¿Cuándo se prefiere un cuchillo de uso general sobre un cuchillo de cocina o de pelar?

Un cuchillo utilitario es un cuchillo de cocina de tamaño medio entre un cuchillo de chef y un cuchillo de cocina.

Aunque tengo una navaja multiusos, no creo haberla usado nunca, excepto cuando la navaja de mi Chef no estaba disponible. Eché un vistazo alrededor para ver qué usos podría haber pasado por alto. Wikipedia dice (sin citar) que este cuchillo es "ridiculizado como relleno para juegos de cuchillos", lo que cuadra con mi experiencia. A pocos enlaces llaman a este tipo de cuchillo un cuchillo Sandwich , ya que es, en apariencia, buena para cortar queso y carne. Esto es lo que dice una fuente :

El cuchillo para uso general es bueno para cortar verduras más grandes y carnes sándwich que no son lo suficientemente grandes como para un cuchillo de chef

Me cuesta mucho tragar esto porque, ya sea que esté cortando artículos muy pequeños, digamos hojas de lima Kaffir o vegetales grandes, digamos una berenjena, el cuchillo del Chef todavía se siente más cómodo en mi mano.

¿Alguien puede ayudarme a imaginar un uso legítimo para este cuchillo donde un cuchillo de chef o un cuchillo de cocina no funcionarían mejor?

No hay duda de que una navaja multiusos de 4 o 5 pulgadas tendrá mucho menos uso que la navaja de chef o la navaja, ambas tienen innumerables usos. La navaja multiusos es mucho más específica, en realidad para los casos en que la navaja es demasiado corta y la navaja del chef es demasiado pesada o gruesa. Tengo un cuchillo utilitario de 4 ", que (por supuesto) obtuve gratis con un cuchillo de chef Sabatier de 6". Se acostumbra un par de veces a la semana, para:

• anotar cebollas para picarlas
• cortar limas por la mitad (el cuchillo de un chef parece excesivo aquí)
• partir pimientos pequeños
• rebanar chalotes grandes de California
• cortar queso

... y usos ocasionales similares de accesorios.

Parte del problema con el cuchillo utilitario de 4 "es que es realmente un cuchillo utilitario enano de 6" -8 ". El cuchillo utilitario de 6" u 8 ", ahora comúnmente llamado" cuchillo vegetal ", es mucho más útil; la cuchilla delgada es excelente para hacer rodajas de frutas y vegetales delgadas como el papel, y se puede usar como una navaja si no tiene una. Sin embargo, con un tamaño de 4 ", la navaja es útil solo para cortar cosas que suceden sé pequeño, y solo si aún no tienes un cuchillo más general sucio.

Si lo que realmente está preguntando es "¿puedo deshacerme de este cuchillo?", La respuesta es "sí".

Pensé que era posible que el cuchillo Utility alguna vez fuera una alternativa económica para comprar un cuchillo Chef y un cuchillo Paring. Entonces, un "uso legítimo" , para responder a mi propia pregunta, sería, cuando solo puede permitirse un cuchillo . Miré la historia de este cuchillo para ver qué verdad podría haber en esto.

Historia aficionada del cuchillo utilitario

Según Merriam-Webster, el primer uso conocido del término "cuchillo utilitario" fue en 1946. Mis propios esfuerzos de aficionados descubrieron usos culinarios del término desde 1921. Solo en 1940 encuentro una referencia a esto. cuchillo donde se define en cualquier medida,

Cuchillos utilitarios. Creemos que cada conjunto debe contener un cuchillo adecuado para fines de utilidad general: una cuchilla algo más larga que la de un cuchillo para pelar, para que pueda cortar tomate, pomelo o melones y realizar docenas de trabajos de corte. --Buena limpieza (1940) : Volumen 111, Número 3 p105 y p191

No había nada en este artículo que sugiriera que un cuchillo utilitario debería considerarse como una alternativa a tener cuchillos más especializados. Al contrario, se le dice al lector que cada cocina debe tener un cuchillo de cocina, un cuchillo para cortar, un cuchillo para cortar, un cuchillo para pan, un cuchillo para carnicero y un cuchillo para uso general.

