Mortero y maja: granito vs porcelana

Quiero conseguir un mortero y una maja para hacer guacamole, pero no estoy seguro de cuáles son las diferencias entre el granito y la porcelana. Los de porcelana son más baratos, pero la variedad de granito tiene más peso (creo que podría facilitar la molienda / trituración de cosas). Sin embargo, los juegos de granito son más porosos, así que creo que podrían ser más difíciles de limpiar. ¿Alguien tiene algún consejo que pueda prestar?

Ninguno.

El instrumento tradicional para hacer guacamole y otras preparaciones mexicanas de puré y molido es el mocaljete , que es similar a un mortero, pero hecho con una mano más corta y de basalto negro, una piedra volcánica rugosa:

Un mortero y una mano de mortero de cerámica o granito no funcionarán para una fruta blanda y gorda como el aguacate; simplemente se aplastará alrededor del recipiente. Necesita la textura rugosa y picada de la piedra volcánica para "agarrar" la pulpa de aguacate.

Personalmente, encuentro que la herramienta ideal para hacer guacamole o salsas de aguacate es en realidad un tazón normal y una licuadora de pastelería pesada:

... pero incluso un tenedor grande para servir metal funcionará bastante bien. Mejor que un mortero regular y una mano de mortero.

Los de porcelana o cerámica son:

• encendedor

  Tendrás que agarrarlos con una mano para usarlos.

• más fácil de romper

• más barato

  ^{Esto está relacionado con el último punto.}

• vidriado

  Las de porcelana no tienen por qué ser así, pero las de cerámica sí. Les da una superficie más lisa, pero algunas partes del caparazón pueden desprenderse.

  No se ve afectado por los ácidos (los morteros de mármol sí lo harán), y evita que la porcelana absorba líquidos (principalmente aceites, que permanecerán allí para siempre). Esto es relevante para romper aguacates, ya que son grasosos y este tipo de

Los morteros de granito son:

• irrompible

  ^{O muy difícil de romper}

• más pesado

  Es más difícil moverse de un lugar a otro, pero no se moverá cuando los esté usando. También tienden a tener una base más amplia, por lo que son más estables, por la misma razón.

  Esto puede ser útil al emulsionar aceites, como en mayonesa o alioli , ya que puede tener la mano de mortero en una mano y el aceite que está vertiendo en la otra: no necesita agarrarlos debido a su peso.

• más grueso

  Tener una superficie más rugosa los hace más adecuados para moler aceites más finos o emulsionantes.

• poroso

  Absorberán sabores y aceites. No puede lavarlos con jabón / detergente (ya que también se absorberá).

  Debe tenerse en cuenta si planea agregarles aceites o cosas grasosas como los aguacates.

Cuando se trata de equipo, considero que Cook's Illustrated es el Consumer Reports de cocina y me refiero a ellos. Recomiendan granito, o al menos el que recomiendan es granito. El Cilio (Frieling) Goliat. Lo remitiré a su edición de enero de 2012 para encontrar sus comentarios sobre morteros y su revisión completa (disponible en la mayoría de las bibliotecas). Puede leer su comentario aquí: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Compramos uno el mes pasado pero aún no lo hemos usado.

Es de madera una opción.

Tener un mortero y una maja de madera de olivo profundo, es inútil con cualquier cosa dura como semillas, pero para triturar verduras y hierbas suaves es realmente bueno.

Es más fácil agregar ingredientes más duros primero, por lo que normalmente agregaría ajo y un poco de aceite de oliva antes y trituraría antes que el aguacate.