¿Cuál es la temperatura interna correcta para la carne de conejo?

Nunca he cocinado conejo antes, y mis cartas no incluyen conejo. ¿Existen consideraciones de seguridad alimentaria que hablan de un calentamiento completo, como con el pollo, o es aceptable cocinarlo a fuego medio raro? Además, ¿qué temperatura corresponde con los diferentes grados de cocción? Tengo la intención de asar medio conejo pequeño en el horno; la carne no parece adecuada para la cocción a base de colágeno, el animal es probablemente demasiado joven.

En la sección de seguridad alimentaria de Modernist Cuisine (1-138) dice que todos los conejos salvajes deben cocinarse a través de:

El conejo salvaje debe cocinarse bien para matar cualquier bacteria de la tularemia; Para platos de conejo cocidos poco o medio, los chefs pueden sustituir a los conejos criados en granjas que han sido separados de sus parientes silvestres por criadores de confianza.

La sección sobre carne (3-96) recomienda llevar el lomo de conejo a una temperatura interna de 59C (138F) y pasar por la sección que acabo de citar, obviamente, esto es solo para carne de granja. La recomendación para las patas es cocinar sous vide durante 1 hora a 66 ° C (151 ° F), lo que obviamente se refiere a la cría porque definitivamente no es lo suficientemente largo como para ablandar la carne de conejo salvaje.

Realmente recomendaría cocinar la carne y el lomo de la pierna por separado, ya que encuentro que el lomo se seca mucho antes de que las piernas estén bien cocidas. Las piernas son mucho más estofadas también.

Los conejos son anfitriones de una bacteria llamada Francisella tularensis que puede causar una enfermedad desagradable, la tularemia (también llamada fiebre del conejo). Esto causa lesiones, fiebre, letargo y, si no se trata, la posible muerte. Por esa razón, es aconsejable cocinar el conejo tan bien como lo haría, por ejemplo, el pollo. También puede ser una buena idea usar guantes al manipular la carne, por si acaso.

En cualquier caso, los conejos salvajes pasan sus vidas corriendo por el campo, por lo que la carne es naturalmente bastante dura, a pesar de ser magra. La mayoría de las recetas que he visto usan estofado como método de cocción. Trátelo como lo haría con muslos de pollo y debería estar bien, ¿tal vez cacciatore de conejo ?

El USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) dice que 160F (71C) es suficiente como temperatura interna para que el conejo (y otras carnes rojas de caza) sea seguro. También dicen que está bien que la carne se vea "rosa", siempre que se haya alcanzado esta temperatura.

Página de información del USDA sobre el juego

Lo horneé a 72 dec C con tocino en la parte superior para mantenerlo húmedo y estaba muy cocido y duro, pero aún sabía bien. La próxima vez lo cocinaré a 66 grados y lo dejaré reposar durante 10 minutos antes de comer.

Siempre tratas al conejo como a un pollo;) las temperaturas son las mismas. cocina bien. temperatura interna 165. 2pounders son los mejores para freír en sartén. Estofado ... asado ... horneado ... asado ... todas excelentes maneras de hacer conejo :)