Las referencias anteriores a los cuchillos utilitarios también siguen este patrón,

Los artículos más importantes de cubiertos y pequeños equipos para la cocina incluyen: un cuchillo de pan, un cuchillo de trinchar, un cuchillo de utilidad, dos cuchillos pequeños, un cuchillo de toronja - El nuevo libro de etiqueta (1924) Lillian Eichler Watson p179

El tamaño de la hoja varía entre 4 y 8 pulgadas dependiendo de las fuentes y, a veces, este cuchillo se confunde tanto con el cuchillo de cocina como con el cuchillo del chef. Los usos indicados también varían, como se esperaría del nombre. Para dar solo dos ejemplos,

Utiity 5 "Rodajas, cortes y núcleo de frutas y verduras; recorta las carnes. - The Industry Leader Hardware Retailer (1968) p176

y algo más convincente

Una cuchilla de seis a ocho pulgadas para cortar vegetales pequeños, deshuesar pollo cuando un cuchillo de chef es demasiado torpe y un cuchillo de cocina demasiado delicado - El libro de respuestas para el hogar (1995)

La conclusión bastante curiosa (curiosa para mí al menos) es que el cuchillo Utility apareció en un momento en que era común tener varios cuchillos especializados. Parece que el cuchillo Utility era tan superfluo entonces como lo es ahora. Sin embargo, los cuchillos utilitarios comenzaron a aparecer en los catálogos de productos en algún lugar entre 1924 y 1947 y aumentaron en popularidad a partir de allí.

Muchos cocineros caseros usan cuchillos utilitarios con más frecuencia que los cuchillos para pelar

Razones:

• La cocina casera a menudo implica tareas "únicas" como cortar frutas, tomates, cebollas, etc.
• Los cuchillos utilitarios se pueden hacer muy afilados porque la cuchilla más corta permite un acero mucho más delgado, lo que reduce la fricción en los alimentos, al mismo tiempo, promueve una mejor precisión de corte y ayuda a soportar mayores ángulos de bisel en la cuchilla.
• Los cuchillos utilitarios colocan el borde de la cuchilla más cerca de la mano, de modo que ergonómicamente puedan funcionar mejor para cortes finos (pero la falta de espacio para los nudillos lo hace inadecuado para las acciones de corte)
• Una cuchilla utilitaria es mucho más liviana y manejable que un cuchillo de chef de 8 "o 10", pero aún puede cortar productos comunes de cocina casera que los cuchillos de pelar no pueden cortar de manera efectiva (frutas, papas y tomates, pepinos, cebollas, ajo, etc.)

Muchos cocineros caseros prefieren los cuchillos utilitarios a los cuchillos para pelar porque tienen un mayor rango de tareas que los padres, son más livianos / maniobrables que los cuchillos de chef, son más fáciles de lavar, más precisos / más afilados, o son más adecuados para cortes de un solo volumen o pequeños .

Un cuchillo utilitario hace lo que hace un cuchillo de cocinero, pero no tan bien, y está destinado a combinarse con un cuchillo de cocinero diferente al que usa el 99% de los cocineros caseros. Puede sonar redundante, pero lo pienso de esta manera: un cuchillo de uso general es más barato, generalmente más pequeño, más ligero, más fácil de usar / afilar / limpiar y menos intimidante para alguien que no está en la cocina mucho.

Los cuchillos de chef salieron en un entorno profesional, y necesitan práctica y tal vez algo de entrenamiento para usar de manera segura y efectiva. Hace 50 años, los hogares no solo no tenían el dinero para un buen cuchillo profesional, sino que lo habían despreciado como un interés doméstico, innecesario, demasiado para una mujer, etc. No solo eso, la mayoría de los cocineros caseros no tendrían Tuvo alguna influencia de la industria de la cocina como lo hacemos ahora con las revistas y los programas de televisión, por lo que probablemente habrían comprado el instrumento de aspecto de cuchillo más barato disponible.

Vivimos en una edad diferente, donde todos tenemos acceso a todos los equipos e información de cualquier campo "profesional" que queramos. Creo que el cuchillo de chef de 8 pulgadas es la anomalía de la historia, no el cuchillo utilitario. Los cuchillos de chef de 8 pulgadas son el cuchillo intermedio en toda la realidad si me preguntas. Demasiado pequeño para facilitar el trabajo de una gran porción de proteína, y demasiado fatigante para una pila de vegetales. Creo que un cuchillo de chef de 10 pulgadas y una utilidad de 8 pulgadas es la configuración adecuada de la cocina. Cuando los tiene y comienza a usarlos, queda claro de qué carecen los cuchillos caseros estilo SUV y por qué no se usan.

Anteriormente respondí que un uso legítimo de un cuchillo de utilidad podría ser cuando solo puede permitirse un cuchillo . En la misma publicación, debilito mi propia respuesta que muestra cómo no encontré evidencia histórica de esto. Me pregunto si no estaba más interesado en desahogar la frustración de tener un cuchillo pobre que dar una buena respuesta.

Dejando a un lado mi intento dudosa en una respuesta, me hice encontrar un buen uso para mi utilidad cuchillo hace un tiempo al pelar el jengibre fresco. Alterné entre el pelado en las manos y el corte en la tabla de cortar de trozos medianos de raíz para pelar.

Esto me parece un uso general y legítimo para el cuchillo utilitario.

