.
Mi metodología fue la siguiente: calentar el agua, luego mientras se llena llene mi prensa con agua caliente (para calentarla, minimizar la pérdida de calor y evitar el agrietamiento) antes de moler los frijoles. Luego, cuando el agua hirvió, la templé hasta que alcanzó los 200 grados, arrojé el agua de cebado de la prensa y luego la llené con tres cucharadas de café y aproximadamente doce onzas de agua (el vaso de precipitados de mi prensa no está marcado).
Finalmente, esperé casi cuatro minutos antes de servir.
¿Alguna idea de lo que está pasando aquí? Tampoco estoy recibiendo mucho aroma o cuerpo. El molinillo que estoy usando está hecho por Hario, y es un molinillo de fresa cónica de manivela que recibió excelentes críticas.
Actualización: como experimento, intenté moler un lote fino con el fin de probarlo en mi Senseo suave (pero no ofensivo). Aprendí dos cosas: una, mi nuevo molino de fresas tiene una fresa sesgada que arruina la consistencia de la molienda, y dos, la mayoría de los desagradables que detecté todavía están presentes. Estoy sacando dos conclusiones:
- Estoy usando MUCHO más café para la prensa francesa que para la cervecera
- Mi rutina probablemente no esté ayudando.
- De todos modos, no me gusta este asado.
Estoy devolviendo el molinillo y pediré algo más. Mientras tanto, he ordenado una bolsa de Lavazza de frijoles enteros que sé que me gusta, de modo que si este problema se repite, estaré diagnosticando el problema con una mezcla de la que tengo un conocimiento específico y extenso.
Actualización 2: He aumentado sustancialmente el tamaño de mi molienda, e hice tres tazas secuenciales con moliendas cada vez más pequeñas. En el lugar actual, produzco unas 12 onzas decentemente aromáticas con poco menos de dos cucharadas de frijoles, y es completamente sin los caracteres agrios o en polvo que sufrió anteriormente. Sin embargo, todavía tiene un sabor débil, a pesar de una tenue riqueza aterciopelada que creo que es indicativo de cómo debería saber este café.
Aumentar la cantidad de café trae de vuelta la acidez, pero no el sabor a polvo. Curiosamente, en este caso, los terrenos gastados huelen bastante desagradable: el sabor agrio se elevó a 11. Voy a terminar la bolsa de frijoles y reemplazar el molinillo para ver a dónde me lleva, y una vez que se resuelva el problema del equipo, ' Volveré para informar y aceptar una respuesta.