Un buen uso para el cuchillo utilitario es cuando necesita alternar entre el uso en las manos y el uso en la tabla de cortar.

Aquí es para lo que uso la utilidad shun classic de 6 ". Cuando mi cuchillo de chef está en uso con otros alimentos y necesito hacer que algunas rebanadas con poca luz funcionen demasiado grandes para un cuchillo de cocina, y para evitar lavar el cuchillo de chef, entonces uso el cuchillo utilitario. También uso el cuchillo utilitario para cortar sándwiches, deshuesar y en pequeñas porciones de pescado, porque la hoja es corta, delgada, más flexible y más fácil de maniobrar que el cuchillo de chef de 8 ".

Los cuchillos utilitarios son tweeners, no son buenos para pelar y mucho menos útiles que un cuchillo de chef de 6-8 "para cortar verduras y carnes. Después de mirar el mío durante años y usarlo en raras ocasiones, lo convertí en un abrecartas, una tarea en el que sobresale.

Soy un cocinero profesional en una cocina galardonada con James Beard. Yo uso mi cuchillo utilitario durante el servicio para todo. Es mejor para la precisión que el cuchillo de mi chef. Es mejor para matar animales enteros. Es mejor guardarlo en el bolsillo del delantal (enfundado). Es mi cuchillo preferido. Yo uso un cuchillo utilitario y una usuba para todo. He dejado de poner mi chef de 8.25 "en mi rollo de cuchillo.

El uso del busto de la navaja que he encontrado (y lo uso a menudo) por lo que parece ... Utilidades. Lo uso para cortar alambre, cinta, abrir cajas, todo bajo el sol. Diablos, incluso lo he usado para cortar un agujero en mi panel de yeso para un interruptor eléctrico. Creo que es un gran cuchillo para tener en un juego de cuchillos porque, seamos honestos, sabes que cuando necesitas un cuchillo para abrir algo, recurres a los cuchillos de cocina. De esta manera, solo termino machacando un cuchillo inútil en lugar de un precioso cuchillo de cocina o cuchillo de cocina.

El cuchillo para uso general no es necesario si tiene un cuchillo de cocina y un cuchillo de cocina. Puede realizar tareas pequeñas y grandes, pero no brilla en ninguna de las dos. Raramente uso el mío.

Sé que esta es una vieja pregunta, pero el sitio web que me hizo venir aquí buscando la diferencia entre un cuchillo de cocina y un cuchillo de uso general anuncia un cuchillo de uso serrado en lugar de un cuchillo de corte de bordes lisos (que es quizás un desarrollo reciente en el cuchillo mundial). No tiene en cuenta la diferencia de longitud, pero un cuchillo de sierra serrado sería bueno para verduras de piel dura pero aún más pequeñas, como los tomates. Mi hermano tiene una pizzería y usa una versión más pequeña de un cuchillo de pan para rebanar tomates y hace un trabajo corto. Utiliza un cuchillo de pan para cortar piñas, que también es rápido.

Tengo una utilidad de 6 "de calidad media. Lo uso para cortar carne de venado. El 6" realmente me acompaña en la caza, lo que es una gran ayuda para tener un cuchillo diseñado para cortar en una tabla. Una vez que el juego está de vuelta en mi cocina, tomo cuartos deshuesados ​​y trozos vestidos de campo en bistecs y listo para el horno asado. Funciona bien deshuesando y haciendo cortes de corte alrededor de un número interminable de tendones que son incómodos con el cuchillo de mi chef más grande. El corte es un poco pequeño para algunos de estos cortes y cualquier cuchillo de filete no se ha mantenido por más de 10 minutos. Mencionaré que tengo el chef, los cuchillos utilitarios y para pelar en un mostrador muy grande y rotar a través de una serie de 2 fregaderos y 3 tablas. Reconozco este alcance de la carnicería poco común en las cocinas. La mayoría de los cazadores no

La otra vez donde me gusta la utilidad es cuando tengo que cortar 1 cebolla o 2 limas. Como dijo otro, pasar de cortes en la mano a cortes en una tabla pequeña. Esto probablemente sería menos común en la cocina de un restaurante.

En lugar de un cuchillo utilitario para esas tareas intermedias, simplemente uso un cuchillo para carne. Corta tomates, sándwiches y papas a la perfección. Están llevando a cabo una promoción de cuchillos Cuisinart en nuestro supermercado y obtuve un cuchillo de chef y 2 cuchillos de cocina y me salteé el llamado cuchillo de uso general.

Por lo general, el Cuchillo utilitario se usa para fines generales, pero cuando tiene una tarea específica, por ejemplo: cortar una papa, quitar el casco de la fresa, quitar la piel de una fruta, entonces debe ir a Cuchillo de pelar.